1- Деякі показання щодо виробництва йогурту

Деякі показання щодо виробництва йогурту

Назва "йогурт" або "йогурт"

Зарезервовано для ферментованого молока, отриманого розвиток лише деяких бактерій.

1- Склад молока та йогурту (у грамах) :

ЗА 100 Г МОЛОКА

ЗА 100 Г Йогурту

МОЛОЧНА КИСЛОТА

2- Промислове виробництво йогуртів у три етапи:

Переробка молока

· молоко, яке доставляється на завод, більш-менш знежирене, щоб виготовити, залежно від випадку, йогурти з низьким вмістом жиру, йогурти з незбитого молока,

· додається сухе молоко або згущене молоко для додання йогурту більш твердої консистенції,

· пастеризація при 92 ° С знищує патогенні мікроби,

· його охолоджують до 45 ° C, ідеальної температури для життя бактерій.

Посів

· Саме внесок наступних двох категорій живих молочнокислих бактерій провокує бродіння молока:

1- лактобактерії bulgaricus, який надає йогурту кислотність;

2- стрептокок thermophilus, який розвиває аромати.

лактобактерії bulgaricus

стрептокок термофільний

· Зобов’язання щодо йогурту: їх бактерії потрібно одночасно прищеплювати і знаходити живими в готовому продукті з розрахунку щонайменше 10 мільйонів бактерій на грам йогурту. Розмноження бактерій в йогурті при різних температурах.

ТЕМПЕРАТУРА В ° C

(лактобактерії), у мільйонах

(стрептококи), у мільйонах

Бродіння

Прищеплене молоко, можливо, з додаванням цукру або натуральних ароматизаторів, виливають у горщики для йогурту.

Банки закривають і ставлять у духовку при температурі від 43 ° C до 45 ° C на 2-3 години для бродіння.

Бактерії розмножуються мільйонами, а потім перетворюють частину цукру в молоці в молочну кислоту. Це перетворення називається молочнокислим бродінням. Вироблення молочної кислоти підкислює молоко, змушуючи його згортатися і розвивати аромати.

Потім банки охолоджують між 2 ° і 4 ° C.

3- Зробіть власний йогурт:

Закип’ятити в каструлі літр молока. Нехай це молоко охолоне до 45 ° C.

Влийте куплений у магазині йогурт у літр молока або використовуйте молочнокислі ферменти, що доступні у фармацевтів.

Наповніть цією сумішшю банки.

Помістіть банки в йогуртницю або скороварку (що містить гарячу воду при 45 ° C), яка закрита кришкою.

Йогурти готові приблизно через 5 годин.

Покладіть йогурти в холодильник, щоб вони зберігались.

документи на клас:

---