Звідки у вегетаріанців береться залізо

Шпинат містить багато заліза (незважаючи на помилки підрахунку) Зображення: Робін (обр.) Назва зображення: шпинат для немовлят, CC-BY

Дефіцит заліза

Залізо є металом і необхідним мікроелементом для більшості живих істот. Людському організму потрібне залізо, перш за все, для утворення гемоглобіну, який в еритроцитах відповідає, зокрема, за транспорт кисню. Залізо засвоюється з продуктів, що містять залізо. Дефіцит заліза широко поширений і зустрічається приблизно так само часто у вегетаріанців та веганів, як і у всеїдних ("всеїдні").

Поглинання заліза підтримується або пригнічується різними речовинами по-різному:
Молочні продукти та яйця, а також так звані фітати, які в основному містяться в зернових та бобових, можуть, наприклад. Б. зменшують засвоєння заліза, тоді як їжа, що містить вітамін С, може покращити засвоєння заліза з рослинних джерел.

М'ясо та м'ясні продукти іноді містять біологічно легкодоступне двовалентне залізо, але вегани та вегетаріанці зазвичай їдять більше заліза, що містить рослинні продукти (з тривалентним залізом), щоб забезпечити його забезпечення і тут. Значення крові у вегетаріанців зазвичай знаходяться в нижчих межах норми, що, на думку експертів, є сприятливим (джерело: Vebu).

Більша частина заліза втрачається через кровотечі та недоїдання.
Жінки особливо часто страждають від нестачі заліза через менструації. Під час вагітності їм також потрібно приблизно вдвічі більше заліза, ніж зазвичай. Донори крові також повинні звертати особливу увагу на рівень заліза - недарма рівень заліза визначають перед здачею крові.

Дефіцит заліза проявляється, серед іншого, блідістю, запамороченням, труднощами з концентрацією уваги та втомою.