Звичаї та традиції
Настільки мала популярність сьогодні, солона скумбрія була дуже популярною в минулому. Серед доходів єпископа Осер в 1290 р., Говорить абат Лебеф у своєму Історія церкви та міста Осер, ми знаходимо роялті в 3000 скумбрій. З такої великої суми можна уявити, скільки їх увійшло в місто, а отже, скільки його, мабуть, було спожито.
Якщо Франція протягом тривалого часу встановлювала високу ціну і поважала солону оселедець і скумбрію, це не дивує: для Великого посту ці риби були необхідною їжею. У 789 році Карл Великий постановив смертну кару проти того, хто без законних причин порушить Великий піст. Це навіть практикувалось, наскільки це було можливо, в лікарнях; і що доводить, що це практикувалося, це кількість споживаної там оселедця. Існує грамота Тібо VI, графа Блуа, (1215 рік), в якій граф щорічно надає лікарні Божо півтори тисячі оселедців.
Серед милостині, яку король Сен-Луї щороку робив різним монастирям, госпіталям із прокаженими та лікарнях свого королівства, - милостині, що суверен згідно з постановою 1260 року зобов'язував королів своїх наступників робити те саме, що він робив - він там було дві тисячі сто дев'ять фунтів срібла, шістдесят три міри пшениці та шістдесят вісім тисяч оселедців. Нарешті, ближче до нас,Звіт про активи та річні витрати для Hôtel-Dieu de Paris, (рік 1660) зараховує до предметів витрат, загальний рік, 9200 фунтів стерлінгів для двадцяти трьох тисяч коропів і 2320 фунтів стерлінгів для кошиків припливів та свіжої оселедця, що постачаються слугам лікарні, і деяким хворим.
Лише в кінці XVII століття і на початку наступного скрупули почали відмовлятися від дотримання Великого посту. Раніше всі практикували це, в тому числі солдати в арміях; і наша Історія навіть подає відомий анекдот на цю тему, який це підтверджує. Поки англійці, володарі північної частини Королівства, були окуповані перед Орлеаном, під час цієї знаменитої облоги, яку підняла Жанна д'Арк, на один з обозів, призначених для їх табору, напав герцог Бурбон. Цей обоз здебільшого складався із солоних оселедців, бо це був піст; і дійство навіть називали, як відомо, оселедцевий день (12 лютого 1429 р.).
Однак у наступному столітті, хоча закон все ще зберігав свою стару суворість зовні в таборах, вже солдат почав не сприймати його з такою великою повагою, і зокрема він його порушив. Анекдот, про який повідомив Брантом у Життя видатних іноземних капітанів, показує швидкий прогрес у цій темі, в манерах та способі мислення. Пригода, яку цитував історик, також відбулася у Великому пості під час нової облоги Орлеана, через кілька днів після вбивства Полтротом герцога Гізи. Але, перш ніж розшифровувати анекдот, згадаймо, що ця облога відбулася на початку наших релігійних війн; що це було проти гугенотів; нарешті, це зробили католики, які, отже, пишались послухом заповідям Церкви.
"Після смерті герцога, - сказав Брантом, - добрий і сміливий лорд, де де Сіп'єр, командував армією кілька днів, бо там не було більше, ніж він тоді, оскільки він був губернатором особи Король. Однак солдати могли жити добре, лише з великими незручностями, на одній рибі. Пана де Сіп'єр з боку капітанів попросили благати легата, кардинала Феррари, який в той час перебував у таборі з Королевою-матір'ю, про те, щоб він дав відпуст від вживання м'яса протягом декількох днів. тиждень. Спочатку Легат знайшов це питання дуже одіозним; стверджуючи, що ми вели війну проти єретиків, ворогів Великого посту.
"Легат, трохи задумавшись, відразу ж відмовився всім їсти його, хто сильно молився Богу, як французи, так і іспанці, за Легата, і особливо за пана де Сіп'єра, який мав підстави так говорити, і прийняти це ствердно, як він це зробив, і Легата відпустити. Бо я не чув, щоб великі лікарі говорили, що інколи прелатам потрібно відмовитися від цього питання; не допустити тих, хто любить плотоїдів і порушників церковних законів; і так, коли вони прийдуть до цього, світ пізнає і повірить, що це через розподіл прелата, а не через непослух йому та Церкві. "
З цього звіту ми бачимо, що французи починали менш скрупульозно ставитись до церковної стриманості, ніж італійці та іспанці; що вони вже ламали це в таборах; і що сама політика, змушена терпіти це правопорушення, більше не прагнула, а якось рятувала честь Римського суду, зобов'язуючи цей суд сам затвердити його.
Однак з містами це було не так. Думка про утримання від плоті в заборонені часи зберігала всю свою строгість, поки вона розслаблялась у таборах. У 1534 р. Гійом дю Мулен, лорд Брі, попросивши паризького єпископа дозволу розжиріти його матері, якій було вісімдесят років і яка не могла обійтися без м'яса, цей лише надав його за умови, що дама їла б потай, подалі від усіх свідків, і що вона була б худенькою, крім того, по п’ятницях. Той же Брантом, який передав анекдот Сіп'єра та легата, розповідає інший у своєму Галантні дами, яка оголошує про такі суворі звичаї.
