1 Вступ Індивідуальна конституція Аюрведична теорія харчування Аюрведична кухня
1 Вступ 17 1 2 Індивідуальна конституція 41 2 3 Аюрведичне харчування 79 3 4 Аюрведична кухня 147 4 5 Харчова наука 161 5 6 Основні рецепти 219 6 7 Рецепти 233 7 8 Харчування дитини згідно з Аюрведою 323 8 9 Цілющі та очищаючі дієти 329 9 10 Додаток 357 10 5
Зміст 6 основних рецептів 219 Пояснення символів/легенди 221 Основні рецепти 222 Топлене масло VPK 222 Домашній вершковий сир Paneer VPK + 223 Тісто Chapati/тісто Roti V + PK + 224 Alumasala V + PK 226 Суміші спецій 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Травна масала VP + K 231 7 рецептів 233 Супи та Дали 236 Суп Чанадал V + PK 236 Овочі ханасабджі з Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Зерновий суп для холодної пори VP + K 240 Суп з моркви та імбиру VPK 241 Суп з гарбуза з кропом VPK 242 Легкий овочевий суп VPK 243 Суп Мундаль VPK 244 Суп з червоної сочевиці VP + K 245 Разам із зеленою квасолею V + PK 247 Кокосовий Расам VPK 248 Шпинат Разам, V + P + K 248 Томатний Расам VP + K 248 Дози та млинці 250 Овочевий омлет без яєць VPK 250 Трав'яні оладки ВПК + 251 Гарбуз з соусом з хрону VPK 252 Бузинні оладки V + PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
Зміст 7 рецептів продовження Тушковані фрукти VPK 301 Зернова каша VPK 301 Халава, десерт з манної крупи VPK + 302 Морква Halava VPK 303 Домашній рецепт проти ожиріння та підвищеного рівня холестерину VP + K + 304 Kheer рисовий пудинг VPK + 304 Laddu Індійська кондитерська, виготовлена із смаженого нутового борошна VPK + 305 мигдального худоби VPK + 306 Варіації каш з фруктами VPK 306 Десерт з сиру Сандеш VPK + 307 Чатні та Райтас 308 Ананасовий чатні VP + K 309 Яблучний Чатні VPK 310 Ожиновий Чатні VP + K 310 Огірок Raita VPK + 311 Йогурт-М’ятний Чатні VPK 312 Морква Чатні V + PK 312 Кокосовий чатні V + PK 313 Тамаринд Чатні VPK 314 Напої 316 Пряне молоко VPK + 317 Пряні чайні суміші 317 Медова вода VPK + 318 Лимонад V + P o K 318 Mangolassi VPK + 319 Шафран Lassi VPK 320 Шафран Молоко VPK + 320 Літня чаша VPK + 320 321 Метаболічний напій VP + K 321 8 Харчування дітей згідно з Аюрведою 323 9 Лікувальні чи чистячі дієти 329 Сік натще 334 Монодієти для типів вата 336 Рідина Фітнес натще 336 Пшенична дієта 337 Потужна рисова дієта 337 10
1 Монодієти для типів Пітта 338 Кавунова дієта (спрощена форма) 338 Хлорофіліптова дієта 338 Дієта для очищення печінки 339 Дієта з овочевим соком 339 Пост на соку 339 Монодієти для типів Капха 340 Дієта без слизу 340 Дієта з куркумою 341 Аюрведична дієта 341 Цілісна дієта для всіх типів 342 Кічарі дієта 342 Рекомендації щодо схуднення 353 2 3 4 10 Додаток 357 Список номерів Е 358 Бібліографія 374 Питання та відповіді 376 Джерела поставки та посилання 378 Подяки 378 Післямова Олександра Поллозека 380 Післямова Домініка Берингера 381 Санскритський глосарій 382 Індекс ключових слів 386 Список рисунків 395 5 6 7 8 9 10 11
Енергетика їжі Вплив сезону та компенсаційні заходи, характерні для Доші (Ртучар'я) 124 Домінуючий Космічний принцип Доші Функція Природа Посилання Сезон (Західна Європа) Погодні впливи Кліматичні порушення Домінуючі якості (Гуни) Домінантні елементи Фізичний головний симптом Вплив на Датус Сезонні порушення та тенденції до захворювань Балансування раси Балансуючі якості (гунас) Харчування загалом Овочі Зерно Бобові Фрукти Спеції та трави Напої Молочні продукти М'ясо/риба Обмежити динаміку VATA Контроль усіх послідовностей руху Затоки, обертання землі, гравітація 1 жовтня - 1 лютого (осінь/початок зими) Вітер (осінні бурі)/Зміна клімату) Урагани, посуха, коливання