Зведіть харчовий жир до мінімуму - Харчові рецепти
- Дім
- рецепти
- Харчування та здоров’я
- інгредієнти
- Практичні поради
- Новини
- Знаменитості
- Магазин
- Зв'язок
- Про нас
- Конфіденційність даних
- Правила та умови
- Політика щодо файлів cookie
Зведіть харчовий жир до мінімуму
Як можна тендітніше
Пісне м’ясо занадто слабке, щоб залишати жир, необхідний для розм’якшення, самостійно; у ньому немає жиру, вкладеного між волокнами, тому потрібна обережність, щоб не висохнути під час варіння.
• Якщо шматок м’яса, такий як стейк або ескалоп, відбити перед приготуванням, це буде зроблено дуже швидко і не вистачить часу на висихання. Збивання також сприяє розриву волокон і послаблює м’ясо. При збиванні сирого м’яса використовуйте молоток або рулет або навіть дно каструлі, а м’ясо накривайте харчовою плівкою або пергаментним папером, щоб пом’якшити удари та запобігти розбиванню м’яса.
• Ви можете додати сік і аромат у нежирне м’ясо, використовуючи маринад, який також допомагає пом’якшити його. Для отримання більш міцних шматочків м’яса ви можете спробувати такі фрукти маринаду, як ананас, папайя або інжир, які містять ферменти, що надають м’яке дію на м’якість. Абрикоси та сливи мають подібний ефект, хоча і не настільки ефективні. Найкращі результати отримують, залишаючи м’ясо маринуватися принаймні на 4 години при кімнатній температурі.
Спеції та начинки
Замість того, щоб готувати або подавати м’ясо з ситним соусом, краще покращуйте його смак, додаючи гостру зелень, часник чи інші спеції та смачні скоринки, приготовані з таких інгредієнтів, як гірчиця, мед, фруктовий сік та соєвий соус.
Начинки - відмінна зброя для кухаря, який серйозно ставиться до здорового харчування. Вони покращують смак м’яса і роблять помірну кількість м’яса кількісно задовільною; вони також отримують вуглеводи з крохмалем у вигляді хліба або рису, а також вітаміни, мінерали та клітковину, якщо вони включають фрукти та овочі. Начинку можна напхати всередину шматка м’яса, як правило, у вільний простір, видаливши кістку, або розподілити по обваленому м’ясу, яке потім згортають. Також котлети, приготовані з начинки, можна готувати з м’ясом.
Поліпшіть смак шматка баранини, вставляючи в нього перед тим, як готувати, гілки розмарину та скибочки часнику.