ЗВІТ Муреш Старовинні рецепти Апіція, приготовані журналістом на Римському фестивалі в

НАЙЧИТАНІШІ НОВИНИ

AGERPRES використовує файли cookie для персоналізації та покращення вашого досвіду роботи на наших веб-сайтах та в маркетингових цілях. Якщо ви продовжуєте переглядати цей веб-сайт, не змінюючи налаштування файлів cookie, ми будемо вважати, що ви погоджуєтесь отримувати всі файли cookie з цього веб-сайту. Ви можете будь-коли змінити налаштування файлів cookie. Щоб дізнатись більше, прочитайте Політику використання файлів cookie.

Головна /
ЗВІТ Муреш: Старовинні рецепти Апіція, приготовані журналістом на Римському фестивалі в Калуґарені

АГРЕПОВИЙ ПОТОК

17:28 Порядок надання переплати в спрощеній формі, опублікований в Офіційному віснику
17:27 Магістрати Ясського суду вирішили, що рішення Суду про призупинення шкільних курсів віч-на-віч є незаконним
17:27 Посол США Цукерман: Румунія - перший союзник НАТО, який встановив власну систему оборони HIMARS
17:24 Керівник кампанії вакцинації Георгіта: Вакцинація, найефективніший та найефективніший спосіб повернення до нормального стану
17:23 Мер сектору 6: Найвигідніші ринки - відчужені десятиліттями
17:23 Tizenöt, súlyos állapotban levő koronavírus-fertőzöttet szállítanak a fővárosból moldvai kórházakba and a vedelmi miniszérium repülőgépével
17:22 Орбан: Jövő héten ismertetik Románia COVID-19 elleni oltási stratégiáját
17:21 Прес-реліз - DGA - SJA Cluj
17:19 Футбол: Джордан Джонс і Джордж Едмундсон (Рейнджерс) не зіграють 7 матчів після порушення антивідового протоколу
17:18 Прес-реліз - Ясська студентська ліга
17:18 "старий декан" Ірану помер у віці 138 років
17:18 Орбан: Немзетбізтон і ведером пріоритету за корманським самаром
17:16 Прем'єр-міністр Великобританії Борис Джонсон оголошує про найбільші за останні 30 років інвестиції в оборону
17:15 Прес-реліз - мерія Плоєшті
17:15 Прес-реліз - IGPR
17:14 Прес-реліз - IGPR
17:14 Прес-реліз - установа префекта округу Бістріца-Нессауд
17:14 Прес-реліз - IPJ Bistriţa-Năsăud
17:13 Прес-реліз - мерія Плоєшті
17:13 Прес-реліз - установа префекта округу Бістріца-Нессауд

НАЙЧИТАТІШЕ В СОЦІАЛЬНОМУ

ЗВІТ Муреш: Старовинні рецепти Апіція, приготовані журналістом на Римському фестивалі в Калуґарені

Змінити розмір шрифту:

Тиргу Муреш, 2 лютого/Агерпрес/- Журналіст з Таргу Муреш Ботонд Гаспар став відомим після того, як йому вдалося приготувати серію римських рецептів, натхненних твором "De re coquinaria", що належить Апіцію, в останніх двох виданнях Римський фестиваль з Калуґарені.

Збірка римських рецептів, натхненних журналістом, приписувалася Марку Гавію Апіцію, римському гурману та любителю розкішних страв тих часів, і була зроблена, на думку експертів, десь у 1 столітті нашої ери, під час правління Тиберія.

„Є лише одна книга, що походить із Стародавнього Риму, яка називається„ De re coquinaria “, що означає„ Про страви “чи„ Про кухню “. Я потрапив у володіння рецептами від колег з Музею округу Муреш, який організовує Римський фестиваль у Калуґарені, який цього року вийде вже втретє. Вони отримали копію, яку відсканували, і тепер є версія у форматі PDF, перекладена на угорську мову. Це не книга рецептів, до якої ми звикли сьогодні, а скоріше „колекція” інгредієнтів Апіція. Він був чудовим гурманом, був амбіційним, у нього були гроші, щоб зробити ці страви, і він готував для багатьох друзів. Він мав амбіцію знати і створювати їжу, і він хотів довести, що кулінарія - це щось незвичне, а не щось таке звичне, як вважали в той час. На той час приготування їжі вважалося легким, дріб’язковим, в тому сенсі, що римляни вірили, що це може зробити кожен. Але Апіцій намагався зробити гастрономію справжнім мистецтвом. Сама книга не містить конкретних рецептів, а рецепти, за якими ми також готували на Римському фестивалі, були зроблені та описані після презентацій Апіція угорськими перекладачами книги ', - заявив Ботонд Гаспар для AGERPRES.

