Зварити яйця Вам слід звернути увагу на ці 9 речей

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

звернути

опис

Маленька ода вареному яйцю: із твердим яєчним білком та рідким жовтком це ідеальна маленька упаковка для сніданку, в яку можна потопити хрусткі тости. Розрізаний на дрібні шматочки, він покращує кожен ковбасний хліб і змішує з домашнім майонезом, щоб зробити чудовий яєчний салат. Це рятівник на випадок спонтанної тяги о другій годині ночі, а також смачний смак із сніданком з похмілля.

Готувати яйця може кожен бажаючий! Правильно. Тим не менше, гурмани гаряче обговорюють, як, де і як довго. Це здається настільки дивовижно простим, і все ж багато чого може піти не так. Щоб занадто м’які, занадто тверді, потріскані або зіпсовані яйця більше не зіпсували вам ранок, я зібрав кілька порад та інформації, які допоможуть вам зробити ідеально зварене яйце.

Візьміть найменшу шпаргалку: Як довго готуються яйця?

Залежно від того, чи ви віддаєте перевагу їй дуже м’яке, воскове, середньо тверде або круте, ідеально зварене яйце потрібно між ними 3 1/2 та 11 хвилин Час. Окрім часу варіння, роль відіграють також розмір, вага та температура яєць. Різниця між "S" і "XL" становить близько 40 грамів - це дуже багато, якщо подумати про співвідношення яєць. Тож якщо ви робите кілька яєць, найкраще використовувати їх усі з одного ящика або розміру. Дістаньте їх з холодильника вчасно, щоб нагріти до кімнатної температури. Їм потрібно на кілька секунд довше у воді для приготування їжі прямо з холодильника.

У невеликій серії експериментів я отримав п’ять яєць з одного М-картон (53-63 г на яйце), упакований в газовану воду і приготовлений на різних рівнях. Результат ви можете побачити тут:

Зліва направо:

  • Яйце тривалістю 3 хвилини: рідкий жовток і частково рідкий яєчний білок.
  • 5-хвилинне яйце: м’який жовток і злегка м’який яєчний білок
  • 7-хвилинне яйце: восковий жовток і твердий яєчний білок
  • 9-хвилинне яйце: середньотвердий кремовий яєчний жовток і твердий яєчний білок
  • 11-хвилинне яйце: Твердий, розсипчастий жовток і твердий яєчний білок

Якщо у вас є маленькі яйця з S-коробка (менше 53 г на яйце), укорочений час варіння змінюється залежно від рівня приготування Від 20 до 45 секунд. Яйце розміром S вариться приблизно 3 хвилини, щоб стати м’яким, 5 хвилин - восковим і 7,5 хвилин - середнім твердим.

Великі яйця від одного L-коробка Кип'ятіння (63-73 г на яйце) приблизно на 25-50 секунд довше. Для м’яких яєць слід запланувати близько 6 хвилин, для воскових - 8 хвилин, а для яєць середньої твердості - близько 12 хвилин.

Тож розмір яєць і час приготування - а як щодо температури? Водяні бульбашки, яйця варять, принаймні на рівні моря. Бо лише тут вода кипить при 100 ° С. На кілька метрів вище це виглядає інакше. Температура кипіння нижча, тобто готування яєць займає більше часу. Тож якщо ви хочете зварити яйце на цугшпітце, то краще сплануйте на кілька секунд довше.

Це впливає на час приготування

Я виявив, що час приготування час від часу може трохи змінюватися. Бо кожне яйце різне. Щоб ви заздалегідь знали, чи слід надавати більше чи менше часу, ось мої поради:

  • Залежно від того, чи ваші яйця вийшли з холодильника або вже мають кімнатну температуру, час варіння може змінюватися. Залиште приблизно 1 хвилину для отримання яєць із холодильника.
  • Ви купили розмір М, але яйця все одно виглядають підозріло великими? Відхилення від розміру до розміру становить 10 г, що може сильно змінити час приготування.
  • Ви готуєте лише 1 яйце для себе або 10 для фарбування писанок? Чим більше яєць ви додасте у воду, тим більше вона охолоне і тим довше ви повинні дати яйцям варитися. Я варив за раз 4 яйця.

Отримати основи: Як ви готуєте варені яйця?

