Звички - Габріела Береше Консалтинг
Минулого тижня редактор Gustarte.ro Крістіна Калін попросила мене написати кілька рядків про традиційну різдвяну трапезу в Нідерландах, про кулінарні спогади, про те, що я роблю, але особливо якщо я це роблю.
Я не встиг, але з розмови месенджера вийшло дуже приємне інтерв’ю.
У Нідерландах вища ціна на Святого Миколая, який не приходить вночі з 5 на 6 грудня, а приходить вдень опівдні, 5 грудня, приходить не один, приїжджає за допомогою Зварте Пієт, приїжджає на коні або, а коли він прибуде, всі маленькі магазини закриватимуться з оголошенням на дверях: "Закрито з 16.00 через Святого Миколая" 😊
Стіл Святого Миколая відрізняється від регіону до регіону, у містах їдять черепашки Сен-Жака, печінковий паштет з вершками, різні тапас, тоді як у селах або в бурдерії (фермі) їдять суп, свинину зі стейком з пюре картоплі з квашеною капустою та своєрідний пиріг із родзинками та мигдальною пастою.
Їжа Святого Миколая - це не особлива їжа, але час зустрічі з родиною, так!
На Різдво всі виходять до ресторану! Можливо, лише дуже похилого віку, інвалідів та вагітних жінок, що наближаються до терміну, не буває у ресторані ввечері, а наступного дня за вечерею!
Звичайно, є сім’ї, які збираються за різдвяним столом вдома, але їх відсоток досить малий! Тому канікули - хороші дні для Хореки, і ніхто не має чого звинуватити у виборі професії кухаря/кондитера/офіціанта.!
Пристрастю без міцної освітньої основи, без випробувань з успіхами чи невдачами неможливо керувати!
Я є автором трьох книг: «Практичний посібник кухаря» (2006), «Професійна книга кухаря» (2016) та «Кондитерська книга кондитера» (2018), співавтор двох інших, я маю досвід в освітньому менеджменті, я створив кілька професійних кухонь, я впровадив оперативні процедури для кухонь, виготовлення етикеток на харчування та проведення професійних курсів.