10 днів веганський DAK підходить! Самостійно експериментуйте веганською дієтою
Відтепер ні м’яса, ні риби, ні молочних продуктів, ні яєць - що це таке? Натхненна дискусіями про стійкість, наша авторка Аннемарі Люнінг випробувала себе.
Я роками не їв яловичини та свинини, свідомо купую лише макарони без яєць - і все ж до суперечок про стійкість та кліматичні зміни я ніколи не думав стати вегетаріанцем чи навіть веганом. Хоча б тому, що мій чоловік і дочка дуже люблять м’ясо. Але перш за все: з незвички. Мені зрозуміло, що рівень CO₂ зменшується, якщо ви споживаєте продукти тваринного походження рідше і звертаєте увагу на „регіональний” та „органічний”. Але у своїй спробі я хочу вийти з усього. До речі, Корона не може мене зупинити. Навпаки, тому що зараз я більш ретельно планую списки продуктів та покупок. Органічна коробка, в якій ми подаємо свіжу їжу до наших дверей, також повніша, ніж була раніше.
День 0: Веганам потрібен хороший зір
Моя перша покупка для мого експерименту - це веганська кулінарна книга - вона використовується, вона є більш стійкою. Звичайно, в Інтернеті також є веганські рецепти, але я люблю мати щось під рукою. Крім того, вперше я пакую речі, такі як насіння пажитника, масло кеш’ю або сою, подрібнене у свою кошик для покупок. Я можу отримати дивовижну суму в звичайному супермаркеті. Практично, що деякі речі позначаються як “веганські”! Раніше я вважав це трохи безглуздо, чесно кажучи, але зараз це економить час і розчарування, особливо завдяки довшим спискам інгредієнтів. Однак, у жодному разі немає веганських записок про все, що мені дозволено їсти. Наприклад, наші звичайні цільнозернові тости - це нормально. Всупереч моїм сподіванням, інші речі є табу: фруктова камедь "без тваринного желатину" все ще містить бджолиний віск і молочну кислоту, маргарин - десять відсотків пахти. Я вивчаю дрібний шрифт і розумію, що мені дійсно потрібні окуляри для читання.
День 1: Солодка каша
Я починаю день з вівсяної молочної каші з бананом та чорницею. Смачно! В обідній час воно знову стає солодким і м’якотливим, але у мене просто є слабкість: у мене є пшоно і яблучна запіканка з кокосовим молоком. Моя дочка їсть дві порції - я теж.
День 2: буряк проти печінкової ковбаси
Вранці я дотримуюся веганських спредів, таких як буряк та хрін. Скибочки редьки, огірка або яблука зверху роблять це ще цікавіше. Моя дочка воліє поласувати шматочками ковбаси з печінки. Пізніше того ж дня я вступив у розмову з другом про харчування біля садової огорожі - і ось ось: він вже півроку є веганом: «Я чудово справляюся з цим». В результаті його холестерин нарешті впав.
День 3: Думки про закуски
Мимовільно кулька морозива? Моє бажання стояти в черзі перед кафе морозива в даний час досить приглушене. Як веган не можна було б багато чого здобути. Мої спроби та час змушують задуматися: наскільки важливо для гарного життя мати можливість постійно отримувати доступ до різноманітних закусок? Наскільки стійкий? Наскільки здоровим? Вдома на мене чекає пакетик горіхів і темного шоколаду з марципаном, якими я зміг вразити свого чоловіка ("Це веганство?!").
День 4: (занадто) екзотичний бутерброд
Порада з моєї нової кулінарної книги - це хіт: бутерброд з коричневого хліба з невеликою гірчицею, веганським майонезом, авокадо та смаженим ананасом. Просто ганьба, що екологічний баланс авокадо (споживання води під час вирощування, транспортування) настільки поганий ... Це справді складно.
День 5: Підроблений шніцель та підроблений сир
Поки я смажу рибу для чоловіків та дітей, панірований шніцель, виготовлений із пшеничного білка сейтан, для мене закінчується на сковороді. Не тому, що мені абсолютно потрібно щось схоже на м’ясо, а тому, що я хочу спробувати нові речі. Насправді, я їжу своє «пшеничне м’ясо» із задоволенням. З іншого боку, «скибочки сиру» на основі кокосового жиру, які я вранці клав на хліб, були набагато менш переконливими. Шкода.
