10 кращих солодощів, історичні делікатеси з наших регіонів - Культура; легко

Солодощі минулих років не мають нічого спільного з промисловими солодощами, які ми сьогодні любимо. Ці солодощі є свідченням передачі регіональних традицій у Франції. Огляд найкращих регіональних солодощів у Франції та їх відомих ремісників, без яких ці солодощі зникли б.

1. Карамель д'Ізені

Карамель виготовляється з цукрового сиропу (глюкози) та молока. Dupont d'Isigny - легендарний виробник карамелі Isigny. Ці цукерки з’явилися на світ 100 років тому в колишній молочній фермі завдяки геніальній ідеї Ернеста Флейто використовувати надлишок молока для виготовлення карамелі. Поступово карамель заступає місце молока, а молочний завод перетворюється на кондитерський. Його виробництво досягло всесвітньої популярності, визнаної своїм підписом: вершкова карамель, впізнавана завдяки використанню автентичних продуктів з регіону: молоко контрольованого походження (ЗНП) та солоне масло. Кондитерські ремісники категоричні: «Важливо продовжувати традицію. Всі наші карамелі готуються в мідних плитах, а не в плитах з нержавіючої сталі для оптимальної карамельної каталізації. "

2. Берлінготи де Пезенас ...

Трикутна форма та білі лінії роблять його відразу впізнаваним. Берлінготи - це в основному фірма Півдня Франції (Карпентрас і Пезенас), хоча є також Берлінготи з Нанта або Камбре.
Саме в регіоні Оксітанія ви можете скуштувати ці традиційні солодощі. У Пезенасі легенда свідчить, що африканець, проходячи через місто, роздавав дітям кубики цукру. Він би залишив рецепт берлінготів у Пезенасі до свого від'їзду. Традиційний рецепт з тих пір не змінився. Вода, цукор і глюкоза готуються разом при 160 градусах. Ми додаємо натуральні есенції, такі як м’ята, малина та аніс, а потім використовуємо натуральні кольори: червоний з буряком, зелений з хлорофілом, оранжевий з морквяним концентратом або навіть фіолетовий з червонокачанною капустою.

... і Карпентрас

Карпентри з регіону Прованс-Альпи-Лазурний Берег. Кондитерська Mont-Ventoux в Карпентрасі, бастіон предків берлінготів, проливає трохи історичного світла: у 1830 році ці солодощі виготовляли в Карпентрасі з м’ятою та залишками зацукрованої вишні. Тому оригінальний берлінгто - спочатку м’ятна цукерка, але червоного кольору. Несподіваний колір завдяки використанню вишні, яка широко представлена в регіоні Прованс-Альпи-Лазурний Берег: «М’ята славилася своїми лікувальними та травними властивостями, саме тому берлінг можна було придбати в аптеках. Потім ці солодощі здобули національну популярність: фільм "Берлінгтос та компаньйон" Фернанделя 1939 року зробив честь цій регіональній спеціальності ". Починаючи з 1900-х років, кількість виробників скоротилася в Провансі, Альпи, Лазурний берег: сьогодні з десяти до двох.

3. Камбре нісенітниця

Народжені в 1830 році і впізнавані за своїм білим кольором та карамельно-жовтою облямівкою, Cambrai bêtises мають м’ятний аромат завдяки традиційному використанню м’яти Mitcham, сорту, що походить з Англії, що славиться своїми антисептичними та освіжаючими властивостями. Камбре-нісенітниця готується із суміші води та цукру, приготовленого при 140 градусах. В даний час існує більше двох виробників: Confiserie Despinoy, створена в 19 столітті, володар титулу компанії, що займається спадщиною, державою, і промисловець Afchain. Кажуть, що молода кулінарка в Confiserie Despinoy випадково варила цукор занадто довго. Жюль Деспіной змішав би його, щоб наздогнати препарат, створивши таким чином кип'ячену рідину з білого цукру, головної сполуки глупоти камбра. Історично склалося так, що раз на місяць на місцевому ринку розміщувались продавці бредів Cambrai. Там кондитерські вироби швидко досягли успіху.

4. Кокосова цукерка з Реюньйону

Кокосова цукерка - це столітня фірма острова Реюньйон. Сабіне Діжу, колишній ресторатор у Сен-Андре, просвічує нас про виготовлення цієї кондитерської: «Кокосова цукерка складається зі свіжого тертих кокосового горіха та цукру, приготованих разом у
каструля для приготування їжі. Потім ми іноді додаємо молоко, кардамон або ваніль відповідно до уподобань. Він має круглу форму, оскільки формується ложкою після затвердіння ”. Відповідно до індійських традицій, у цій кондитерській не використовуються яйця та масло. Як і багато рецепти Реюніону, кокосова цукерка є відображенням культурної суміші, яка відбувається на острові: індійські традиції змішуються з культурою Реюньону. Деякі люди змінюють традиційний рецепт, використовуючи сиропні екстракти різних кольорів у своїх цукерках. У Гваделупі подібні кондитерські вироби називають "suc a coco".

