10 безпомилкових порад для успішного випікання ваших тортів! Казковий торт
Знаєте, для випічки потрібні любов і терпіння. Але коли справа доходить до успішної випічки, трохи науки не повинно бути розкішшю. Чи ми ладимо, справа не в тому, щоб перетворити вас на хіміка, чи не так? Ідея полягає в тому, щоб зрозуміти, що кожен інгредієнт має своє використання, і що кожен інгредієнт має різну дію у вашому рецепті:
- Борошно - основа, це те, що тримає ваш торт разом. Це певний кадр.
- Дріжджі приносять легкість і змушують пиріжки набрякати.
- Що стосується цукру, то він, крім підсолоджувача (ну добре?), З’являється при контакті з рідкими інгредієнтами. Він підтримує пиріг вологим, затримуючи в ньому вологу.
- Рідина приносить м’якість, як і жир.
- Яйця пов’язують інгредієнти між собою.
- Жир допомагає пом’якшити пиріг.
Ось і ви, тепер, коли ви це знаєте, слідуйте наші 10 порад та підказок для успішного випікання ваших тортів.
1. Інгредієнти кімнатної температури:
Інгредієнти кімнатної температури в рецепті не повинні виглядати красиво. Дотримуйтесь цього вказівки ретельно. Використання в рецепті інгредієнтів кімнатної температури допомагає тісту стати більш однорідним, оскільки інгредієнти краще змішаються. Логіка !
Холодне вершкове масло - це суміш ... Так що, не ігноруйте цей крок. І якщо ви забули вийняти масло за своїм рецептом, не панікуйте, покладіть його з кроком 10 секунд у мікрохвильовку, мінімальна потужність, і він повинен це зробити.
Загартовані яйця краще піднімаються по снігу, а також краще змішуються з вашим тістом. Зробіть тест: яйце, вийняте з холодильника, буде більш в’язким, ніж загартоване. Коротше кажучи, якщо ви не здаєтеся і вважаєте за краще зберігати яйця в холодильнику, дотримуйтесь заходів обережності, перш ніж використовувати їх для приготування пирогів. Але ми вибрали наш табір: # teamoeufstempéré
2. Вершкове масло для незрівнянної м’якості:
У багатьох рецептах масло вимагає вершків. Цей крок включає обробку розм’якшеного вершкового масла окремо або з цукром за допомогою електричного віночка (або кухонного комбайна) для включення повітря. Таким чином, ви включаєте повітря у вершкове масло, яке потім, змішане з вашим приготуванням, зробить ваше тісто легким і кремовим.
3. Харчова сода або дріжджі ?
Особливо не слід плутати ці два білі порошки. Такий, щоб максимально провітрити торт. Цей чарівний порошок, який широко використовується у виготовленні англосаксонських тістечок, освітлює торти та печиво.
Дріжджі для випічки або розпушувач або навіть розпушувач змусять ваш торт набухати. Харчова сода входить до складу хлібопекарських дріжджів.
Переконайтесь, що ці інгредієнти все ще корисні для використання. Дріжджі з простроченим терміном дії не отруїтимуть вас, але вони будуть менш активними. Щоб зберегти його, покладіть його в герметичну коробку.
4. Адаптуйте кількість рецепта:
Немає таємниці, щоб адаптувати рецепт до розмірів вашої форми, вам потрібно трохи подумати.
Тож для тих, хто не слухав вчителя математики, огляд потрібен. І для цього, нічого кращого, ніж практичний випадок !
Давай, другий приклад з борошном:
(10 х 250)/7,5 = 333,33 г.
Отже, потрібно близько 330 г борошна !
І так далі. Зберігайте це правило в теплі на кухні! Вам буде дуже корисно адаптувати кількість ваших рецептів.
Ти в роті куточок стільки феї неправда ?
Ця формула застосовується, якщо ви зберігаєте однаковий діаметр або однакову висоту !
Тому що якщо це не так, ми починаємо з обчислень обсягу, і це вже зовсім інша історія !
