Звіт про кислотні молочні продукти
Це посилання опишіть Кислі молочні продукти. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 8 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 2 бали.
Витяг з документа
Категорія кислих молочних продуктів включає ряд асортиментів (йогурт, збите молоко, сметана для їжі, кефір), отриманих шляхом зброджування молока з молочними культурами, що використовуються як такі або пов'язані з деякими видами дріжджів (у разі кефіру).
Деякі з цих продуктів, які також називають дієтичними молочними продуктами, визнані своєю харчовою цінністю завдяки біохімічним та структурним змінам, що відбуваються в молоці в результаті процесів бродіння протягом декількох технологічних фаз. Усі ці зміни, контрольовані та науково спрямовані, надають відповідним продуктам нові валентності та органолептичні властивості (смак, аромат) паралельно із збільшенням ступеня засвоюваності та забезпеченням оптимального рН у кишковому середовищі. Властивості, які вони мають у запобіганні хворобам та підтримці ненормального рівня життєво важливих функцій, зробили ці продукти справжніми "джерелами здоров'я", що передавалися з покоління в покоління протягом історії ряду народів. Це випадок з йогуртом, який, маючи "свідоцтво про народження" на Балканах, значно сприяв збільшенню тривалості життя населення. Точніше кажуть, йогурт вперше приготував лікар із Константинополя, звідки у 1542 р. За короля Франциска I його привезли до Франції, щоб використовувати його «як ліки від страждань, які не можна було полегшити». " .
Особливе значення для забезпечення стану здоров’я в деяких районах Центральної Азії мав кефір, виготовлений з коров’ячого молока, а також кмин з кобилячого молока, зафіксований ще за часів міграції народів.
Мікроорганізми молочних культур, що використовуються у виробництві для переробки та збереження молока та побічних продуктів, є унікальними біоперетворювачами енергії. При правильному використанні ці культури виробляють специфічні метаболіти шляхом ферментації. Отримані речовини, а також частковий гідроліз компонентів молока (білків, жиру та лактози) сприяють підвищенню засвоюваності та поліпшенню харчових та терапевтичних властивостей ферментованих продуктів.
Деякі молочнокислі бактерії синтезують вітаміни групи В. Молочні культури також виробляють лактозу та інші ферменти, які сприяють метаболізму та засвоєнню лактози людьми, непереносимими до цього вуглеводу.
В останні роки було встановлено, що молочнокислі бактерії, і особливо деякі види лактобактерій, виробляють специфічні протимікробні агенти з широким спектром пригнічення мікроорганізмів, що псують їжу. Також було підкреслено, що вживання кисломолочних продуктів забезпечує захист організму від деяких хвороб. Ряд авторів відзначають, що йогурт та ацидофільне молоко та їх мікрофлора сприятливо впливають на лікування кишкових та інших розладів, спричинених бактеріями у тварин та людей. Деякі штами Lactobacillus acidophilus in vivo мають специфічні антиканцерогенні властивості.
Кисломолочне знежирене молоко
У деяких країнах цей продукт широко використовується для споживання людиною, подібний за сенсорними та фізико-хімічними характеристиками до пахта (в США його називають "культированою пахтою").