Зварити половину свинячої голови - амафакон
Зварити половину свинячої голови
За 0,75 євро за кілограм у "Carrouf" ви не зможете пропустити! І тоді є не тільки паштет (або сир) з головою. Ви можете зарезервувати мізки поодинці, змочені вершковим маслом з домішкою часнику; колос, з солінням; ніздря (див. Свиняча ніздря по-моєму) з сочевицею; щоки (див. Свиняча щока з червоною квасолею); язик в желе (див. сир зі свинини) або з гострим соусом, або зібрати все м’ясо в рагу (див. Казуела де чанчо).
І приготування соків для приготування супу. сочевиця та картопля.
Але перед будь-якими рецептами його потрібно приготувати !
Зварити половину свинячої голови
Інгредієнти: 1/2 свинячої голови, 2 цибулини, усипані гвоздикою, 25 цл білого вина, 1 ст. Ложки спецій Рабле, горошок перцю, свіжомелений перець, крупна сіль, лаврове листя, гілочки чебрецю, зубки часнику,
Крок 1: у великій запіканці покрийте половину свинячої голови підсоленою водою і доведіть до кипіння. Дайте кипіти 15 хвилин, регулярно знімаючи. Цей крок очищає половину голови. Видаліть мозок чайною ложкою.
Крок 2: вийміть половину голови з запіканки і поставте її назад у запіканку з чистою гарячою водою. Додайте всі інгредієнти, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години.
Готується вже 2 години! Тепер ви можете розділити м'ясо на 3 частини: "улюблені" шматочки: щоки, ніздрі, губи, кістки (для собак) та решта, які ви покладете в салатник, з тим, що зможете зібрати з твердої маси в запіканці (часник, цибуля), трохи кулінарного соку і трохи петрушки. Утрамбуйте і поставте в холодильник.
червоні вина з характером. Кот-д'Овернь, Кот-дю-Рон, вина з південного заходу. це за рецептом.