10 чудових рецептів TCM від зіркового кухаря - корисно і смачно! Авіценна-Фрайбург
Для традиційної китайської медицини (ТКМ), якій тисячі років, підтримка здоров’я тіла, духу та душі завжди пов’язана зі збалансованим харчуванням. Дієта в гармонії з порами року та п’ятьма елементами, до яких призначаються різні продукти, крім органів, лікує та запобігає захворюванням.
Натуропат Майк Морелл скористався цими знаннями та спільно з ельзаським шеф-кухарем Крістіаном Бегіном розробив рецепти смачних страв, які легко приготувати, але при цьому відповідають найвищим кулінарним вимогам. Вони разом написали кулінарну книгу. Ця кулінарна книга "Кухня з 5 елементів для поціновувачів - із традиційною китайською медициною для внутрішньої рівноваги" розглядає себе як постійного супутника на кухні, як довідкову роботу та як пропозицію для кулінарів, які також люблять насолоджуватися.
Ось 10 чудових рецептів з книги:
Інгредієнти на чотири людини
Приблизно 350 г невеликих квіточок цвітної капусти
Приблизно 350 г картоплі, нарізаної кубиками (товщиною приблизно 0,5 см)
4 маленькі або дві великі цибулини, нарізані кубиками
приблизно 50 г свіжого імбиру, також нарізаного невеликими кубиками
приблизно 200 г водоростей Пасс-П'єра (Salicorne) або інших водоростей, наприклад B. laitue de la mer
Час приготування: 15-20 хвилин,
підготовка
Потіть цибулю на оливковій олії до напівпрозорості, додайте цвітну капусту та картоплю. Зверху залийте куркумою, кмином, коріандром та імбиром із відваром. Злегка приправити сіллю і перцем. Бульйон не слід сильно солити, оскільки водорості мають власний дуже пряний смак. Нехай вариться на середньому вогні. Водорості додають за п’ять хвилин до подачі
Ви можете додати трохи кремового фріше, якщо хочете.
Овочі також можна перетерти в пюре (не змішувати водорості!) І подавати холодними навіть у спекотні дні. Водорості також можна їсти сирими.
Водорості Пасс-П'єра також можна насолодитись салатом, сезон починається в квітні і триває до кінця червня. В іншому випадку їх можна підібрати в оцті в азіатських магазинах або в делікатесних магазинах.
Оцінка згідно TCM
Блюдо трохи охолоджується і може розсіювати вологе тепло. Насіння кмину, коріандр та свіжий імбир зберігають травну силу. Водорості можуть послабити затвердіння в організмі (наприклад, застій лімфи), а також підходять для терапії раку та для жінок у менопаузі.
інгредієнти для 4 осіб
2 маленькі цибулини фенхелю або велика
100 г твердого сиру (конте або пармезан)
1 головка дубового листа або сезонний салат
Час підготовки: 40 хвилин,
Температура духовки: 180 - 200 ° C
підготовка
Покладіть спельту з овочевим бульйоном і акуратно тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Збити трохи овочевого бульйону, оцту, оливкової олії, гірчиці, солі, перцю та анісу, щоб зробити заправку.
Груші або яблука розріжте навпіл, видаліть плодоніжку і наріжте тонкими пластинками. Кріп вимити, розрізати навпіл і нарізати дрібними скибочками. Так само сир. Додати все це в заправку і добре перемішати.
Зливаємо спельту і даємо охолонути.
Прикрасьте салатом чотири тарілки. Додати теплу спельту до салату-вінегрет і добре перемішати. Знову приправте за смаком і полийте салатом.
Оцінка згідно TCM
Спельта охолоджує і зволожує інь і доповнює рідини в організмі, корисно для жінок, які переживають менопаузу. Теплі спеції та кріп врівноважують охолоджуючий ефект спельти та салату. Травлення підтримується.
Інгредієнти на чотири людини
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла або олії
2 цибулі-шалоту або цибулі
Час підготовки: 30 хвилин,
підготовка
Почистіть селера і наріжте скибочками товщиною близько одного сантиметра. Натріть лимоном. Варити в злегка підсоленій киплячій воді близько 5 - 10 хвилин. Злийте на кухонному рушнику і дайте охолонути. Збийте яйця в мисці і приправте сіллю і перцем. Потім переверніть скибочки селери в борошні в яйці, а потім обережно паніруйте їх. Обсмажте скибочки панірованого селери на сковороді з освітленим вершковим маслом або олією до золотистої скоринки з обох сторін.
Для томатного компоту очистіть цибулю-шалот, наріжте невеликими шматочками і потійте в оливковій олії до напівпрозорості. Помідори помити, нарізати великими шматочками і додати до спітнілого цибулі-шалоту. Приправити сіллю, перцем і щіпкою цукру. Нехай все ніжно гаситься на повільному вогні 10-15 хвилин. Пюрируйте дрібно за допомогою чарівної палички. Потім пропустіть через загострене сито або багато Лотте. Можна рафінувати свіжою зеленню.
Додайте до обсмажених скибочок селери і подавайте з салатом з цикорію.
