Звуковий експеримент робить музику хіп-хоп сирною фруктовою дієтою - Allgemeine Zeitung
Чує сир? І ви віддаєте перевагу класичній музиці чи репу? Як би абсурдно це не звучало, зараз швейцарці досягли дивовижних результатів за проектом. З Моцартом та Емінемом у постійному користуванні.
Бургдорф (dpa) - сир і музика, деякі люди, мабуть, думають про гексенські "Handkäs", які містять додаток "з музикою" через шуми, що видаються під час травного процесу.
Але швейцарці зараз на слідах зовсім іншого явища. Вони перевіряють, чи впливає ультразвукова обробка сирних коліс в процесі дозрівання на смак.
Все почалося як художній проект у Бернському університеті мистецтв. «Ми хотіли відправити студентів у світ, щоб вони могли здійснювати проекти за межами університету. Ви повинні мати справу з практичними проблемами », - говорить Крістіан Паулі, менеджер з комунікацій та керівник проектів університету. У пошуках таких проектів у справу вступив Вет Ветеринар з Бургдорфа ім Емменталь і хобі-торговець сиром.
Мікроорганізми в сирі
"Люди і тварини реагують на зовнішні впливи, такі як музика - чому б звукові хвилі також не впливали на мікроорганізми в сирі, - це мені вже давно цікаво", - каже Вампфлер у своєму підземному сирному магазині в Бурґдорфі, супроводжуючись звуками Емінема та групи народної музики. Вологе повітря пахне землистим, ідеальні умови для того, щоб величезні сири дозрівали місяцями. Університет та сировар-аматор зібралися разом, і тому студенти влилися в проект разом із Майклом Гарденбергом, викладачем музичного дизайну та теорії медіа.
Протягом семи місяців сирні колеса піддавались різному рівню звуку в дерев’яній коробці, в якій звукові хвилі музики передавалися безпосередньо сиру, що лежав на ньому за допомогою дерев’яної дошки. Була там Чарівна флейта Моцарта, а також "Сходи на небо" Led Zeppelin та хіп-хоп група A Tribe Called Quest з "Jazz (We've Got)".
Навесні був явний переможець у сліпому випробуванні смаку: експерти погодились, що сир хіп-хоп смакував фруктово. Найважливішим явищем стало кілька тижнів потому: Університет прикладних наук у Цюріху (ZHAW) виявив, що сир демонстративно розвивався по-різному залежно від музики. Більшість вільних і зв’язаних амінокислот було знайдено в сирах, що зазнали низьких частот - в хіп-хопі. Крім того, було виявлено більше ароматизаторів та пропіонової кислоти, ніж в інших зразках. Чи є швейцарці слідом чогось справді великого?
Тіло Хюн, професор ZHAW з технології харчових процесів, залишається обережним, доки результати не будуть доведені аналогічним чином у трьох подальших експериментах. Ці випробування заплановані. "Якщо результат буде таким, що ми можемо використовувати частоти для впливу на процес дозрівання сиру, це буде сенсацією", - говорить він.
Любов до сиру Емменталь
Любов Біт Вампфлера до сиру Емменталь майже видно. 54-річний хлопець обережно погладжує сир вагою близько 100 кілограмів на своєму складі сиру. У великій передній кімнаті між полицями стоїть товстий дерев’яний стіл для дегустації сиру, де Вампфлер подає ситне вино, свіжий хліб та фрукти. "Мій улюблений сир - це Ементалер", - переконано говорить він. Його дід був сироваром, брат - молочником, мабуть, це було трохи в його колисці.
Він також добре справляється з маркетингом: ще до того, як нові експерименти будуть запущені, він продає пару колес сиру на продаж, деякі з творами «Короля хіп-хопу» Емінема, інші з народною мелодією з правильним рефреном: « Я ементалер ».
Частоти та вібрації
Езотерика далека від нього, підкреслює Вампфлер: "Я звичайний лікар". Звичайно, мова йде про частоти та вібрації різних музичних творів. Він дуже задоволений першими результатами. Той факт, що хіп-хоп музика робила так добре, є мостом для молодих людей, які в іншому випадку не мають ніякого відношення до традицій емментальської, каже він.
Для вченого Хюна очевидно, що частоти музики впливають на вібрації мембран мікроорганізмів, що виробляють сир з молока під час фази дозрівання. Це називається біотрансформацією. Мікроорганізми, в даному випадку бактерії, є живими істотами, і якщо їх мембрани вібрують, це може вплинути на обмін речовин, як говорить Хюн. Ще рано робити якісь чіткі висновки. "Але результати принаймні настільки цікаві, що ми хочемо їх продовжувати", - говорить він.
Індійські дослідники продемонстрували в 2015 році, що музика впливає на мікроорганізми. Майже всі вони зросли б краще завдяки звукопідсилювачам, іноді більш ніж на 40 відсотків, як вони писали в журналі "Мікробіологія". "Схоже, проникність мембран змінилася через музику", - сказали вони.