Класика в горщику чи в чайнику? Покласти в холодну воду і повільно нагрівати? Або додавати його лише тоді, коли вода для готування бурхливо спрацьовує? Питання за питанням, але цей метод у мене спрацював:

Для мого тесту на приготування їжі кожному яйцю була надана своя маленька мисочка. Якщо їх усіх охолодити разом у великій мисці, слід додати у воду ще кілька кубиків льоду, інакше вона занадто швидко нагріється.

Готувати яйця по-різному: які альтернативи каструлі?

Якщо ви не можете або не хочете варити яйця в горщику, ось кілька варіантів:

Уникайте уколів: проколювання яєць не заважає їм лопнути

Чому деякі яйця відкриваються, коли ви готуєте? Особливо підозрюється невеликий бульбашка повітря, який прихований на тупій стороні яйця безпосередньо під шкаралупою. Пояснення насправді звучить цілком логічно: тепле повітря розширюється. Це також стосується повітряного міхура, який чинить тиск на яєчну шкаралупу і змушує її лопнути. Ось чому багато кулінарів-хобі рекомендують проколювати яйця перед приготуванням, щоб повітря могло виходити через невеликий отвір для проколу.

Насправді експерти вважають це пояснення малоймовірним. Розширення маленької повітряної бульбашки настільки мало, що майже не впливає на оболонку. З іншого боку, представляється більш імовірним, що при нагріванні на тонку кристалічну структуру яєчної шкаралупи вплине. Яєчна шкаралупа в основному складається з кристалів вапна, які все частіше перебувають під напругою при зміні температури. Якщо для них все стає занадто багато, вони розкриваються і яйце тріскається.

Щоб яйця не лопнули під час варіння, попередньо наколіть яйця та додайте у воду для приготування тире оцту. Це теж правда? WDR Show Quarks & Co випробував це в обширному практичному тесті з 3000 яєць: 50 відсотків прокололи, 50 відсотків не проткнули. Результат: маленький укол не робить істотної різниці. Приблизно кожне десяте яйце - з проколюванням та без нього - розривається під час готування.

Залишивши оцет у варильній воді, ви не зможете запобігти лопненню яєчної шкаралупи, але ви можете забезпечити швидше згортання білка, що витікає. Яйця не перемагають у конкурсі краси, але шкода, безумовно, обмежена.

Зробіть тест на левітацію: Як розпізнати погане (сире) яйце?

Якщо ви завжди слухняно кладете яйця в бічний відсік вашого холодильника, ви знаєте таке запитання: Це самотнє яйце там зліва - воно все ще добре чи воно повинно йти? Є кілька простих прийомів, за допомогою яких можна перебрати тухлі яйця без необхідності нюху яєць:

  • Тест на воду: Наповніть миску або прозору мірну чашку водою і обережно засуньте в неї яйце. Якщо воно опускається на землю, воно, швидше за все, ще свіже. Якщо він плаває в середині контейнера або навіть на поверхні, краще утилізувати його. Чому? Усередині яйця вміст води поступово випаровується і виходить через пористу яєчну шкаралупу. Чим старше яйце, тим менший вміст води. Менше води означає більші повітряні подушки. Чим більше повітряна подушка, тим вище плаває яйце.
  • Тест на клак: Як варіант, ви можете енергійно струсити яйце. Якщо ви чуєте булькання, це також говорить про велику повітряну подушку, тобто швидку утилізацію органічних відходів.

До речі: Зеленуватий колір, який можна побачити на жовтку деяких яєць, зварених круто, не має нічого спільного зі свіжістю, а з часом приготування. При нагріванні залізо виділяється в жовтку і реагує із сполуками сірки, що містяться в білку. Виробляється сульфід заліза - зелений, але абсолютно нешкідливий для здоров’я.

Правильно зберігати варені яйця: Як довго можуть тривати варені яйця?

Якщо яйця залишаються круто, їх можна навіть зберігати кілька місяців, якщо правильно зберігати. Дуже важливо, щоб ви якнайкраще захищали білок та яєчні жовтки від мікробів:

  • Зберігайте зварені круто яйця в холодильнику. Мікроби почуваються вкрай незручно в прохолодному середовищі.
  • Переконайтесь, що яєчна шкаралупа ціла, щоб не потрапили мікроби.
  • Не відлякуйте круто зварені яйця, які хочете заощадити. За даними Федерального інституту оцінки ризику, мікроби у воді, що гартує, можуть проникати через дрібні тріщини в оболонці та значно скорочувати термін зберігання.