клімату злегка сухий змінний повітря + ефір біль товста кишка тканина, що погіршує холод грубі рухливі запори, метеоризм, переохолодження, біль у суглобах, кашель, нежить, нервозність, розлади сну, страхи солодкого, кислого та солоного важкого гарячого жирного млявого ста біл слизовий, поживний, варений, теплий, жирний, добре витриманий, цільна їжа/напої, супи, рагу, квасоля, рисові страви, запіканки з коренеплодів, варені; жовтий, червоний, помаранчевий овочевий фрі, запіканки з спельти, пшениця, овес, лобода, рис мангдал, червона сочевиця, тура дал, солодко-кислі фрукти тофу, паром кмин, імбир, мускатний горіх, перець, айван, кріп, шар, кардамон, кориця з пряними чаями/-молоко, чай йогу, м'які вина в помірних кількостях, кисломолочні продукти, молоко, топлене м'ясо птиці, риба, яловичина, коза, баранина, яйця сирі овочі, дріжджові продукти, сухі страви
Енергетика їжі Ритуал прийому їжі Пити перед їжею діє як ліки, під час їжі як нектар, після їжі як отрута. (Упанішади) 128
232 Пряні кульки, рецепт с. 293
7 рецептів супів та далів 236 доз та млинців 250 овочевих страв 256 страв з рису та кічарі 278 закусок 286 пропозицій сніданку та десертів 298 чатні та раїта 308 напоїв багато 316 ідей для веганських рецептів 233
Лимонний рис, рецепт с. 285 З таблиць 23 у главі 5, кожен тип фігури може складати свої власні страви. Слід також врахувати, що зима має сухий холодний період (V ++) і до кінця стає вологою, тобто домінує Капха. Це можна налаштувати для кожного типу за допомогою таблиць. 23 Див. Сторінку 174. 234
Рецепти Довгий суп живе довго. Довга вечеря викликає сильний дистрес для шлунку. Короткий обід довге життя. Мудрості з Болгарії 7 235
Супи та далі Суп Чанадал, V + PK Інгредієнти: 180-200 г Chanadal 1 паличка кориці, приблизно 3 см 1 ст. Ложка тертого свіжого імбиру 1½ чайної ложки меленого насіння коріандру 1 чайна ложка куркуми 1½ чайної ложки кмину 1 чайна ложка насіння кропу 1 зелений перець чилі ½ чайна ложка азанта 1½ чайної ложки кам’яної солі 2 столові ложки листя коріандру або петрушки 3 столові ложки лимонного соку 1 невелика морква 2 свіжі помідори, восьмі (лише влітку) 1-1,5 години (час замочування 12 годин) Приготування: 1. Замочіть дал на ніч у середній каструлі з Доведіть корицю до кипіння і варіть близько години, поки дал не почне кришитися. Додайте помідори і нарізану кубиками моркву і продовжуйте готувати, поки овочі не стануть м’якими. 2. Нагрійте топлене масло на невеликій сковороді, додайте насіння гірчиці, все насіння і, нарешті, імбир і чилі і варіть ще хвилину. Посоліть і прикрасьте листям петрушки та/або коріандру, додайте лимонний сік і подавайте до столу. 236
Супи та дали Овочі ханасабджі з Dal, V + PK Інгредієнти: 150 г Chanadal 1 морква, очищена і нарізана кубиками 2 картоплі, очищена і нарізана кубиками 3 помідори, очищені і розділені на восьмі 1 l води 2 ст. Ложки топленого масла 1 паличка кориці, приблизно 4 см 1 чайна ложка гірчичного насіння, 1 чайна ложка кмину 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру 1 чайна ложка кропу 1 чайна ложка куркуми ¼ чайна ложка асанта ¼ чайна ложка чорного перцю 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка кмину 2 чайні ложки подрібненого листя коріандру або петрушки 1 година (час замочування 12 годин) Приготування: 1 Замочіть дал на ніч і доведіть до кипіння в каструлі середнього розміру з паличкою кориці. Приблизно через півгодини додайте овочі та продовжуйте готувати, поки дал не почне кришитися. 2. Для запасу спецій розігрійте топлене масло на сковороді, підсмажте спеції та додайте до дал. Солимо і прикрашаємо подрібненою зеленню. 238