У книзі кухар-журналіст знайшов кілька рецептів, таких як свиняча ніжка, обсмажена з акацієвим медом, рулет з м’яса Апіція, фарши, ковбаси, загартоване баранина, варена телятина, фарш з матіуса, телячий стейк, стейк Кабан, Ігровий соус, Ковбаси, Свинина Вітелліус, Свиняча печінка, Фарширована курка, Салат з апіціани Каттабія, Курка Фронтинус. Також були виявлені менш поширені рецепти, такі як страусине м’ясо, філе тунця, перепели, річкова шкаралупа, смажена риба, рибний суп, краб, восьминіг, варений соус із салямі, смажені гриби., спаржа, горох Вітелліус, абрикосовий суп з абрикосами, грушеве суфле, солодкий омлет з молоком, яєчний крем, фініки з медом і варенням.

Незважаючи на спеціальні страви, рецепти, після яких його готували на Римському фестивалі в Калуґарені, хотіли наблизитись до сучасної гастрономічної моди, тому вони спробували "Швидкий суп", хоча він вважався їжею для бідних.

Наприклад, "Швидкий суп", який я готував на Римському фестивалі в Калуґарені у виданнях 2013 та 2014 років, який, хоча в Римській імперії не вважався самою їжею, оскільки це було лише для бідних людей, великий успіх серед туристів, які взяли участь у заході. Для «римського швидкого супу» нам потрібні інгредієнти: куряча грудка, морква, петрушка, цибуля, перець, селера, сіль, мелений лавровий лист та яйця. Зварити курячу грудку з овочами і перцем, а коли м’ясо буде готове, дістати його, вийняти з кісток і нарізати шматочками. Покладіть в суп мелене лаврове листя, олію, сіль, пресуйте овочі або пюре (тепер це можна зробити за допомогою блендера), змішайте з супом та шматочками м’яса і відваріть. Коли суп готовий, покладіть на тарілку жовток і залийте його супом. Ми не могли покласти сире яйце на тарілку, враховуючи той факт, що на Римському фестивалі в Калуґарені люди стояли в черзі, ми збивали яйця і виливали їх у суп. Я трохи обдурив, але зберіг усе, що міститься в цьому рецепті '', - пояснив Ботонд Гаспар.

Ще одним рецептом, на який він долучився на Римському фестивалі в Калуґарені, була «Сочевиця з каштанами», а тим, хто зацікавився та бажає приготувати її вдома, Гаспар також представив ваги, описані перекладачами рецептів Апіція: 250 грам сочевиці, 250 грамів каштанів, перець, кмин, коріандр, м’ята, столова ложка оцту, столова ложка меду, олія, так званий ліквамен, який був замість солі, і харчова сода.

'Сочевицю замочують на ніч, потім відварюють у підсоленій воді. В іншому горщику відваріть очищені каштани. Тим часом готуємо спеційну суміш меленого перцю, кмину, коріандру, м’яти, в яку додаємо оцет, мед, лікер. Отриману таким чином суміш заливають відвареними та пресованими каштанами і змішують із замоченою сочевицею, ми повертаємо її два-три рази в гарячу олію, і їжу добре подавати до столу. Сочевиця, поряд з квасолею, була висококалорійною їжею. Як я вже говорив, простий чоловік їв хліб з цибулею та сиром, але для армії, для військових цього було недостатньо. Ось чому готували висококалорійну їжу, адже солдати повинні були мати енергію, щоб їхати та йти маршем. У той час вони їли багато квасолі та сочевиці, які було дуже легко приготувати, вони містять багато заліза і їх можна транспортувати на великі відстані, оскільки вони не псуються '', - сказав він.

Ботонд Гаспар сказав, що солдати зазвичай їли сочевицю або квасолю, каштани та інші спеції, трохи м’яса - якщо вони їх мали - і, очевидно, пили вино.