Оцінка згідно TCM
Блюдо є термічно нейтральним. Освіжаючий селера збалансований з теплим компотом з томатів.
Селера живить печінку Інь (речовина), контролює печінку Ян (енергія/тепло), стимулює діурез, сприяє кишковому транзиту, знижує високий кров'яний тиск і розсіює вологе тепло з шлунку, товстого і тонкого кишечника.
Інгредієнти на чотири людини
20 г маринованого імбиру (середньо гарячого або м’якого)
3 ст. Ложки зменшеного птичого, яловичого або овочевого бульйону
Час підготовки: 5 - 10 хвилин
підготовка
Бамбук, тофу і манго наріжте кубиками, добре перемішайте в мисці, приправте оцтом, бульйоном, сіллю і перцем.
Оцінка згідно TCM
Блюдо термічно освіжає до холоду, імбир це компенсує дещо. Цей салат корисний для весни, оскільки він детоксикує і може відводити вологе тепло. Через освіжаючий до холодного ефекту його не слід їсти занадто часто, а найкраще поєднувати з термічно теплими та нейтральними стравами.
Паростки квасолі мають охолоджуючий ефект і можуть розсіювати вологе тепло.
Інгредієнти від 6 до 8 осіб
1 пляшка невеликого Бордо або Кот-дю-Рон
Час підготовки: 30 хвилин,
підготовка
Очистіть кран і розріжте на 8 частин. Помістіть очищені, нарізані кубиками овочі з зеленню, спеціями та подрібненим перцем у миску з краном і залийте їх червоним вином. Маринувати протягом 1 дня в холодильнику.
У каструлі обсмажте м’ясо на олії до золотистої скоринки, а потім додайте мариновані овочі з зеленню. Нехай все тушиться близько 5 хвилин, а потім помішайте томатну пасту, борошно, червоне вино та бульйон або воду. Посолити через 30 хвилин. Нехай вариться приблизно від 40 хвилин до години.
Процідіть соус, при необхідності зменшіть, а потім приправте за смаком. Дрімайте кран соусом і подавайте теплим.
Заїхати до півня не так просто, можна також використовувати курку.
Оцінка згідно TCM
Ця страва має зігріваючий ефект. Імунну систему підтримують, особливо гострі спеції. Поєднання вина та курки може зволожити і побудувати кров.
Червоне вино корисно для людей, які легко застуджуються. Але будьте обережні: занадто багато червоного вина може спричинити нагрівання крові, що може призвести до неспокою та шкірних висипань.
інгредієнти для 4 осіб
600 г телячого філе без кісток (або 1,2 кг кісткового)
Імбир (5 - 6 смужок на людину)
300 мл гарного набору смаженого м’яса
Час підготовки: приблизно 20 хвилин,
Час приготування: приблизно 10-15 хвилин,
підготовка
При необхідності витягніть філе телятини з кістки. Видаліть шкіру та жир. Очистіть часник, цибулю-шалот і кольрабі. Очистіть гриби. Наріжте часник дрібною соломкою. Лук-шалот дрібно наріжте. Гриби наріжте дрібною соломкою. Наріжте кольрабі рівномірно товстими скибочками, а потім бланшуйте протягом 2-3 хвилин у киплячій підсоленій воді. Очистіть імбир від шкірки, наріжте дрібною соломкою і коротко бланшуйте у воді, а потім злийте.
Приправте теляче філе сіллю і перцем, обсмажте на олії та 10 г вершкового масла з обох боків до золотистої скоринки. Додайте 1 подрібнений зубчик часнику, чебрець і розмарин і смажте разом близько 10 хвилин. Вийняти з каструлі, викласти на плиту і накрити алюмінієвою фольгою. Не виймайте смажений жир з сковороди, а не смажений набір. Деглазуйте білим вином і дайте йому закипіти. Влийте м’ясний сок і дайте йому гаситися близько 2 хвилин. Додайте імбир, при необхідності приправте сіллю і перцем.
Покладіть в каструлю 10 г вершкового масла, додайте подрібнений цибулю-шалот і решту часнику, потійте до прозорості. Додайте гриби, приправте сіллю і перцем, варіть близько 5 хвилин, а потім змішайте подрібнену петрушку.
Помістіть скибочки кольрабі на 4 тарілки у формі віяла по центру, приправте сіллю і перцем, нагрійте тарілки в духовці. Розкладіть гриби у формі піраміди посередині кольрабі, наріжте теляче м’ясо на дрібні скибочки і розмістіть їх у формі віяла навколо грибної піраміди. Прикрасьте тарілку соком. Для цього ми рекомендуємо дикий рис.
Оцінка згідно TCM
Всі елементи включені, і тому ця страва є повноцінною їжею. Тепловий ефект страви зігріває, воно підходить для осені та зими. Якість зігрівання підтримує імунну систему.
Він дуже засвоюється, хоча значна частина його складається з м’яса. Зігріваючі та гострі спеції, а також біле вино тонізують травні сили, а тому всі важливі речовини можуть засвоюватися організмом.