Зв’язок між м’ясом холодного м’яса та раком скільки шинки ми можемо з’їсти, не загрожуючи її
ХАРЧУВАННЯ - У Франції щороку близько 4000 нових випадків раку прямої кишки приписують холодному м’ясу. Зокрема, наявність нітритів, добавок, які надають м’ясу рожевий колір. Яку дозу можна з’їсти, не ставлячи під загрозу здоров’я ?
Щороку понад 40 000 людей хворіють на рак прямої кишки, і серед них майже 4000 припадають на споживання холодного м’яса. "Оброблене м'ясо" також класифікується з 2015 року як канцероген групи 1 Circ, агентством з дослідження раку Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), поряд із тютюном.
"Порівняно з тютюном ризик низький, але він не є незначним і вищим, ніж ризик, викликаний червоним м'ясом", - пояснює Океан Мартін, дослідник біології в Inserm, у шпальтах Journal du Dimanche du 22 грудня. Під питанням наявність нітритів. Ці добавки є консервантами, які допомагають надати м’ясу рожевий колір, але підозрюють, що вони шкідливі для здоров’я. "Існує лише одна наукова впевненість: факт вживання холодного м'яса є канцерогенним", - пояснює JDD Денис Корпет, фахівець у зв'язку між їжею та здоров'ям. "Найімовірніша гіпотеза полягає в тому, що причиною є нітрити. Що стосується ризику, з’їсти невеликий шматочок шинки - це все одно, що проковтнути великий стейк!", - попереджає фахівець.
Читайте також
"Максимально обмежте споживання холодного м’яса"
Як і будь-яка їжа, яка підозрюється у загрозі здоров’ю споживачів, доцільно регулювати її споживання. Згідно з національною програмою харчування здоров’я Eat Bouger, його слід обмежувати 150 грамами на тиждень. "Це відповідає приблизно 3 скибочкам шинки або курячої шинки", - говорить Мангер Боугер. "Ковбаси, бекон, бекон, м'ясні консерви, сухі та сирі шинки - частина холодних нарізок".
Нітрити: чи хороша моя шинка ?
Однак, за даними Національного інституту раку, який просить "максимально обмежити споживання холодних м'ясних продуктів", французи в значній мірі перевищують цей поріг. В середньому вони споживають 38 грамів холодного м’яса на день, ввечері 270 грамів на тиждень, з них 330 для чоловіків та 215 для жінок. За даними JDD, більше кожного четвертого француза споживає більше 50 грамів щодня. Тривожний підсумок, коли, за даними газети, "споживання 50 грамів холодного м’яса на день збільшує ризик розвитку раку прямої кишки на 16%". Цей рак, другий за рівнем смертності після легенів, щорічно вбиває майже 20 000 французів.
Оновлено: 23.12.2019 о 04:33
23.12.2019 о 04:32