Крім того, на третьому випуску Римського фестивалю в Калуґарені, який відбудеться в серпні, Гаспар Ботонд підготує новий рецепт Апіція «Бобовий салат з Беа», який можна приготувати будь-хто вдома. `` Нам потрібно 500 грам зеленої квасолі, селери, шматочок цибулі-порею, 0,05 літра білого вина, 2-3 столові ложки олії, лимонад, паста з сардини або гарум - але у нас вже є сіль, і ми можемо її використовувати - і чайна ложка кмину. Наріжте стручкову квасолю шматочками по 2-3 см і тушкуйте в підсоленій воді до м’якості. Коли буде готовий, залиште охолоджуватися і збризніть заправкою з оцту, лимонаду, олії, білого вина, солі, в яку покладіть невеликі шматочки цибулі-порею та селери. Її заливають квасолею. Салат можна подавати як холодним, так і гарячим '', - заявив журналіст.

Він зазначив, що в римській кухні часто використовуються інгредієнти, які сьогодні використовуються не так часто, такі як кмин або коріандр, м’ясний мед, який використовується більше в ресторанах, рідше вдома.

«Ось чому ми намагалися вибирати рецепти, які не дуже далекі від сьогоднішнього смаку, тому що, можливо, тоді у нас залишилася їжа, і це була не ідея, а люди, які прийшли її скуштувати. Недалеко від того, що ми їмо сьогодні, це зачепило публіку. На римському фестивалі в Калуґарені ми також готували різні вершки, дуже популярним був вершковий сир з часником, який подавали на гарячих булочках, виготовлених у дров'яній печі ', - додав він.

За словами журналіста, у римські часи ще не було такої гастрономії, як ми її знаємо сьогодні, і зазвичай страви готували на відкритому вогні, на відкритому повітрі, на плиті, мангалі або в казані.

`` Основна їжа складалася з паштету (пульсу або поленти, як їх називали) та пульменту (різновид овочевої поленти). М'ясо їли лише на засіданнях, у так званому епулумі або конвівіумі, де подавали птахів, свиней, морську та річкову рибу. Яловичини їли менше, ніж телятини. Хліб готували із закваски (булочки), яка з часом зайняла місце поленти. Звичайна людина їла прісний хліб із висівок та дешевий козонак (фарс). Найпоширенішими злаковими культурами були пшениця, жито, просо, ячмінь та овес, найпоширенішими овочами - капуста, морква, салат, буряк, цибуля, огірки, гарбуз, спаржа. Картопля та кукурудза ще не були відомі, а рис був дуже дорогим і рідкісним делікатесом. Найпоширенішими фруктами були горіхи, персики, виноград, яблука, каштани. Давньоримська кухня не тотожна нинішній італійській гастрономії, оскільки не було страв з помідорами чи макаронами, які зараз є головними інгредієнтами ', - сказав шеф-кухар.

Вивчаючи кухню Римської імперії, Ботонд Гаспар стверджує, що римляни вживали багато спецій. Таким чином, замість солі, яка була дорогою, використовували рибний соус, який називався гарум, і приправою намагалися протидіяти смаку риби. Гарум або солоний сік, який використовували в кулінарії, отримували шляхом відварювання морської риби. Більше того, зазначає журналіст, у ті часи варену їжу подавали лише раз на день, інакше їли сирі овочі та фрукти, а основними продуктами харчування були хліб, цибуля, сир, чого було достатньо для тих, хто живе в середземноморському кліматі.

'Звички змінилися в першому столітті до нашої ери і стали дещо ближчими до їжі дня в наш час, зі сніданком (ientaculum), вечерею (ввечері) та обідом (caena). По-румунськи вечеря-кена стала вечірньою трапезою. Сніданок подавали між 7.00 і 9.00, був легким і складався з холодної їжі, обіду (перетворитися на прандіум) між 11.00 і 15.00 і складався з гарячої їжі, а основною їжею була вечеря (кена), після роботи та купання. Місце цікаве, спочатку їли в атріумі, сидячи в рані. За часів Римської імперії його їли у вітальні або триклініумі, де він спирається на лівий лікоть, лежачи посередині, його їдять лише правою рукою (.) Його можна їсти так, як їли римляни, але дієтологи кажуть, що лежати не дуже здорово під час їжі на одному лікті і їжте тільки правою рукою. Звичайно, ці нові науки потрібно зберігати, - сказав Гаспар.

Шеф-кухар сказав, що він дуже цінує те, що написав Апіцій, і його можна вважати одним із батьків світової гастрономії. AGERPRES/(A - автор: Доріна Матіш, редактор: Маріус Фраціла)/ФОТО НА ПОТОКІ /