10 Міфи про глютен та целіакію
Ось найпоширеніші міфи про глютен та целіакію! Якщо ви один з людей, які дотримуються дієти без глютену, ви, безумовно, прочитали різну інформацію про її вплив на ваше здоров’я. Але скільки правдивих ?! Дізнайтеся відповіді нижче!
Міфи про глютен та целіакію
1. "Продукт, виготовлений на заводі/виробництві, що переробляє пшеницю"
Якщо ви знайдете продукт, який має маркування «без глютену», але має таке попередження, ви можете бути впевнені, що виробник може безпечно виробляти їжу для людей, хворих на целіакію, використовуючи загальне обладнання або загальне приміщення, якщо у них є протоколи безпеки. належне постачання, прибирання, зберігання, виробництво та випробування та місце для забезпечення харчових продуктів. Однак, хоча продукт не містить пшениці, в процесі виробництва може існувати ризик контакту з пшеницею.
2. Безглютенова їжа повинна містити 0% глютену.
У цей час продукти, що не містять глютену, містять клейковина у пропорції 3 частини на мільйон (ppm), до рівня 5 ppm. Більшість людей з целіакією можуть спокійно переносити до 20 ppm клейковини.
3. Ви можете діагностувати чутливість до глютену за допомогою аналізів крові, слини або стільця.
Хоча ці тести є на ринку, дуже важливо знати, що вони не були перевірені, а тому не приймаються. Такі типи тестів спрощують діагностику, тому деякі люди змушені дотримуватися певних дієтичних обмежень або інших змін у способі життя, які не є обов’язковими.
В даний час єдиний спосіб підтвердження чутливість до глютену це через процес елімінації - шляхом тестування на целіакію та алергію на пшеницю, а потім шляхом виключення глютену з раціону, під наглядом лікаря або дієтолога.
4. Людям, які страждають непереносимістю глютену, слід користуватися лише безглютеновим шампунем та косметикою..
Це особисте рішення, яке може прийняти кожна людина, яка страждає на непереносимість глютену, але наука вказує, що глютен у шампунях та косметиці не є загрозою для хворих на целіакію, за винятком тих, які легко можна проковтнути., такі як помада або лосьйон для рук.
5. Якщо у мене немає таких симптомів, як у члена сім'ї, який страждає на целіакію, це означає, що я не страждаю цим захворюванням.
Оскільки родичі першого та другого ступеня мають підвищений ризик розвитку целіакії (1 із 22 братів і сестер, діти та 1 із 39 тіток, дядьків, онуків, племінниць, племінників, двоюрідних братів, бабусь і дідусів), фахівці з целіакії рекомендують пройти обстеження членів сім'ї. як активний підхід до ранньої діагностики стану. Більшість лікарів припускають, що родичі проводять аналіз крові, коли у члена сім’ї діагностують целіакію, а потім повторюють тест кожні 2-3 роки або всякий раз, коли з’являються симптоми.
6. Якщо в ресторані є безглютенове меню, він знає, як мені подавати і що представляє ця дієта.
Хоча в деяких ресторанах запровадили меню без глютену, ресторани ще не розуміють і не обов’язково знають, як подавати страву людині, яка страждає на целіакію, але про це дізнаються з часом.
7. Целіакія зростає, оскільки серед людей зросло споживання пшениці.
Існує кілька теорій, чому целіакія стає все більш поширеною. Одна з цих теорій полягає в тому, що пшениця містить більшу кількість клейковини. Проведено дослідження, щоб з’ясувати причину збільшення кількості клейковини в пшениці, але поки відомо лише те, що виробники пшениці не мають нічого спільного з цим збільшенням.
8. Не можна випікати пухнастий та еластичний безглютеновий хліб.
Підробка! Справді, клейковина відповідає за еластичність та ріст звичайного пшеничного хліба, але якщо ми хочемо спекти хліб без глютену успіху, ми повинні знати, як поєднувати більше види безглютенового борошна для досягнення того ж ефекту. На ринку є безліч глютенових борошняних сумішей, які ви можете спробувати, наприклад, такі як Schar, створені спеціально для хліба чи тістечок. Вам не доведеться турбуватися про рецепти без глютену.
9. Якщо я виключаю глютен зі свого раціону, я не зможу забезпечити необхідні для організму поживні речовини.
Поживні речовини, що містяться в глютені, можна забезпечити, вживаючи свіжі фрукти та овочі, білки та інші безглютенові зерна.
10. Целіакії можуть час від часу «обдурювати» і їсти безглютенову їжу.
Не те, що може бути більша помилка! У випадку з целіакією безглютенову дієту потрібно дотримуватися все життя! Коли ви проковтнете навіть дуже невелику кількість клейковини, кишечник повернеться до свого попереднього стану, і всі зусилля будуть марними.
Ми сподіваємось, ці міфи допомогли вам дізнатись більше про целіакію та про те, що про неї потрібно знати. Які міфи ви чули?