10 графічних зображень показують, що не так із нашою сучасною дієтою - Business Insider

10 графічних зображень показують, що не так з нашою сучасною дієтою

Багато лих західних суспільств можна простежити за нашими сучасними харчовими звичками.

Багато смачного - це не гарна ідея.

Сучасна дієта є основною причиною того, чому люди у всьому світі стають товстішими та хворішими. Хронічні захворювання, такі як ожиріння, діабет та хвороби серця, незабаром будуть усюди, де б не вживали перероблену їжу.

Дослідження (джерела 1, 2, 3) погоджуються: якщо люди відмовляються від традиційної їжі і замість цього вживають все більше і більше оброблених продуктів з високим вмістом цукру, білого борошна та рослинної олії, вони захворіють. Звичайно, багато факторів можуть сприяти цим проблемам зі здоров’ям, але зміни в харчуванні є найважливішим фактором.

Ось десять графіків, які показують, що не так із сучасною дієтою:

За останні 160 років споживання цукру різко зросло.

Люди в західних країнах споживають величезну кількість рафінованого цукру, в деяких країнах навіть до 67 кілограмів на рік. Це робить понад 500 калорій цукру на день.

Хоча різні джерела різняться, коли справа стосується точних цифр, все одно ясно, що ми споживаємо більше цукру, ніж може переробити наш організм. Контрольовані дослідження на людях показали, що велика кількість цукру може призвести до серйозних метаболічних проблем, таких як резистентність до інсуліну, метаболічний синдром або високий рівень холестерину або тригліцеридів.

Вважається, що додатковий цукор є основним фактором, що сприяє виникненню таких захворювань, як ожиріння, діабет, хвороби серця і навіть рак.

Американський журнал клінічного харчування

Вживання газованих напоїв та фруктових соків різко зросло.

З усіх джерел цукру, що містяться в раціоні, підсолоджені цукром напої є найгіршими. До речі, фруктові соки теж не кращі. Вони містять таку ж кількість цукру, як і більшість безалкогольних напоїв.

Рідкий цукор особливо шкідливий. Дослідження показують, що мозок не розпізнає калорії рідкого цукру, а також калорій у твердій їжі, що надзвичайно збільшує споживання калорій. Одне дослідження показало, що один солодкий напій на день збільшує ризик ожиріння у дітей на 60 відсотків.

Споживання калорій зросло приблизно на 400 калорій на день.

Не можна заперечувати, що споживання калорій різко зросло за останні кілька десятиліть.

Цьому є багато складних причин, зокрема збільшення споживання оброблених продуктів харчування та цукру, збільшення доступності їжі та більш агресивний маркетинг для дітей.

Лікар. Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік.

Люди обходяться без звичайних жирів і замість цього використовують оброблену рослинну олію.

Коли професори охорони здоров’я звинувачували в хворобах серця насичені жири, люди почали уникати звичайних жирів, таких як масло, сало та кокосова олія, і замість цього звернулися до рослинних олій.

Ці олії багаті омега-6 жирними кислотами, які при надмірному споживанні можуть викликати запалення та інші проблеми. Це часто гідрогенізоване масло з трансжирними кислотами. Багато досліджень показують, що ці жири та олії збільшують ризик серцевих захворювань, навіть якщо вони не гідрогенізовані.

Тому порада уникати насичених жирів і використовувати натомість рослинні олії підживлювала постійно зростаючу кількість серцевих захворювань.

Лікар. Стефан Гієнет. Американська дієта. 2012 рік.

Здорове серце для серця замінили маргарином, повним трансжирів.

Ще одним побічним ефектом "війни" проти насичених жирів стало збільшення споживання маргарину.

Маргарин традиційно виготовляють із гідрогенізованих масел, що містять багато жирів. Багато досліджень показують, що трансжири збільшують ризик серцевих захворювань.

Звичайне вершкове масло, навпаки, містить поживні речовини, які захищають від серцевих захворювань (наприклад, вітамін К2).

Сучасна пшениця менш поживна, ніж старші сорти пшениці.

Пшениця відіграє важливу роль у західному раціоні. Його можна знайти в усіх видах продуктів, таких як хліб, макарони, випічка, піца та багато іншого.

Однак пшениця значно змінилася за останні кілька десятиліть.

Сучасні сорти карликової пшениці були представлені приблизно в 1960 році і містять на 19-28 відсотків менше мінералів, таких як магній, залізо, цинк та мідь. Є також докази того, що сучасна пшениця є більш шкідливою для хворих на целіакію та людей з чутливістю до глютену порівняно зі старими сортами, такими як пшениця-лишай.

Однак пшениця минулого вважається відносно здоровою.

Журнал мікроелементів у медицині та біології

Споживання яєць зменшилось.

Яйця - одна з найбільш поживних продуктів у світі. Хоча вони мають високий рівень холестерину, вони не збільшують рівень шкідливого холестерину в крові.

Чомусь американські медичні працівники рекомендували їсти менше яєць, хоча немає жодних доказів того, що вони сприяють серцевим захворюванням.

Це призвело до нестачі важливих поживних речовин, таких як холін.

Переробленої їжі їдять більше, ніж будь-коли раніше.

Цей графік показує, як споживання фаст-фуду продовжувало зростати протягом останніх кількох десятиліть.

Хоча їжа вдома все ще становить найбільшу частку, слід пам’ятати, що ви також можете їсти оброблену та розфасовану їжу вдома.

Лікар. Стефан Гієнет

Збільшення споживання рослинної олії змінило склад жирних кислот у нашому тілі.

Більшість споживаних вами жирів омега-6 - це так звані лінолеві кислоти.

Дослідження показують, що ці жирні кислоти інтегровані в клітинну мембрану та жирові запаси в нашому тілі. Ці жири схильні до окислення, яке може пошкодити молекули (наприклад, ДНК) і потенційно збільшити ризик раку (джерела 1, 2, 3, 4, 5).

Іншими словами, збільшення споживання перероблених рослинних олій насправді призвело до шкідливих структурних змін у нашому тілі. Страшна думка.