Тест на віджимання допомагає: Як відрізнити варені від сирих яєць?

Деякі кулінари-хобі лише незадоволено похитають головами, але сирі та варені яйця радісно лежать поруч у моєму холодильнику. Досить проблематично, адже який можна очистити від шкірки, а який смажити на сковороді зі смаженими або яєчнею? Допоможе простий прийом: покладіть яйце на стільницю і швидко поверніть його швидким рухом руки. Якщо воно рухається повільно і нерівномірно, воно все ще сире. Якщо воно швидко закручується навколо власної осі, воно зварюється у твердому вигляді.

Запитайте стару школу: чому б м'яким сніданковим яйцям не обезголовити?

За словами Кнігге, так звана «долива» м’яких яєць для сніданку вже давно не забороняється. Причина цього: краї ножа реагували на харчові кислоти, окислювалися і надавали яйцю неприємний смак. Сьогодні більшість ножів для сніданків виготовляються з кислотостійкого матеріалу і легко можуть зняти головку. Але багато хто не забув старе правило етикету, а тому просто розтовчує ложкою яєчну шкаралупу. Як ви це зробите зрештою, не має значення. Таке м’яке яйце не можна очищати повністю.

Геть шкаралупу: як швидко і легко очистити зварені круто яйця?

Метод дискусійний. Причини того, чому деякі яйця легше очищати від шкірки, ніж інші. Кілька (і не тільки я) ретельно перевірених прийомів зарекомендували себе:

  • Очистити старі яйця легше, ніж свіжі: З одного боку, яйце з часом зменшує вміст води, яка випаровується через пористу шкаралупу. Тому він майже (мінімально) стискається в своїй оболонці. З іншого боку, білок поступово змінює значення рН і не так міцно прилипає до оболонки та шкіри. Спробуйте наступного разу та використовуйте яйця, які були у вашому холодильнику близько тижня.
  • Покладіть яйця в газовану воду: Тут думки явно розходяться. Деякі клянуться «холодним» початком і кип’ятять разом воду і яйця. Інші додають яйця лише тоді, коли вода вже закипає.
  • Дайте яйцям повністю охолонути після варіння: Чи знаєте ви кратерні пейзажі, які, на жаль, час від часу трапляються під час лущення яєць? Шматочки шкаралупи прилипають до м’якого яєчного білка і рвуть невеликий отвір, коли ви їх очищаєте. Коли яйце повністю охолоне, яєчний білок стає твердішим і стійкішим, і його не можна легко пошкодити.

Власне яєчне лущення тоді повинно бути вітерець. Вдарте чашу об робочу поверхню і зніміть її поштучно.

Для всіх, хто шукає особливо швидкий спосіб і весело грає: просто видуйте яйце з шкаралупи. Для цього видаліть невеликий шматочок - розміром приблизно 1 цент - з шкірки на загостреній стороні. Ви робите абсолютно те саме з протилежної, тупої сторони. Єдина різниця полягає в тому, що площа повинна бути більшою - розміром близько 10 центів. Тепер сильно видуйте в невеликий отвір у верхній частині, і зварене круто яйце просто вислизне крізь отвір з іншого боку.

Які харчові цінності містяться у варених яйцях?

Варені яйця на сніданок мають велику перевагу перед омлетом, омлетами або смаженими яйцями: вони не обсмажуються в жирі і подаються без бекону, сиру чи інших смачних, але висококалорійних добавок. Просте маленьке яйце для сніданку, яке займає близько 70 ккал, є порівняно нежирною закускою, яка не потребує нічого, крім трохи солі.

Жовте яйце містить велику частину жирів і холестерину, але також багате на такі вітаміни та мінерали, як:

  • Вітаміни A, D і E.
  • Водорозчинні вітаміни групи В
  • Кальцій, фосфор і залізо

Пам’ятаєте ті поради щодо фітнесу, які рекомендують сирі яйця для нарощування м’язів? На думку бельгійських вчених з KU Leuven, високий вміст білка, що робить яйце таким цікавим для спортсменів, може бути краще використано, якщо яйце нагріти заздалегідь. Чи є щось у цьому, потрібно дослідити більш ретельно. Що стосується смаку, варене яйце точно має перевагу.