Зварювання пива Як зробити власний пілснер

У середньому громадянин Німеччини випиває близько 106 літрів пива на рік, що робить пиво найпопулярнішим алкогольним напоєм серед німців. Але чи пробували ви коли-небудь варити власне пиво? Тоді ми хочемо допомогти вам у цьому та склали для вас інструкції з пивоваріння у співпраці з майстром пивоварінням Майклом Джові.

зварювання

"Рідке золото" особливо популярне серед джентльменів творіння, незалежно від того, чи це пиво нижнього бродіння, таке як Pils, Export або Bock, або верхове бродіння Kölsch, Alt або Weizen. Але зараз, коли дні знову стають теплішими, «прохолодний блондин» смакує особливо смачно після роботи, і той чи інший трохи поповнює запас - або варить власне пиво. Про те, як можна варити Пілз в домашніх умовах, ви можете дізнатись у нашій інструкції.

Зварити своє пиво - ось що вам потрібно

Солод і хміль
Пивне веретено, яке використовується для вимірювання початкової ваги пива
Пивні дріжджі
йод
2 великі відра
Кулінарний термометр
старий аркуш
20-літровий консервний або глінтвейн
40 пляшок пива (ємністю 0,5 л) з гойдалкою

Зваріть власне пиво: зробіть власне пиво за 12 кроків

У вас є всі ресурси разом? Тоді це може піти! Домашнє пиво готується протягом декількох годин, поки пиво не буде готове, але вам потрібно трохи більше терпіння: вам доведеться знову почекати близько трьох тижнів, щоб ваше пиво могло бродити.

1. Шліфування

На 100 літрів пива потрібно близько 20 кг солоду (пророщеного та висушеного зерна). Отже, для консервного горщика ємністю 20 літрів потрібно 4 кг подрібненого солоду. Для цього зерно грубо подрібнюють, а не подрібнюють! Ви можете придбати такий пивний солод.

2. Затирання

Тепер настав час розім’яти: для цього солод і воду змішують і доводять до потрібної температури. Затирання перетворює крохмаль, що міститься в солоді, на цукор, а вміщений білок флокулює і утворює довші білкові ланцюги. Для того, щоб відбутися обидва, необхідні три кроки:

Нагрійте 20 літрів води до 65 ° Цельсія. Додайте солод, постійно помішуючи, і продовжуйте помішувати.

Підтримуйте постійну температуру на рівні 63 ° за Цельсієм.

Так створюються білкові ланцюги з білкових молекул. Пізніше вони забезпечують стабільність напору та діоксиду вуглецю та освітлюють суміш.

Через 15 хвилин нагрійте до 71 ° за Цельсієм і перемішуйте ще 15 хвилин. Чим світліше солод і чим довше мальтоза, тим пирчіший і сильніший смак буде пізніше. Чим коротше, тим солодшим і повноцінним буде ваше пиво.

На цьому етапі довголанцюговий цукор перетворюється на коротколанцюговий. Це важливо для того, щоб дріжджі могли перетворити (зброджувати) цукор (мальтозу, декстрини та глюкозу) в алкоголь.

Порада: Важливо, щоб ви могли розмішувати водно-солодову суміш, не перегоряючи на дні горщика.

3. Йодна проба

За допомогою йодного тесту ви перевіряєте, чи правильно працювали ферменти і чи все ще є крохмаль. Для цього покладіть кілька крапель водно-солодової суміші на блюдце і змішайте з кількома краплями йоду:

Якщо зразок стає синім/червоним: ферментам все одно щось потрібно. Трохи розширіть гілку мальтози.
Якщо зразок залишається коричневим/жовтим: все добре

Тепер нагрійте все знову до максимум 77 ° за Цельсієм і продовжуйте перемішувати для остаточного оцукрювання - інші ферменти та мікроорганізми також знищуються таким чином. Дуже важливо: не нагріватись вище 78 ° за Цельсієм!

4. Очищення

При лаутингу варений солод відокремлюють від затору (рідини). Для цього існують різні варіанти та інструменти. Найпростіше, якщо залити приготовлену суміш тканиною або ситом (наприклад, соковижималкою, яка відповідає консервному горщику), щоб відокремити тверду речовину від рідини. Результат називається "суслом".

Альтернативою може бути мішок для пюре або посудина з нижньою основою.

5. "перевитрата"

Залийте відпрацьовані зерна водою з температурою максимум 77 ° за Цельсієм, тобто вже відфільтрованими твердими залишками солоду, щоб знову їх промити (приблизно 2 - 3 літри).

6. Відміряйте вихідне сусло

Відміряйте оригінальне сусло пивним веретеном (можна придбати в магазинах приблизно за 15 євро). Значення вказує, скільки грамів цукру та інших компонентів розчинено в одному кілограмі рідини. Оригінальне сусло НЕ відповідає вмісту алкоголю, але описує частку розчиненого неферментованого сусла, тобто солоду.

  • Пілснер: приблизно 11%
  • Експорт: приблизно 12%
  • Бок: принаймні 16%

Це значення занадто висока, інші речовини, що витягуються, необхідно знову промити гарячою водою (не вище 77 ° за Цельсієм!).

Є оригінальним суслом занадто низька, на наступному етапі ви можете випарувати більше води (прокип’ятити сусло).

