1. Пивоварні
«Пивоварня» - це місце, де виробляється пиво, тоді як «пивоварня» описує юридичну особу, компанію. Цілком може бути, що кілька пивоварних заводів працюють під егідою однієї компанії. Кілька юридично незалежних компаній можуть, у свою чергу, бути об'єднані у більші групи пивоварень (корпорації) тощо...
Крім того, офіційна статистика враховує не ті пивоварні, які працювали наприкінці року (момент часу), а ті, що експлуатувались у звітному році (спостереження за періодом).
Таким чином, кількість пивоварних заводів на кожен рік також включає ті, що були закриті або «занедбані» наприкінці січня, наприклад.
Крім того, реєструються лише комерційні пивоварні. Домашні та хобі-пивовари, яких у країні незліченна кількість, у наступній статистиці відсутні.
Пивоварні в Німеччині
За винятком 2012 року, кількість пивоварних заводів у Німеччині постійно збільшується з 2003 року. Збільшення кількості пивоварень навіть прискорилося з 2015 року: після сильного збільшення в 2015 році на 33 пивоварні, збільшення ще на 19 у 2016 році та навіть 89 нових пивоварних заводів у 2017 році та ще 42 у 2018 році, збільшення кількості сповільнюється пивоварних підприємств помітно. У 2019 році це було 6 пивоварних заводів порівняно з 2018 роком.
Це означає, що кількість пивоварних заводів, що експлуатуються в Німеччині, зросла на 275 з найнижчого рівня в 1997 році.
Отже, кількість пивоварних заводів набагато перевищує кількість на момент зміни статистичних даних у 1993 році в ході возз’єднання.
На перший погляд можна сказати, що загальна кількість пивоварних заводів у Німеччині значно зросла за останні 20 років.
Маючи 647 пивоварних підприємств, Баварія має безперечну кількість пивоварень у республіці. Хороші 40% німецьких пивоварних заводів базуються у Вільній державі. Жоден інший регіон світу не має подібної щільності традиційних середніх пивоварних заводів на порівняно невеликій території - в Баварії на кожні 20 200 жителів припадає одна пивоварня.
Слід зазначити, однак, що кількість корчм і мікропивоварних заводів, що створюються в інших федеральних землях, перевищує кількість традиційних пивоварних заводів, що закриваються роками, в результаті чого частка Баварії у всіх пивоварних заводах дещо зменшилася і досі становить 41,8%.
Оскільки в переважній більшості випадків це цілий ряд пивоварень, за великою кількістю пивоварень супроводжується унікальне різноманіття видів і марок: У Баварії готують понад 40 різних традиційних видів пива. Маючи понад 4000 баварських брендів, близько 2/3 усіх німецьких марок пива базуються у Вільній державі.
Розвиток кількості пивоварних заводів у Баварії
Розвиток кількості пивоварних заводів у Баварії насправді знав лише один напрямок до 2006 року: вниз.
З тих пір ми спостерігаємо невеликі підйоми та падіння за останні кілька років. Кількість пивоварних заводів коливалося від 620 до 640 компаній.
У 2017 році Баварія також вперше повідомила про зростання кількості пивоварних підприємств, що експлуатуються з 21 до 645, а в 2018 році про подальше збільшення до 654 пивоварних заводів - найвищий рівень з 2001 року.
У 2019 році ми, на жаль, знову втратили деякі пивоварні, запас 647 пивоварних заводів означає зменшення на 7 пивоварних заводів порівняно з попереднім роком.
Цей розвиток подій - як щодо розвитку в Німеччині в цілому - як баланс між закриттям традиційних пивоварних заводів, з одного боку, та створенням нових пивзаводів, але в останні роки також дедалі менші пивоварні, що не мають посилань на ресторани - часто називаються "ремісничими пивоварнями" - з іншого інтерпретувати.
