Зв’язаний соус знову fl; ssig Форум допомоги на дорогах
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
Вчора я зробив Königsberger Klopse, класичний з ру та трохи вершків у соусі (без яєчних жовтків). Пов'язуючи ідеально, все чудово. Звичайно, соус був досить мокрим сьогодні, коли було холодно. Потім я знову все розігрів і лише дуже легко довів до кипіння. Вчора і сьогодні я неодноразово пробував соус, так прямо в нього ложкою.
Член з 27 січня 2014 р
1296 повідомлень (ø0,52/день)
Коли ви занурте в свій соус облизану ложку, спробуєте знову і знову, слина розріджує соус.
Ох, як я божеволіла від наших дітей. оооочень смачно. Драма, тонкий соус!
Можна спробувати знову закип’ятити соус і спробувати загустити його «Страшним мондаміном світлого ру» або змішати з картопляним крохмалем у воді.
Це трапляється з облизаною, використаною, не промитою ложкою, з усіма крохмалистими стравами (а також, наприклад, з ванільним пудингом, кожен хотів би це швидко сховати .: D)
Член з 18 жовтня 2009 р
4,544 повідомлення (ø1.12/день)
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Щось подібне було б для мене абсолютно новим, якби ти плював як лама!
Ну, кулінарний панк, на кухні є речі, які ти повинен знати. Наприклад, слина містить фермент, який розщеплює крохмаль. Цей ефект особливо очевидний із картопляним та кукурудзяним крохмалем. Але чи було це також у цьому випадку? ¿
Член з 31 грудня 2009 р
5419 повідомлень (1,36/день)
так, ви насправді повинні це знати
Незалежно від "поганих" ферментів, слід також думати про фактор огиди. Навіть якщо це може бути не «головним» питанням у родині, намагання їжі однією і тією ж ложкою знову і знову може стати шкідливою звичкою. і псують апетит деяких гостей або спостерігачів.
Член з 29.08.2009
6071 допис (1,48/день)
Дякую - бо я цього теж не знав .
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
Але якщо це були ферменти, новий зв'язок повинен бути можливим після закипання. Ферменти складаються з білка і стають неефективними під впливом тепла.
Член з 18 жовтня 2009 р
4,544 повідомлення (ø1.12/день)
Ну Carco, але це було пов'язано з рум, тому що нічого не відбувається, якщо фермент слини потрапляє в соус. Принаймні я ще не стикався з цим і не міг знайти жодних доказів цього.
Як ви вже писали самі, це трапляється лише при використанні кукурудзяного крохмалю (картопляний або кукурудзяний крохмаль, Мондамін, Майзена).
Член з 01.07.2007
15378 дописів (ø3,14/день)
Я точно не знаю, що там відбувається. (У мого вчителя хімії про це можуть бути болісні спогади.)
Але в слині є ферменти, які розщеплюють крохмаль. Навіть із борошном. Тому кипіння вже не допомагає, крохмалю вже немає.
З кукурудзяним крохмалем це може бути швидше, ніж ру, але процес той самий.
Тому я загалом звик намагатися двома ложками. Чайну ложку використовують для черпання та виливання на чайну ложку, щоб спробувати. Не має значення, готую я для себе чи для гостей, це постійна звичка.
Оскільки сенс Ро-Гі справді не можна відкинути з рук, нам влітку доводиться готувати багато для гостей, і вони завжди позаду вас.
Коли ми з кухарем смакуємо, ми ділимося дегустаційною ложкою, але у нас завжди є окрема ложка для виймання.
Член з 18 жовтня 2009 р
4,544 повідомлення (ø1.12/день)
Звичайно, я не намагаюся ложкою, коли готую для гостей або змиваю її згодом, але це роблю частіше, коли готую собі щось.
Я також з’ясував, що соус, пов’язаний з крохмалем, знову став рідким, але соус, пов’язаний з борошном, швидше ні (принаймні я цього ніколи не помічав).
Я погуглив це явно, і я бачив лише "попередження", які є соусами, пов'язаними з крохмалем.
Я також здивований у цьому плані, оскільки борошно також містить крохмаль, але, ймовірно, клейковина відповідає за зв'язування більше, ніж крохмаль.
Я не є хіміком, але це більше припущення.
Член з 01.07.2007
15378 дописів (ø3,14/день)
Якщо я прочитаю це, слина також повинна реагувати на борошно. Або не повинен бути звільнений для мене.
Але, чесно кажучи, мені бракує глибших знань з хімії, можливо, хтось прийде разом із кращою ідеєю.
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
Я припускаю, що ефект був настільки великий, оскільки ферменти мали 24 години на роботу. Чудо метаболічної хімії.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Як ви вже писали самі, це трапляється лише при використанні кукурудзяного крохмалю (картопляний або кукурудзяний крохмаль, Мондамін, Майзена).
Ні, я так не писав. Я написав; Цей ефект особливо очевидний із картопляним та кукурудзяним крохмалем