7. Зварити сусло і хміль

Тепер кип’ятіть сусло близько 60 хвилин. (При 100 ° за Цельсієм - так, що часто задають на курсі)

Хміль ("жовтий") додається в процесі варіння. Тут у вас є вибір: або ви додасте ароматний хміль за 30 хвилин до закінчення варіння, або розділите хміль на 2 партії, додаєте одну частину на початку приготування, а другу частину - за 10 хвилин до закінчення варіння

  • Пілс: Дайте 10 г жовтого (альфа) на 100 літрів
  • Пшениця: 5 г жовтого

Небезпека: Кількість хмелю залежить від кількості пива. Приклад розрахунку:

  • Ми варимо пілснер, тому нам потрібно 10 грам «жовтого» на 100 літрів. Кінцева кількість пива відповідає 20 літрам. Отже, для нашого Pils нам потрібно 2 грами "жовтого".
  • У цьому випадку ми маємо хміль з "жовтою" кількістю (альфа) 6,7%, тому в 100 г хмелю міститься 6,7 грама "жовтого"
    (100 грам/6,7 грам х 2 грами = 29,86 грам)
  • Отож додаємо загалом 29,86 грама хмелю. Це містить 2 грами "жовтого".

Хміль надає піву пізніше його смак і робить пиво міцним завдяки його таніну і гірким речовинам. Існують різні типи хмелю - одні роблять пиво смаком сухим і гірким, інші роблять пиво питним. Але не тільки вид хмелю та вміст у ньому альфа-кислоти забезпечують смак та термін придатності. Час приготування також має вирішальне значення: чим довше ви готуєте хміль, тим більше виділяється дубильних речовин і гірких речовин. Якщо час приготування коротший, аромат хмелю зберігається.

8. Веретена

Вийміть невелику кількість заварки та охолодіть її до приблизно 20 ° за Цельсієм. Потім за допомогою шпинделя визначте вихідний вміст сусла. Якщо початкове сусло занадто високе, перед додаванням дріжджів можна додати кубики льоду. Див. Крок "Остудити і додати дріжджі".

Примітка: Шпиндель ПОВИНЕН бути стерильним. Або зберігайте в спирті, або кип’ятіть.

9. Видалення гарячої перерви

Тепер вам доведеться видалити хміль і дрібний осад із сусла. Для цього налийте варення назад у нову ємність за допомогою тканини. "Зелений" потрібно відфільтрувати. Зараз завар повинен виглядати темним і чітким. Увага: тут особливо важливо працювати в стерильних умовах.

10. Остудіть і додайте дріжджі

Поставте брагу у ванну і залийте навколо холодною водою.
Коли температура браги відповідає температурі дріжджів, можна додавати дріжджі:

  • Температура дріжджів для піл: 9 - 15 ° за Цельсієм
  • Температура дріжджів для пшениці/Kölsch/Alt: 18 - 24 ° за Цельсієм

Порада: Якщо початкове сусло занадто велике, перед дріжджами можна додати кубики льоду. Вони охолоджують заварку і знижують вихідне сусло. Однак перед тим, як це зробити, підрахуйте, скільки кубиків льоду потрібно додати, щоб отримати бажане вихідне сусло.

  • Небезпека: Кубики льоду повинні бути стерильними, тому заморозьте окріп. Це означає, що форми для льоду також стерильні.
  • Розрахунок: Кількість льоду = (кількість x виміряне вихідне сусло/бажане вихідне сусло) - кількість 1
    • У нашому випадку ми припускаємо 16 літрів браги з оригінальним суслом 15%.
    • Цільова початкова вага становить 12%:
      • Кількість льоду = (16 літрів х 15%/12%) - 16 літрів = 4 літри
    • Отже, ми повинні додати 4 літри льоду і отримати остаточну кількість 20 літрів.

Не лише хміль та солод вирішальні для подальшого смаку, вибір дріжджів також впливає: чи використовувати ви рідкі дріжджі, чи сухі дріжджі, вирішувати вам. Це чудово працює з обома. Однак деякі любителі пивоваріння повідомляють, що пиво з рідкими дріжджами на смак більш ароматне, ніж пиво, що готується із сухими дріжджами. Однак сухі дріжджі можна зберігати краще. На 100 літрів пива нам потрібно 0,5 - 1 літр густих дріжджів.

У нашому випадку достатньо 40 г пивних дріжджів (сухі дріжджі, ферментовані до Pils) або 0,5 - 1 л рідких дріжджів. Тепер додайте це у пиво. У перші 60 хвилин вам слід регулярно перемішувати брагу, щоб провітрювати дріжджі. Тоді бражка повинна відпочити вкритою, щоб дріжджі могли працювати.

11. Основне бродіння

Тепер потрібно терпіння: нехай пиво бродить при температурі дріжджів вище (для наших Пілсів 9-15 ° за Цельсієм), поки веретено не покаже 4% сусла. Тепер ви можете розливати зелене пиво в пляшки - тут відбувається вторинне бродіння.

Важливо: Якщо ви наповнили пиво пляшками занадто рано, ви ризикуєте, що вони лопнуть.

12. Розлив по пляшках

Пивні пляшки - бажано закупорювати з кришкою, що закривається - ретельно очистіть і стерилізуйте в духовці. Наповніть пляшки, закрийте їх і дайте їм постояти при кімнатній температурі близько двох тижнів. Бажано час від часу відкривати пляшки, щоб частина вуглекислого газу, що утворюється під час вторинного бродіння, могла вийти. Потім зберігайте в холодильнику ще тиждень.

Небезпека: Ніколи не наповнюйте пляшки повністю, інакше вони можуть лопнути!

13. Напій

Зараз час нарешті прийшов, і ви можете насолодитися пивом, приготованим удома. ура!