10 кулінарних помилок, що призвели до великого успіху Рецепт 1 Кухня AZ
Досконалість не від цього світу, і це чудова новина. Причина ? Маленькі чудеса смаку народжуються, часом, із самих божевільних помилок ... Погано дозований інгредієнт або забута страва, досвід, який впадає в обертання, або ідея, яка живе своїм життям: якщо їхній генезис різниться, багато рецептів народжуються з добре знайдених збігів. Навіть культові вироби, від Карамбара до Нутелли! Щоб відкрити історію за зіркою, знайдіть час, щоб поміркувати над народженням великих успіхів, спочатку призначених забути на кухні ...
La Tatin, рука допомоги від долі? Нічого менше! Готель Tatin, розташований навпроти залізничного вокзалу Ламотт-Боврон у Солонні, досі з гордістю демонструє свою легенду про заснування. У 1898 році там служили сестри Татін: Керолайн і Стефанія, такі ж вишукані кулінари, як голови в повітрі, згідно з легендою ... Історія свідчить, що стикаючись з нетерплячим столом від'їжджаючих мисливців, Стефанія в найкоротші терміни робить своє яблуко пиріг, щоб поставити його в духовку як сухий. Улов? Стефані забула тісто. І замість того, щоб витягувати яблуко за яблуком, міс Татін додала, не турбуючись, тісто безпосередньо поверх яблук. Як тільки пиріг був спечений і перевернутий, черга зіграна ... і стіл мисливців зібрався. Tarte des demoiselles Tatin народився! Карамелізовані яблука прямо з форми, хрустке тісто і перевернутий десерт, народжений випадково ... оскільки, якби Стефанія воліла починати свій пиріг заново, а не зберігати його, Татін ніколи б не народився !
Цукерки влучно названі! Смугаста цукерка з карамелізованого цукру, Bêtise de Cambrai, тепер доступна в декількох ароматах, але своїм походженням зобов’язана несподіваному м’ятному смаку. Якщо дві компанії в Камбре сперечаються щодо батьківства, легенда однакова ... і базується на розумному підмайстрі. Що приблизно в 1830 р. Могло б скинути м’яту при приготуванні берлінготів. Поставтеся на його місце: відповідальний за батьківську кондитерську, він виходить з-під контролю. Що робити ? Скажи правду ? Ніколи! Краще прикрити і зробити вигляд, що нічого не сталося. Як тільки це сказано, як тільки це буде зроблено, наш учень знову і знову віджимає тісто, поки воно не побіліє. Його батьки не бачили нічого, крім вогню, і продали коробки наступного тижня. Клієнти, зі свого боку, не можуть ігнорувати цей незвичайний аромат м’яти у своєму берлінготі і масово повертаються, щоб попросити ще! Результат? Учень став королем дурниць Камбре ... і зіркою сім'ї, коли батькам довелося благати його витягти рецепт. Ми можемо посперечатися, що незграбний не цурався свого задоволення і благав його перед тим, як поступитися !
Так, Нутелла - це нещасний випадок. Висота, для найвідомішого з спредів, з ідеальним балансом між фундуком і вершковим! Історія датується 1946 роком і своєю легендою завдячує повоєнним обмеженням в Італії, що переживає кризу. П’єтро Ферреро, розумний кондитер, мріє про шоколадний торт з ганашем. Йдіть і знайдіть какао з повними обмеженнями ... неважливо, П’єтро дотримується свого ганашу і замінює частину какао подрібненим фундуком, яким рясніє його регіон. Але ні, Нутелла ще не народилася! П’єтро все ще використовує свій ганаш для тортів, і три роки потрібно для нещасного випадку з нашим улюбленим тістом ... Літо палить у П’ємонті, а ганаш П’єтро тане. Сюрприз: текстура кремова, горіхово смачна, суміш вибухонебезпечна. І саме син П’єтро, Мікеле Ферреро, виявив потенціал батьківського супер-крему з фундука, який відразу ж вийшов на ринок під назвою Supercrema! Яка в 1964 році стане знаменитою Нутеллою.
Плавка та друковані жарти, жодного дитинства без Карамбара. Ви жували його, смоктали, жували, тягли, поки він не утворився завитком або не розтанув для кращого задоволення? Майте на увазі, що ми спочатку писали Карам’бар ... і що ця тонка різниця пояснювала б саме створення частування. Будемо відвертими, історія - лише чутки, але початкова помилка засвідчена! У 1954 році в центрі фабрики Chocolat Delespaul-Havez в Марк-ан-Бар'улі машина виготовляла карамельні батончики. Бідна праця, праця, доки не станеться аварія ... і версії розходяться. Варіант А, доза какао випадково потрапляє в машину. Варіант Б, майстер додає його до нього, щоб утилізувати свої надлишки, але машина йде не так, виробляючи подовжені бруски. Єдина впевненість? Результат - збіг обставин, і машина для карамельних батончиків створила Caram’bar - суміш какао та карамелі, яка увійшла в історію французьких цукерок. !
