Звідки береться вода в м’ясі Servicezeit - WDR 2 - Радіо - WDR - Servicezeit - Теми - WDR 2
Від Іріс Роман
Якщо під час смаження або смаження на солі виходить багато соку, це називається «усадочне м’ясо» - воно часто буває сухим і жорстким. Ось кілька порад, як цього уникнути.
- Суха тарілка говорить про якість
- Мармурове м’ясо краще утримує сік
- Хороше м’ясо для самообслуговування - досить поглянути на пачку
- Краще м’ясо коштує на 30% дорожче
- М’ясо потребує місця та високої температури під час відпалу
Так звана “здатність м’яса до зв’язування соку” залежить від багатьох факторів. Наприклад, від породи або від того, чи займались тварини на відкритому повітрі; швидкість відгодівлі тварин відіграє головну роль - чим довше відгодівля, тим краще. Довгі транспортні шляхи до бійні викликають у тварин стрес, як і сам забій.В результаті значення рН м’яса падає після забою, воно втрачає багато соку під час смаження і може мати кислий смак.
Звідки береться вода в м’ясі? . Час обслуговування WDR 2. 17 червня 2020 р. 03:31 хв. Доступно до 17 червня 2021 року. WDR 2 .
Чим більше соку залишиться в м’ясі, тим краще
“Суха” тарілка є гарним показником того, чи може м’ясо утримувати свій сік. Якщо ескалоп індички «плаває» в шкаралупі або яловичина виділяє криваво-червоний сік, здатність соку зв’язуватись погана. Споживачі можуть попросити біля стійки свіжого м’яса взяти шматок м’яса, щоб подивитися на тарілку. Однак суха тарілка не є гарантією: якщо тварина зазнала стресу під час забою, м’ясо все одно може бути жорстким і сухим.
Товари самообслуговування: дешеві теж можуть бути хорошими
Також є хороша якість із недорогим стандартним м’ясом від прилавку самообслуговування! Щоб побачити, скільки соку втрачає м’ясо, переверніть пачку і подивіться на вкладиш. Зазвичай він білого кольору. Якщо інкрустація червона, м’ясо втратило до 20% ваги. Тоді один фунт гуляшу важить лише 400 грамів.
Забійний стрес
На жаль, чітких підказок для споживачів немає, тому що ви не можете сказати, які тварини зазнали сильнішого стресу, а які менше стресу під час забою. Забій на фермі чи на пасовищі - найніжніший. Деякі фермери також пропонують це м'ясо, як правило, у більшій кількості, наприклад, чверть свині. Ціна за кілограм часто дешевша, ніж у м’ясника.
Правильна підготовка
М’ясо обсмажується на сильному вогні, а потім готується до температури нижче 100 градусів. Вам потрібен простір, щоб тепло могло потрапляти скрізь - тому не кладіть відразу занадто багато гуляшу в сковороду, інакше сік буде пузиритися з м’яса. До речі, сам цей сік не шкідливий для здоров’я, але як мінімум трохи огидний.