День 6: чізкейк з тофу
На вихідних найвища дисципліна - чізкейк. Мені подобаються мої хлібобулочні вироби з борошна, цукру, веганського маргарину, малини та великої кількості тофу. Мій чоловік, який до цього скептично ставився, скуштував дві штуки, але розкритикував "смак тофу". Оскільки дитина може впоратись лише з одним шматочком, сьогодні у мене було досить багато торта.
День 7: Веганські круасани
Чудово: наш пекар пише, які з його рулетів є веганами. Тільки молочні білки мені природно падають. Мій замінник - круасани з готового тіста для випічки. Завдяки спискам веганських продуктів супермаркетів, опублікованим в Інтернеті, я знаю, що ці тістові круасани містять лише рослинний жир.
8-10 день: Подовження
Спочатку цей експеримент мав тривати лише тиждень. Але я настільки жвавий, що йду на додатковий час. Ще три дні, коли я харчуюся дуже обережно, замість того, щоб віддавати перевагу макаронам у вершковому соусі чи піцерії, не можуть зашкодити. Кулінарне висвітлення: вогненний чилі гріх зі смаженою крихтою тофу - нам усім це подобається!
Висновок
Зміни були для мене легшими, ніж я думав. Жоден вершковий йогурт, ні яєчня, ні шніцель з індички не переслідували мої мрії. Якби я був постійним веганом, я б, звичайно, знав ще кращі рецепти та інсайдерські поради. Однак моя сім'я щаслива, що зараз я знову їжу "нормальніше". Надалі я хотів би приймати більш усвідомлені рішення щодо того, коли і де я вживаю продукти тваринного походження. Як я можу вирішити питання клімату, добробуту тварин, здоров’я та задоволення від їжі під одним дахом? Чи є у мене можливість їсти веганські ранки та обіди, як виступає американський автор Джонатан Сафран Фоер, - або у визначений день тижня? Я розглядаю це.
І ось що каже експерт:
Той, хто деякий час живе веганським шляхом, має новий досвід і дізнається багато нового про звичні та нові продукти - це чудова річ! Вживаючи значно рідше продуктів тваринного походження, особливо м’яса та ковбас, рідше можна зробити щось для захисту клімату.
Веганський шніцель та екзотика
Якщо веганські шніцелі та Co. упаковані в пластик, слід пам’ятати, що їх переважно обробляють високопромислово. Багато добавок забезпечують привабливий зовнішній вигляд, термін придатності, гарний відчуття рота та гарантують, що їжа поводиться як ковбаса або сир під час смаження або випікання. Сумнівно, чи це сприятиме здоровому життю чи піде на користь клімату. Крім того, поки невідомо, чи забезпечують виділені вітаміни та мінерали нашому тілу ті самі переваги, що і мікроелементи з натуральної їжі.
Навряд чи будь-яка веганська кулінарна книга може обійтися без "екзотичних" предметів, таких як амарант, авокадо, чіа, джекфрути, кіноа, рисове молоко, сейтан і соя: великі корпорації зуміли обіцяти нам здоров'я завдяки екзотиці. Однак, звичайно, до ферм потрапить більше грошей, якщо ми купуватимемо цю їжу у світовій крамниці та за умови справедливої торгівлі. Регіональні сезонні продукти, що не мають довгих транспортних шляхів, як правило, є більш сприятливими для клімату.
Але дорогий вегетаріанець?
Щоб жити веганським шляхом у довгостроковій перспективі, ви повинні бути дуже обізнаними. Ця форма харчування не є цілком природною. Принаймні вітамін В12 повинен засвоюватися штучно. Квасоля, горох, сочевиця, горіхи, насіння, цільні зерна та багато овочів повинні часто бути в меню. На відміну від веганів, лакто-ово-вегетаріанці, тобто люди, які крім рослин їдять яйця та молочну їжу, природним чином забезпечуються всіма поживними речовинами - і уникаючи м’яса, вони також багато роблять для клімату. Яйця та молоко особливо багаті вітамінами D і K, а також омега-3 жирними кислотами, коли кури та корови знаходяться на вулиці на пасовищах. Ці продукти настійно рекомендуються немовлятам, дітям, підліткам та майбутнім та годуючим матерям.