Звідки беруться наші харчові уподобання (архів)
Чи є харчові звички результатом виховання чи вони біологічні? Нещодавнє дослідження лондонського коледжу Кінгз говорить: "Наші уподобання вроджені.
Привід: Чому одна дитина з самого початку любить ковбасу, а інша банани та картоплю? Наша поведінка в їжі навчена чи вроджена? Нещодавнє дослідження Королівського коледжу в Лондоні знайшло відповідь на старе запитання: чи є харчові звички результатом виховання чи вони біологічні?
Результат цього дослідження: Наші уподобання вроджені. З цією метою було вивчено раціон харчування понад 3000 жінок-близнюків у віці від 18 до 79 років. Порівняння харчових звичок однояйцевих близнюків з двояйцевими близнюками показало, що майже половина харчових звичок є генетично детермінованими. Особливо це стосувалося споживання часнику, кави, фруктів та овочів та м’яса. З інших досліджень ми також знаємо, що тенденція вживати широкий асортимент страв або бути прискіпливим пожирачем також є вродженою.
Чи є щось не так із цим дослідженням? Маленький. Вплив метаболізму, мабуть, навіть більший, ніж передбачається в роботі. Тим більше, що це жінки-близнюки. І однакові зразки відрізняються більше один від одного, ніж їхні чоловічі аналоги. Це пов’язано з тим, що жінки мають дві Х-хромосоми, а чоловіки лише одну Х плюс одну (незначну) Y-хромосому. Це недооцінює генетичний вплив.
Але соціальний вплив батьківського прикладу для наслідування не можна заперечувати? Безумовно, коли мова заходить про те, щоб сказати, будь ласка, подяку або їсти ножем та виделкою. Що їдять - це фізіологія, це справа тіла, а не голови. Тож було досліджено, чи діти перебирають улюблену страву своїх батьків. Точно це не так. Але через генетичні стосунки вони, як правило, віддають перевагу продуктам з тієї ж групи.
Як тоді виникають харчові уподобання? Перш за все, це залежить від того, як побудований метаболізм, що людина може і що не може терпіти. І це для кожного різне. З відомих експериментів з вибору їжі, які Клара Девіс проводила з малюками майже 100 років тому, ми знаємо, що після відлучення немовлята виявляють цілком явні уподобання, які віддають перевагу одній - після пробування шляху - молочним продуктам, наступним фруктам і знову інші люблять м’ясні продукти. Діти, яким було дозволено їсти однобічно, робили краще, ніж ті, хто мусив дотримуватися вказівок.
Але ескімоські діти їдять щось інше, крім італійського бамбіні. Це теж вроджене? Звичайно, переваги тоді залежать від того, яка їжа доступна у відповідному суспільстві. Це формує основу, в якій метаболізм повинен орієнтуватися. Пристосування починається в утробі матері. Тож між генами та вихованням все ще існує проміжний світ. В утробі матері смакові рецептори плода вже активні і сприймають аромати їжі в навколоплідних водах. У той же час дитина однаково сприймає гормональні ефекти, тобто чи була мати задоволеною, чи стресовою. Ось чому метаболізм ескімоської дитини більше спрямований на сиру рибу, ніж на спагетті. Але з ескімосами різниться від дитини до дитини так само, як і скрізь.
Звідки беруться виражені відрази багатьох дітей щодо певної їжі? Відрази часто розвиваються в дитинстві. Той, хто постраждав від отруєння мідіями, знає ефект: поки що вони більше не люблять мідій протягом наступних кількох місяців. Проблеми з прорізуванням зубів також відіграють важливу роль у дітей. Якщо вітрянка виникає після пробування першого ананаса, то тема ананаса здебільшого «з’їдається» до кінця життя. Крім того, метаболізм дитини набагато чутливіший, коли справа стосується детоксикації. Ось чому здорові діти, як правило, відмовляються від брокколі або цільної пшениці. Щоб діти могли захиститися від нездорової їжі, вони особливо чутливі до гірких речовин. Дослідження показують, що чим токсичніший продукт для метаболізму дитини, тим частіша і бурхливіша відмова від їжі.
Ви можете слухати розмову з Удо Полммером у нашому програвачі аудіо на вимогу принаймні до 25 квітня 2008 року.
Література:
Teucher B et al: Дієтичні схеми та спадковість вибору їжі у жіночій когорті-близнюках Великобританії. Twin Research and Human Genetics 2007; 10: 734-748
Schaal B et al: Плоди людини дізнаються запахи з дієти своєї вагітної матері. Chemical Senses 2000; 25: 729-737
Cooke L et al: Взаємозв'язок між повідомленнями батьків про харчову неофобію та щоденним споживанням їжі у дітей 2-6-річного віку. Апетит 2003; 41: 205-206
Девіс С: Американський журнал дитячих хвороб 1928; 36: 651-
Поллмер та ін: Вітайте їжі! Хворий здоровим харчуванням. Kiepenheuer & Witsch, Кельн 2002