5. Нуга з Монтелімара

Нуга може бути чорною або білою. Чорний - нуга, більше присутня на півдні. Монтелімар переважно білий. Щоб приготувати білу нугу, потрібно отримати безе, виготовлене з меду та збитих яєчних білків. Приготовлений цукор твердне суміш, потім додайте ще мигдаль. Суміш готують у родових мідних казанах. Що стосується традиції святкування Різдва Провансальської та столу з тринадцяти десертів, нуга виготовляється лише на Різдво. Confiserie Fouque готує нугу вже 165 років і не є винятком із правила: "Ми продаємо нугу лише з вересня та під час свят. Деякі продають нугу цілий рік. Вони додають у свій рецепт більше цукру, щоб нугати витримувались довше. "

6. Каліссон з Екс-ан-Провансу

За словами Мезон Бремонд, найстарішого калісоньє в Екс-ан-Провансі: «Мигдальна паста сироповидна з трохи гіркою нотою. Деякі виділять нотку апельсинового цвіту, бергамоту, ванілі ". Легенда свідчить, що це священна страва: «Ця королівська страва є одним із тринадцяти провінційних десертів. Він існує з 16 століття. Кухар короля Рене вирішив запропонувати королеві Жанні, в яку він був таємно закоханий, кондитерську у формі рота. Він якось запропонував їй свої губи. Королева, як відомо, знаходилась у тихому селі, і вона посміхалася, смакуючи. "На місцевому діалекті місцеві жителі говорили" Di calin soun ", що означає:" ми обіймаємо його. ". У наш час люди роблять інновації та покривають їх шоколадом на Різдво або додають ноти квітів: лаванди чи троянди.

7. Екскурсії ячмінним цукром

Тури з ячмінним цукром - це регіональна особливість регіону Центр-Валь-де-Луар. Їх кругла форма відрізняється від подовженої або очеретяної. Тури з ячмінним цукром - це спочатку цукерки з ячменю, які традиційно готують при 140 градусах у чавунному посуді. Зараз замість цього ми використовуємо глюкозу і поступово замінюємо чавунні горщики. Цей кондитерський виріб має кольорову палітру, яка варіюється залежно від ароматів та використовуваних природних барвників: яблуко, ваніль, апельсин, вишня, лимон. Також його можна присмачити ягодами бузини. Легенда свідчить, що ячмінний цукор був створений на честь міста Тур. Кондитерська Hallard de Loches, створена в 1984 році, є єдиним продавцем в регіоні Центр-Валь-де-Луар. Кондитерська продає цукор із ячменю у колекційних металевих формах, відбитих гербом історичного міста Тур.

8. Ліонські подушки

Ніжні солодощі, наповнені шоколадним ганашем, мигдальною пастою, залитою невеликою кількістю кюрасао, вони покриті зеленою мигдальною пастою. Подушка прошаркована зеленою лінією і посипана цукром. Ця цукерка, включена до національної кондитерської спадщини, продається лише фірмою Maison Voisin, емблематичним пекарем Ліону з 1897 року. Легенда циркулює навколо цих цукерок: у 1643 році Олександр Маскарі, магістрат Ліона, щороку їде на повний період чуми., на пагорбі Фурв'єр забезпечена шовковою подушкою із зеленого оксамиту з підношеннями всередині. Щоб вшанувати ці зелені шовкові подушки, Пол Буко Метр, колишній директор Maison Voisin, винайшов Ліонські подушки в 1960 році.

9. Цукерки «Мак Немур»

Макові цукерки - це особливість регіону Сена і Марна. У 1870 році в Немурі, столиці маку, Франсуа Етьєн Дессей уявив собі макову цукерку, вливаючи пелюстки маку у свій приготований цукровий препарат. Мак надає пом’якшувальний і заспокійливий характер. Тоді навіть думали, що його лікувальні властивості допомагають боротися з кашлем. Пан Боск, виробник шоколаду з Немуру, пізніше взявся за рецепт макових цукерок, поєднавши його з шоколадом. Шоколад Gentil Coquelicot: шоколад, наповнений маковим карамельним кремом, справжній бестселер. Шоколадна фабрика Des Lis Chocolat, створена в 1987 році, нині є єдиною, яка виробляє цукерки з маком Немур. Він продовжує традицію, купуючи лише продукцію регіонального походження. Цукерки подають у металевій коробці, що нагадує цю традицію.

10. Ненсі бергамот

Нансі-бергамот - це делікатеси з регіону Лотарингія. Бергамот Ненсі можна впізнати за квадратною формою, напівпрозорим золотистим кольором та гострим смаком. Цей кондитерський виріб являє собою суміш цукру-піску, сиропу глюкози та есенцій бергамоту з травно-терапевтичними властивостями. Особливо визнаним є делікатес Ненсі
за те, що вона була першою кондитерською виробом, яка отримала регіональну марку в 1993 році. Вона також була сертифікована Захищеним географічним зазначенням (IGP) у 1996 році, що є гарантією місцевої якості продукції та її репутації. Багато лотаринзьких ремісників, таких як Ален Батт, Лефевр Лемуан та Les sœurs Macaron, продають цю спеціальність. Про це ходить легенда
бергамоти з Нансі: Рене II Лотарингії, король Сицилії, острів, багатий бергамотовими деревами, приніс би цю традицію в Нансі.

А щоб пройти далі, маленький цукерковий тур по Франції

Вам сподобалась ця стаття? Будь ласка, коментуйте, діліться та підтримуйте блог на Tipeee !

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати всі наші статті, як тільки вони будуть опубліковані !