Кукурудзяні пластівці, всім відомо: подрібнені кукурудзяні пластівці, фахівці для сніданку та хрусткі хрусткі. Але на їх історії більше варто зупинитися, винахід пройшов дуже близько до сміття! Винахідники випадково? Доктор Джон Харві Келлог, директор дуже ледачого санаторію в США. Відстоюючи стриманість і відсутність пристрасті, добрий лікар наклав своїм пацієнтам вегетаріанську дієту, що складається з несмачної їжі, на верхівці якої злакові пластівці. У 1894 році, бравши на себе зобов'язання, обидва брати виявили, що їхні пластівці пластівців були вареними ... і черствими. Не вимагає жорсткого бюджету, не потрібно кидати: Kellogg переробляє, сплющуючи зерна валиком перед підсмажуванням. Повна коробка для зерна! Запатентований, потім проданий у 1906 році його братом з додаванням цукру, який погано сприймається добрим доктором Келлоггом ... але величезний кулінарний успіх для компанії під назвою Kellog’s.
У перші дні Кока-Кола не мала наміру випалювати зірковий напій. Втамовувач спраги спочатку був ліками! Його винахідник? Джон Стит Пембертон, присвячений фармацевт з Атланти, вирішив створити сироп для детоксикації себе ... від пристрасті до морфію. Рецепт: горіхи Кола, цукор, кофеїн, листя коки та рослинні екстракти та алкоголь. Легенда свідчить, що сироп, коли народився, був ближче до вина, ніж до газованої води, поки офіціант не додав у нього газовану воду ... Будьте впевнені, сьогодні в соді немає ні сліду, ні алкоголю, ні кокаїну! Перший зник у 1885 році, другий у 1903 році ... навіть якщо сліди там все ще були виявлені в 1929 році. Але легенда народилася, солодкий напій тривав би. Сьогодні компанія щодня продає понад 1,5 мільйона напоїв по всьому світу, яка пропонує колу у версії без цукру, кофеїну або навіть ароматизованої версії. Історія успіху, яку не можна придумати !
Цей кумедний соус з невимовною назвою - результат випадкового перемішування, зрозумілий з огляду на перелік інгредієнтів. Створений в Англії на початку XIX століття, він містить змішану патоку та солодовий оцет, анчоуси та цибулю-шалот, м’якоть тамаринда та цибулю, а також часник та різноманітні спеції. Багатство, яке не видно оку, брюнетка досить твереза, але вибухає в роті при першій дегустації. Історія, хоча і схематично, полягає в тому, що про суміш забули на два роки в банку. Сміливим був той, хто наважився скуштувати його, звичайно, мацерація суміші, а потім ферментація ... але винагорода дорівнювала ризику та планетарному кулінарному успіху! Вустерширський соус, названий на честь регіону створення, зараз використовується в багатьох рецептах, подаючи солодкий, гострий і оцтовий дотик по краплях ... особливо на устрицях або в коктейлі "Кривава Мері".
Палички для морозива, нещасний випадок? Знову ж таки, скоріше двічі, ніж раз, і одне з найменш звичних явищ - винахід, отриманий через забуття одинадцятирічної дитини ... Ще сильніше, в оригінальному ескімо ні крему, ні щербета! Його творця називають Франком Епперсоном, чарівним малюком, дбайливо тримаючи поруч свою миску з водою, змішаною з порошком соди. У 1905 році ви не розносите миску цілими днями, тож Франк у підсумку ставить її. Решта легендарна, а чаша забута. Після ночі під відкритим небом при морозних температурах Сан-Франциско того року, що мало статися ... І суміш застигла, залишившись наступного дня в руках онімілого Франка, на кінці дерев'яної палиці. Щастя лизати! В одинадцять років ви не подаєте патент. З іншого боку, у віці двадцяти років так, і Франк подав патент на своє творіння, тим часом зване "епсикл", в 1924 році ... щоб дати йому успіх у тому, що ми його знаємо.
Це чудово, воно хрустке, воно золотисте і добре солене: наріжний камінь закуски та легенда про картоплю, у чіпсах немає нічого тривіального ... навіть його історія! Вона могла б ніколи не народитися без гніву кухаря та вимог гурмана. З одного боку, пан Жорж Крум, кухар американських індіанців. З іншого боку, пан Корнеліус Вандербільт, стурбований споживачем. Містер Вандербільт любив його дуже тонкий картопля фрі. Дійсно добре. Містере Крум, він хотів залишитись терплячим, але, побачивши тарілки, відправлені назад на кухню через занадто густу картоплю, гірчиця піднялася до його носа. Безумовно, щоб продекларувати урок, він нарізав свою картоплю якомога тонкішими скибочками перед тим, як обсмажити їх. Що й казати, урок був пропущений: містер Вандербільт не знайшов, на що скаржитися, ані решті планети. !
Помилка не шкодує нікого і нічого, навіть винограду та його виноградарів! Перш за все це стосується Піньє-де-Шарант, що народилася з невдалого жесту ... Легенда бере свій початок у 1589 році і не говорить, чи винуватець скуштував свій урожай до того, як взятися за роботу. І все-таки наш славний незнайомець, готовий перелити виноградне сусло в бочку, переплутав порожню бочку з бочкою коньяку. Не повно, на щастя! Результат? Виноградний сусло, змішане з коньячним бренді, не помічаючи цього: бочку, як і інші, закривали і залишали старіти. Через кілька років уявіть собі сюрприз! Легенда народилася, але напій залишатиметься конфіденційним до його комерціалізації, у ... 1921 році, тобто 332 роки пізніше, і за суворими критеріями стосовно місцевих звичаїв. Кулінарне диво вміє терпіти !