Як швидко відбулися структурні зміни у пивоварній промисловості Баварії, можна побачити, якщо озирнутися на той час, що відбувся з часу возз’єднання та пов'язаної з ним реорганізації законодавства про податок на пиво, включаючи реорганізацію обліку пивоварних підприємств, що працюють на початку 1990-х:
З 1993 р., Коли галузева статистика була реорганізована після возз'єднання, кількість пивоварних заводів у Баварії спочатку зменшилось на 149 до 2006 р., Після короткого підйому в 2014 р. Вона знову досягла "мінімуму за весь час" 619 і з тих пір зросла до 28 пивоварень (після «Середній максимум 654 пивоварних заводів у 2018 році), так що з моменту возз’єднання відбулося зменшення 121 пивоварні.
Зміни запасів в окремі роки слід інтерпретувати як баланс між закритими традиційними пивоварнями, з одного боку, та створенням нових корчм та - нещодавно - так званих "ремісничих пивоварень".
Картографічне зображення показує, що Верхня Франконія все ще є пивним регіоном номер 1 у Баварії. З 167 пивоварними заводами 25,4% усіх пивоварних підприємств Баварії розташовані в цьому адміністративному регіоні. Далі йдуть Верхня Баварія з 136 діючими пивоварнями (20,7%), потім Швабія з 84 пивоварнями (12,8%), адміністративні райони Східної Баварії Верхній Пфальц (74 пивоварні, 11,2%) та Середня Франконія (73; 11,1%) ). Нижня Баварія (71 пивоварня, 10,8%) та "важкий для вина" район Нижньої Франконії (53; 8%) знаходяться в кінці списку.
[Примітка: Зазначена кількість пивоварних підприємств походить із опитування за січень 2020 року. Відхилення від офіційної статистики пивоварних підприємств є результатом різних видів опитування. Стат. Федеральне відомство підраховує всі пивоварні, які працювали в 2019 році, незалежно від того, як довго; Маркус Раупах, який надав узагальнені дані, реєструє всі активні пивоварні на конкретну контрольну дату. Крім того, такі пивоварні тут також реєструються окремо, які можуть реєструватися разом для цілей оподаткування пива і, таким чином, офіційна статистика розглядає їх як одиницю. Тому Raupach приходить до 658 пивоварних заводів, офіційна статистика лише до 647.]
У поданні кількості діючих пивоварних підприємств як гістограми, суттєві відмінності між кількістю діючих місць в окремих адміністративних районах є особливо очевидними. Північна Баварія зобов'язана репутацією "пивного регіону" Верхній Франконії.
Нижня Франконія, навпаки, позначає дно баварських адміністративних районів за кількістю пивоварних заводів - далеко позаду наступного адміністративного округу Нижньої Баварії.
Розвиток кількості пивоварних заводів в окремих федеральних штатах
Хоча процес структурних змін в інших німецьких регіонах вже просунувся настільки, що припинення традиційних, переважно середніх, сімейних пивоварних підприємств переоцінюється новими фондами - в деяких випадках набагато - кількість традиційних середніх та малих пивоварних підприємств у Баварії все ще дуже велика, а отже Кількість нових корчм та мікропивоварних заводів менша.
Таким чином, Баварія втратила пивоварні підприємства в довгостроковій перспективі після об’єднання, тоді як усі інші федеральні землі в деяких випадках зафіксували значне збільшення кількості своїх пивоварних підприємств.
Відносна зміна кількості пивоварних заводів з 1993 року свідчить про те, що пиво потребує житла: саме там, де процес концентрації пивоварної торгівлі був найбільш прогресивним, стартовий бум корчм і малих пивоварних підприємств є найсильнішим сьогодні. Отже, тут люди шукають втраченої близькості до заварювального чайника та їхньої «заварки», яку вони можуть поглянути через плече під час виробництва пива. Але вони також шукають різноманітність, яку високо стандартизовані пропозиції пива в аналогічно висококонцентрованій торгівлі вже не в змозі запропонувати.
І в гастрономії, внаслідок збільшення концентрації уваги виробника, регіональна пивна пропозиція стає все більш схожою, що, безумовно, підвищує привабливість пивних.