10 найбільших помилок на кухні ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
На жаль, бабуся не завжди мала рацію зі своєю кухонною мудрістю, деякі фокуси марні, інші просто помиляються. Експерт з питань харчування Dr. Людгер Фішер у своїх книгах розглядає найдурливіші кухонні помилки і в інтерв’ю EAT SMARTER очищає забобони, що оточують піч.
Більшість помилок на кухні мають давні традиції і передаються з покоління в покоління: бабуся зробила це так, і тому це буде правдою. «На жаль, бабуся не знала так багато, - каже доктор. Людгер Фішер, який працює радником ЄС з питань безпеки харчових продуктів у Брюсселі, в інтерв'ю EAT SMARTER: "В основному вона готувала їжу для своїх близьких інтуїтивно і насправді щасливо виходила з того, як готувала їжу для всієї родини - але більше випадково ".
Наприклад, бабуся готувала їжу в мідних каструлях - небезпечний і нездоровий спосіб, як ми знаємо сьогодні. Бабуся також готувала багато продуктів таким чином, що харчова цінність була майже нульовою, вона марно витрачала олію, яку скидала у воду з макаронами та рис, кладучи в солонку. "Я ніколи не думав, скільки з цих традицій марні чи неправильні", - говорить Людгер Фішер, який щодня готує для своєї родини. У своїй книзі "Ще більше помилок на кухні" він ставить під сумнів непорозуміння щодо приготування їжі заздалегідь запрограмованим і критичним способом. "Більшість з цих кухонних ритуалів взагалі не мають ефекту, - пояснює Фішер, - вони призначені для захисту від поганих результатів та створення помилкового відчуття безпеки".
1. Ігристе вино залишається свіжим, якщо покласти в пляшку срібну ложку
"Продовжуйте і робіть це, ви не будете отримувати особливого задоволення від застарілої краплі", - каже Фішер: "Тут немає ніякого хімічного процесу". Оскільки ложка, незалежно від металу, навряд чи має якесь значення. Хоча він трохи швидше проводить холод з холодильника в пляшку і тим самим запобігає випаровуванню вуглекислого газу через горловину пляшки - ефект лише надзвичайно слабкий, ігристе вино з часом стає несвіжим. "Але давайте будемо відвертими: Ви коли-небудь справді скуштували шампанське, яке ви пили на самоті і на наступний день після особливого дня?"
2. Подряпані тефлонові каструлі більше не можна використовувати
Навіть якщо подряпане антипригарне покриття більше не працює належним чином - зішкрібні шматочки нешкідливі: вони залишають тіло природним чином, не завдаючи шкоди. Тефлон був розроблений так, щоб до нього нічого не прилипало. "Це просто занадто плавно", - пояснює Людгер Фішер. "З цієї причини користуватися подряпаною каструлею, покритою покриттям, є абсолютно нешкідливим з точки зору здоров'я".
3. Дерев’яні дошки антисанітарні
Це правда лише частково. Наукові випробування показали, що бактерії здатні виживати лише короткий час, особливо на соснових дошках, а також на деревах модрини та дуба. "Танін, що міститься в деревині, вбиває бактерії", - пояснює Фішер. Кожен виріз на дерев’яній дошці знову виділяє танін - тоді як пластикові дошки не мають антибактеріального ефекту. Однак бактерицидний ефект зменшується після тривалого використання, коли активний інгредієнт вимивається на поверхні. Крім того, дошки та дерев'яні ложки, виготовлені з сосни, яка, мабуть, особливо гігієнічна, ще не продаються у продажу.
4. Овочі краще свіжі, ніж заморожені
"Звичайно, в овочах найбільше вітамінів, коли вони надходять прямо з поля і їх їдять негайно", - каже експерт з харчових продуктів Фішер. Але зазвичай між збором урожаю та підготовкою проходять дні. І саме в цьому проблема: при кімнатній температурі їжа втрачає важливі поживні речовини. "Те, що багато хто не знає, але може вас заспокоїти: вітаміни - це сплячки", - каже Фішер і резюмує: "Якщо овочі заморожені свіжим врожаєм, то вітаміни в основному зберігаються".
5. Гамбургер походить від англійського "Ham"
Всі говорять про гамбургер - і все ж ніхто насправді не знає, звідки він взяв свою назву. Той факт, що гамбургер насправді походить з Гамбурга, є малоймовірним, як і близько двадцяти інших нібито стовідсотково безпечного походження, як пояснює Людгер Фішер: "Якщо знаючий хоче сказати вам, що назва цього делікатесу має щось спільне з англійським словом" Хам " має бути пов’язане з шинкою, просто запитай, ще більше знань, де ти можеш знайти шинку ".
6. М'ясо потрібно обсмажувати гарячим, щоб "пори закривалися"
Протягом століть ми чули поради насамперед особливо сильно нагрівати м’ясо, щоб воно залишалося ніжним та соковитим. Тому що багато людей досі вірять, що м’ясо має пори, які можна закрити обсмажуванням. "Звичайно, це дурниці", - каже Людгер Фішер: "Ви не можете закрити м'ясну поверхню - хіба що лаком". На відміну від них, м’ясо можна обсмажувати набагато точніше і настільки ж соковито при низьких температурах, як і при сильній спеці.
7. Макаронні води повинні бути газованими
"Ми знаємо, що макарони повністю готуються при температурі 75 градусів", - пояснює Фішер, пояснюючи старий забобон, що кипить макаронною водою, - і вже викликав гнів деяких італійських матерів: на батьківщині макарон макарони потрібно готувати якомога гарячіше у відкритих каструлях. Але під час приготування їжі в Середземномор’ї здебільшого з відкритим кухонним вікном, вода на північноєвропейських кухнях часто випаровується без додаткової вентиляції та конденсується у міру вологи на всій кухні - з ризиком розвитку цвілі. "Я не хочу економити енергію за допомогою кришки мого макаронного горщика", - говорить Фішер, виправдовуючи своє порушення традиції: "Я хочу уникати вологи в кухонному повітрі".
8. Яйця легше очищати, якщо їх охолодити
Ще один кухонний міф, який було доведено неправильним: чи добре чи погано очищене яйце, не має нічого спільного із гасінням. Навпаки, гартування крутих яєць може означати, що їжа згодом має менший термін зберігання: гартуючі бактерії можуть потрапити через шкаралупу всередину яйця і там розмножуватися. Резюме Фішера: "Тільки у випадку з яйцями, звареними всмятку, засіб стримування може бути виправдано запобіганням подальшому приготуванню".
9. Спирт випаровується під час варіння
Слід визнати: вино або пиво надають деяким стравам правильний аромат. Однак алкоголь далеко не першим випаровується під час варіння, як часто стверджують: "До 85 відсотків вина зберігається у винних соусах, а до 35 відсотків через годину", - говорить Люджер Фішер і попереджає: "Ви повинні використовувати алкогольні інгредієнти треба бути обережним, особливо коли за столом сидять діти та алкоголіки ".
10. Рис у соляній машині запобігає злипанню
"Хитрість" з рисом у солонній машині можна спостерігати і сьогодні у багатьох їдальнях та традиційних корчмах: рис нібито видаляє вологу з солі і повинен запобігти її злипанню. І справді: зазвичай вона сочиться з солонки без проблем. Але якщо рис насправді поглинає стільки вологи, його доведеться постійно замінювати. Людгер Фішер справедливо запитує: "Хто-небудь коли-небудь звільняв свою солянку від вологих, набряклих рисових зерен?" Насправді відокремлюючі агенти, додані в сіль сьогодні, гарантують, що вона стікає без особливих проблем - навіть без рису.