Звіт про харчування за 2008 рік - Ситуація з харчуванням у Німеччині - DGE

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Звіт про харчування за 2008 рік - Ситуація з харчуванням у Німеччині

Харчова поведінка в Німеччині

Номери, дані, факти NVS II

Дієтна поведінка

Загалом близько 12% дітей віком від 14 до 80 років дотримуються дієти, включаючи 60% жінок та 40% чоловіків. Удвічі частіше, ніж чоловіки того ж віку, жінки у віці від 14 до 24 років дотримуються дієт. Як для жінок, так і для чоловіків частка людей, які дотримуються дієти, зростає з віком. Бажання схуднути - найпоширеніша причина дотримання дієти як для жінок, так і для чоловіків. Цукровий діабет виявився другою найпоширенішою причиною дієти у загальній популяції. У звіті про харчування зазначається, що причини дотримання дієти залежать від віку. Все частіші захворювання метаболізму в літньому віці призводять до збільшення дієти.

Дієти

Повідомляється, що 4,9% жінок та 2,9% чоловіків повідомили, що мають спеціальну дієту згідно з NVS II. Діти від 14 до 24 років найчастіше практикують альтернативні дієти для обох статей. 1,6% населення їсть вегетаріанську дієту, 0,6% дотримуються ісламських дієтичних норм, а ще 0,6% дотримуються повноцінного харчування.

Харчові знання

У звіті про харчування зазначається, що знання таких продуктів харчування, як пробіотичні йогурти та напої АПФ, постійно зростає у жінок, ніж у чоловіків усіх вікових груп. Що стосується знань про надрегіональну якість та якісні пломби, то знак якості CMA, органічна печатка та печатка Bioland виявилися найбільш відомими. Рівень обізнаності про всіх трьох тюленів виявився більш відомим серед жінок, ніж серед чоловіків.

Більше половини дорослих у віці від 19 до 80 років не можуть надати жодної інформації про свої особисті потреби в енергії. Найчастіше наймолодші та найстарші жінки та чоловіки цієї вікової групи виявляли себе невігласами. Лише 8% учасників NVS II вдалося правильно оцінити свої особисті енергетичні потреби.

Кулінарні навички

94% жінок сказали, що вони дуже добре або добре або середньо готують, у порівнянні з 61% чоловіків. Три чверті жінок (74%) і половина чоловіків (47%) зізналися, що навчилися готувати від матері.

Що змінилося - покоління пізніше? Порівняння даних EsKiMo з даними споживання першого Національного дослідження споживання I, проведеного між 1985 і 1988 рр., Дуже чітко показує, що за останні два десятиліття в харчуванні дітей та підлітків відбулися значні зміни. Можна показати, що в обстежених сьогодні вікових групах хлопчиків та дівчаток не тільки значно менше м’яса, м’ясних або ковбасних виробів, яєць, масла, їстівних жирів або олій, але також менше хліба та хлібобулочних виробів (виняток: 6–7 -річні дівчатка) та картопля. З іншого боку, не тільки споживання сиру або кварку, поживних речовин, овочів або овочевих продуктів, фруктів або фруктових продуктів, але також кондитерських виробів або цукру та безалкогольних напоїв у деяких випадках значно зросло. Це також призводить до змін у енергозабезпечуючих поживних речовинах та енергетичному забезпеченні в цілому.

У звіті про харчування йдеться, що у дітей та підлітків у віці від 1 до 18 років, виміряних щодо кількості їжі, рекомендованої в Оптимізованій змішаній дієті, є занадто мало рослинної їжі, особливо овочів, фруктів, хліба, картоплі та інших гарнірів, багатих вуглеводами - і зі збільшенням Вік споживається занадто багато жирних тваринних продуктів. Це стосується і маленьких дітей. Неоптимальний вибір їжі має наслідки для споживання поживних речовин. Більшість дітей та підлітків опустилися нижче референтних значень D-A-CH для споживання поживних речовин, особливо для вітамінів D та E, а також фолатів, клітковини, кальцію та заліза (у дівчат). Споживання білка було відносно високим, а характер жирних кислот - несприятливим.