"Деяке місто мало процесію у Великому пості", - сказав він. Жінка відвідувала його босоніж, зробивши горщик більше десяти. Виїхавши звідти, лицемір пішов вечеряти зі своїм коханим, чвертю баранини та шинкою. Запах прийшов на вулицю. Ми піднялися нагору. Її взяли і засудили блукати містом зі своїм кварталом ягняти, на косі, на плечі та шинкою, що звисала з шиї. "
Такий суворий спосіб мислення ще більше зміцнився протилежними принципами, на які новатори вплинули в цьому питанні. Оскільки зневага та недотримання Великого посту було однією з їх догм, усіх тих, хто його не дотримувався, підозрювали у пройнятті новою єресю. "Хтось мучиться, майже як самогубство, той, хто замість риби їв свинину", - написав Еразм в одному зі своїх листів. Хтось пробував м’яса, всі кричать, небо! о земле! О море! Церква потрясена, вся залита єретиками. "
Часто уряд навіть використовував свої повноваження для забезпечення утримання, про яке йдеться. Існує указ Генріха II 1549 року, який забороняє продавати м’ясо у Великий піст кому-небудь, крім тих, хто приносить довідку лікаря. Через чотирнадцять років Карл IX заборонив продавати його навіть гугенотам у цей час. Не вдовольнившись цим указом, він опублікував ще один у 1565 р., Яким надав готелям-Дієві привілей продавати його виключно; і наказав доставляти його лише хворим. Це було підтверджено двома рішеннями Парламенту, прийнятими одне у 1575 р., Друге через двадцять років. Парламент вимагав не тільки того, хто прийшов купувати, повинен мати при собі довідку лікаря; але все-таки, що м’ясник взяв ім’я та місце проживання пацієнта, щоб ми могли перевірити, чи справді йому потрібно жирувати.
Незабаром формальності ще більше зросли. До посвідчення лікаря потрібно було додати секунду від священика. В обох випадках було зазначено природу захворювання та якість необхідного м’яса. Все-таки дозволялося лише м’ясне м’ясо; птиця та дичина були заборонені.
Ця важкість зберігалася досить довго. Приблизно в середині XVII століття все ще було так, що ті парижани, які були менш скрупульозними і хотіли зіграти якусь роль сміливо, поїхали в село Шарентон, де була проповідь гугенотів, і де, отже, ви міг знайти м’ясо. Скандал привернув увагу магістрату, відповідального за поліцію, який у 1659 р. Видав наказ, який заарештував його.
Ми хочемо точно і точно знати, яка тоді революція відбулася в думках щодо питання дисципліни, про яку йдеться тут? Зображення буде коротким, а результати остаточними. У 1629 р. Він вбив себе в паризькому Hôtel-Dieu під час Великого посту шість волів та близько шістдесяти телят. Не слід забувати, що це споживання було не лише лікарнею, а й усім містом; оскільки тоді готель-Дьє мав винятковий привілей продавати м’ясо, а також яйця та птицю, які потім продавались у загоні та на користь готелю-Дьє. Це потрійне право підтвердив м’ясник; і в той час, коли ми говоримо про це, було заблоковано триста фунтів.
Ближче до середини 18 століття адміністратори домовились ще раз про пісний м'ясник. Замість грошей він давав натурою, для хворих, кілька телячих гомілок, місця виховання тварин, яких він убив, і щодня протягом сорока днів по двадцять чотири птахи; знати, як за вечерею зварити дванадцять, а ввечері дванадцять бекону для смаження: адже слід зазначити, що все смажене, яке подавалось ввечері, хворим, протягом року було проварине. Цей єдиний предмет навіть становив п’ятсот фунтів на рік. Ви можете побачити всі ці деталі вЗвіт про доходи та витрати готелю-Дьє, опублікований у 1660 році.
У 1665 р. Було вбито двісті волів, а отже, близько двох тисяч телят: адже тоді, як правило, у м'ясних виробах був відповідний баланс між двома видами - десять телят або овець на одного вола. У 1708 р. Було вбито п’ять сотень волів: з тих пропорцій, про які ми щойно говорили, має бути п’ять тисяч овець або телят. Один із найзайнятіших м'ясників Парижа, створений з 1750 року, стверджував, що коли він починав свою професію, він убив себе в готелі-Дьє близько п'ятнадцятисот волів. Кількість за короткий час подвоїлася. Було навіть кілька років, коли вона сягала чотирьох миль. Починаючи з 1775 р., Коли м’ясникам дозволили виставлятись у Великий піст, як і в інші пори року, він ще більше збільшився; а в 1782 році - 9000. У 1815 році Париж вбивав приблизно стільки ж волів у Великому пості, скільки в решту року.