10 частин баранини, які ви можете скуштувати Кухня AZ
Баранина - це червоне м’ясо, яке завжди славилося ніжністю. Однак далеко не м’ясо французи споживають найбільше. Нарешті, за винятком пасхальних вихідних, для традиційної пасхальної баранини. Але крім цього, це правда, що коли ти йдеш до м’ясника, ти рідко думаєш про нього. Може тому, що в наших думках баранина занадто дорога або недостатньо смачна? Стільки помилок та упереджень! Баранина трохи схожа на свиню: з нею все добре. І як тільки ми освоїли різні частини та різні шматки тварини, ми усвідомлюємо, що можемо повністю приготувати смачні страви на основі баранини, і не кладучись на солому !
Щоб допомогти нам чіткіше бачити, CuisineAZ пропонує нам відкрити 10 частин баранини, які ми можемо скуштувати.
Як випливає з назви, ягнячий нашийник - це шматок, який відповідає шиї тварини. Хоча ця частина баранини дуже м’ясна і має смак, шийка баранини - досить недорогий шматок. Це, безсумнівно, пояснюється багатьма кістками та хрящами, які вони представляють. Але не панікуйте: після того, як його довго тушкували на повільному вогні, комір стає дуже ніжним, і містяться в ньому хрящі повільно тануть, утворюючи смачний сік! Нашийник з баранини - ідеальний предмет для рагу, супів, рагу, ковдри та інших рагу. Не забуваючи про кус-кус або марокканські тагіни, ням !
На ягняті є 13 пар різних ребер, які насправді утворюють грудну клітину тварини: Є 5 ребер, що не відкриті і розташовані відразу після нашийника (шиї) тварини; Багаті м’ясом, вони радують любителів баранини, які можуть або смажити їх на грилі, або варити на повільному вогні. Перші ребра мають 4 числа і розташовані на спинній частині тварини; горіх м’якоті оточений невеликою кількістю жиру, і після відокремлення від його довгої рукоятки приймає назву лісового горіха. Другі ребра також мають число 4 і лежать просто між відкритими ребрами та першими ребрами. Вони трохи менш щедрі, ніж сирі ребра, але такі ж смачні на грилі.
Стейк з баранини - це шматок, який усі любителі представляють особливо смачним при запіканні в духовці. Насправді це просто ребра тварини (відкриття, або перше і друге, коли ви хочете, щоб більший квадрат приймав гостей, наприклад), коли вони не відокремлені, але все ще продаються разом. Для гарної презентації попросіть свого м’ясника злегка знежирити стійку, обробити її (нехай з’явиться верхівка відбивних) і забити кістки великим ножем, щоб після виходу з духовки важко було вирізати наш площа.
Плече, безсумнівно, найвідоміший шматок баранини після ноги! Насправді це просто шматок спереду тварини у верхній частині ніг. І що добре з ломтиком ягняти, так це те, що ця частина тварини, крім того, що дешевша за ніжку, може задовольнити всі наші бажання щодо рецептів та приготування! Насправді, якщо ви купуєте його без кісток, ви можете розрізати плече на шматочки і приготувати страви на повільному вогні, такі як відоме рагу з баранини. Ви також можете нарізати шматочки плечей скибочками або кубиками і смажити їх на грилі, або навіть подрібнити, щоб приготувати гарну начинку. Але обов’язково на плечі з баранини все одно купувати його цілком і смажити: зберігання кістки додасть м’ясу справжній смак, справжнє частування. !
Груди - це частина, розташована в нижній частині тіла ягняти. Як і намисто, це шматок, який містить безліч кісток і хрящів, але тим не менш смачний і його можна знайти за вигідними цінами! Груди - це частина тварини, з якої часто готують хороші запіканки та рагу. Таким чином, якщо ви хочете приготувати гарне рагу, вам доведеться купувати м’ясо без кісток і нарізати шматочками; з іншого боку, якщо ви хочете готувати його в режимі "засмажки" або смажити на грилі, краще попросіть у нашого м'ясника цілий шматок грудей без кісток.
Верх ребра - це частина баранини, яку рідко їдять самостійно, і яка знаходиться між грудьми та першим і другим ребрами. Більш того, дуже часто верхівка ребер включає частину грудей. У 90% випадків епіграму використовують з грудьми та нашийником тварини для приготування рагу. Або ви також можете тушкувати ребра з грудьми, щоб приготувати знамениті епіграми з баранини по-мішле !
Ягняча вирізка - це частина тварини, розташована відразу за першими ребрами, на рівні поперекового відділу тварини. Його іноді також називають "англійським сідлом ягняти". Вирізка з баранини завжди складається з: 2 горішків вирізки, ніжних шматочків, які оточують хребет тварини, та 2 бічних стейків з баранини, трохи твердіших шматочків, які прикріплені до горіхів вирізки. Що стосується препаратів, ви можете скуштувати філе смаженого баранини, ціле з кісточкою. Але ви також можете підняти філе, щоб отримати дуже тонкі шматочки м’яса для гриля.
Сідло ягняти - це частина, яка розташована трохи вище ніжки, а позаду вирізки. У 99,9% випадків сідло з ягнячої ноги купується цілим, щоб його засмажили в духовці (справжнє задоволення, але для 2-3 людей більше, бо цей шматок не гігантський!). Але ми також можемо попросити нашого м’ясника нарізати сідло ноги, щоб приготувати його на грилі та приготувати смачні баранячі турнедо. Щоб смажити сідло, обов’язково купувати його без кісток і пов’язаного !
Ось флагманська частина баранини, знаменита бараняча нога, яка відповідає задній кінцівки тварини і яка є просто найбільш споживаною частиною баранини. Шматок, який також називають укороченою ногою (коли сідло знято). Купуючи баранячу ніжку, ви повинні пам’ятати одне: коротка кругла нога завжди буде смачніше стрункої і занадто тонкої ноги! Якщо говорити про заготовки, то баранину ногу часто їдять смаженою, на Великдень, але не тільки. Ми також можемо попросити нашого м’ясника вирізати шматочки баранячої ноги, щоб ми їх приготували на грилі !
Миша - це нижня частина ноги ягняти, досить маленька грушоподібна м’яз, розташована внизу стегна тварини. Дуже ніжні, м’які та смачні на ваш смак, баранячі гомілки популярні. Але оскільки на ногу є лише одна, це часто відносно дорогий шматок! Найчастіше баранячі гомілки творять чудеса у стравах, що готуються на повільному вогні, таких як рагу, а також у тагінах або кускусі, де вони руйнують хаос у меді.