Дослідження VELS та EsKiMo, а також дослідження DONALD постійно показують, які зміни до поточного раціону в основному необхідні для поліпшення поживності дітей та підлітків:

в меню більше рослинної їжі, особливо овочів, фруктів, хліба та картоплі,
більше цільнозернового борошна, хліба, макаронних виробів або рису вживають замість низькомолочних зернових продуктів,
Питна вода та мінеральна вода замість високоенергетичних лимонадів,
Молочні продукти зі зниженою жирністю віддають перевагу цільним молочним продуктам або продуктам, збагаченим вершками,
Ковбаси та м’ясо з високим вмістом жиру замінюють сортами з низьким вмістом жиру, а загальна кількість зменшується,
Ріпакова олія все частіше використовується в домашньому господарстві та в харчовій промисловості замість інших олій та жирів.

Ці аспекти також враховуються при впровадженні стандартів якості для дитячих садочків та цілоденних шкіл.

Моніторинг йоду

KiGGS

Метою моніторингу йоду в рамках KiGGS було репрезентативне представлення йоду молодше 18 років у Німеччині. Включені параметри дослідження Використовуються виведення йоду та креатиніну із спонтанною сечею, обсяг щитовидної залози, виміряний за допомогою ультразвуку, та визначення концентрації в сироватці гормону щитовидної залози ТТГ (тиреотропного гормону).

Критерії ВООЗ щодо достатнього надходження йоду якраз відповідають виміряним значенням екскреції йоду. Майже 80% дітей та підлітків перебувають у діапазоні між легким дефіцитом йоду та нормальним надходженням, близько 17% мають помірний та важкий дефіцит йоду. Дефіцит йоду особливо поширений у дітей віком від 0 до 2 років, а потім у дітей від 3 до 6 років.

З метою контролю ефективності та безпеки йододефіцитної профілактики та раннього виявлення змін у забезпеченні йодом, звіт про харчування вважає необхідним регулярний моніторинг йоду і в майбутньому.

Попереднє ожиріння та ожиріння

Звіт про харчування описує поширеність перед ожирінням та ожирінням у Німеччині (ІМТ ≥ 25 кг/м 2). Ожиріння вважається найбільш швидкозростаючою основною проблемою здоров'я у всьому світі. ВООЗ говорить про "глобальну епідемію ожиріння". Збільшення ожиріння та серйозні вторинні захворювання, такі як цукровий діабет 2 типу, мають далекосяжні соціальні та економічні наслідки для системи охорони здоров’я.

Сучасні національні дослідження (дослідження KiGGS, мікроперепис, NVS II) створили базу даних для всебічної оцінки поширеності ожиріння (ІМТ ≥ 25 кг/м 2) у Німеччині протягом усього життя.

Ожиріння впливає на весь життєвий цикл: ожиріння матерів частіше мають дітей з надмірною вагою або дітей, які самі ризикують пізніше стати ожирінням у дорослих.

Аналіз даних KiGGS показує, що ожиріння було набагато частіше у всіх вікових групах у дітей та підлітків, матері яких мали або ожиріння, або ожиріння. Збільшення поширеності ожиріння можна пояснити, з одного боку, генетичною схильністю, а з іншого боку, характерним для сім'ї та обезогенним середовищем та поведінкою. Подальший аналіз даних KiGGS показує, що діти з сімей з міграційним походженням або з низьким соціальним статусом особливо часто мали надмірну вагу або ожиріння у всіх вікових групах.

У рамках дослідження KiGGS близько 15% дітей та підлітків були класифіковані як люди з надмірною вагою, а близько 6% з них - як ожиріння.

Прояв ожиріння в дитячому віці особливо несприятливо впливає на розвиток і перебіг різних супутніх захворювань.

NVS II виявив, що у всіх вікових групах (14-80 років) чоловіки мали на 68% частіше надмірну вагу, ніж жінки з 50%.

Для розслідування світські тенденції підходять аналізи часових рядів. Результати вимірювань вступних іспитів до шкіл різних федеральних штатів показують, що поширеність надмірної ваги та ожиріння серед першокласників значно зросла. Серійні обстеження під час протестів показують, що поширеність ожиріння (ІМТ ≥ 30 кг/м 2) зросла у 1992-2001 роках у молодих чоловіків віком від 18 років і старше з 4,3% до 5,7%. У той же період поширеність перед ожирінням зросла з 13,6% до 14,7%.