5. Молоко, пахта і вершки:
Пахта для тих, хто не знайомий з цим особливо захопленим інгредієнтом, це ряжанка. Ви можете знайти його в супермаркетах під назвою молоко-рибот або ряжанка. Це кислий смак сиру. Включений у тісто для булочок або тісто для млинців, він надає їм незрівнянну м’якість.
Молоко (ціле чи ні), ряжанка та вершки не замінюють одне одного у рецепті торта.
Рецепт, який вимагає цільного молока, повинен обов’язково містити незбиране молоко. Їх склад неоднаковий, тому ви не можете замінити молоко пахтою, яка містить молочнокислі ферменти.
6. Тісто для торта занадто збите або недостатнє:
Це звучить як ніщо, крім того, що факт того, що ви занадто сильно збивали тісто або навпаки, робили це недостатньо, може суттєво вплинути на остаточну витримку вашого торта.
Текстура надто збитого торта буде щільнішою, оскільки клейковина розвинулася більше. Результат: ви отримаєте більш компактний, еластичний пиріг ... що добре, якщо приготувати тісто для піци. Для торта краще мати більш м’яку консистенцію.
Ще однією неприємністю надто збитого торта є удари в центрі. Очевидно проблема в надто збитих макаронах.
Занадто багато тіста або його взагалі недостатньо може призвести до отримання плоского пирога.
Отже, найкраще слідувати вказівкам рецепта, щоб у вас не вийшов торт, текстура якого не нагадує рецептуру. Не кажіть собі ще одну хвилину - це не велика проблема.
7. Мій торт прогинається посередині, коли виходить з духовки:
Кілька причин цього:
Пояснення недосмаженого пирога є найпоширенішим. Потім з’являється підозра на занадто велику кількість рідини. Чи правильно ви виміряли/зважили свої рідкі інгредієнти ?
Можливо, ви також використовували рецепт на іншій сковороді. Глибше ніж рекомендований рецептом. Не регулюючи час випікання, ви отримуєте пиріг, який не встигли спекти.
8. Мій торт занадто сухий:
Якщо ваш пиріг занадто сухий, можливо, ви додали занадто багато борошна.
Або ви варили його занадто довго ?
Також може бути, що кількість жиру недостатня. Якщо у вас занадто багато борошна і недостатньо жиру, ви точно отримаєте сухий пиріг. Вся справа в рівновазі !
9. Мій торт занадто щільний:
Якщо ваш пиріг занадто щільний і, отже, недостатньо повітряний, можливо, ви додали занадто багато цукру, занадто багато рідини або занадто багато дріжджів. Гарненького потроху !
10. BA BA:
- Вершковим маслом і борошном виліпіть. Завжди. Використовуйте чарівні спреї, такі як Wilton's Bake Easy. Просто розпиліть його по всій формі, і розливання вашого торта буде швидким.
- Помістіть торт у центр духовки та поставте його в духовку, як тільки буде досягнута вказана температура випікання.
- Не замінюйте інгредієнти, оскільки у вас немає всього в шафах або холодильнику. Тепер ви зрозуміли, що кожен інгредієнт має дуже специфічну роль. Тож на ваш торт неминуче вплине.
- Зачекайте 5 хвилин із вимкненою духовкою, перш ніж дістати торт. Після впливу дуже високої температури ваш пиріг повинен підготуватися до виходу. Температурний шок не годиться ... це спосіб померти.
Бонус:
Бабусиний фокус - мати торт, який рівномірно піднімається, - це алюмінієва фольга ... Кесако? Почекай, маленький хіміку, пояснимо.
Необхідно закріпити в смужці алюмінієвої фольги кілька паперових рушників, змочених холодною водою. Ця смужка алюмінієвої фольги обмотає зовнішню сторону вашого торта. Але спочатку помістіть його в морозильну камеру на 1 годину. Цей метод забезпечує рівномірне випікання торта. Зовні торт, як правило, готується швидше, оскільки він безпосередньо контактує з нагрівальною каструлею. Дуже холодна смужка уповільнює приготування зовнішньої сторони торта.
Вдома у всіх є алюмінієва фольга, так? Тож перевіряйте !
І якщо вам лінь експериментувати з цим трюком, ви завжди можете скористатися конвекційним конусом, який дозволяє вашим тортам рівномірно підніматися. !