10 найгірших міфів про це; їжа - журнал Curium
3 жовтня 2017 р. - редакція Curium
Куріум задав ваші запитання БЕРНАРДУ ЛАВАЛЛЕ, а також міському дієтологу, члену професійного ордену дієтологів Квебеку. Ви побачите, не потрібно ламати мозок, щоб наповнити живіт.
1. Чи варто боятися глютену ?
НІ. Ніхто не повинен боятися глютену. Ми могутніші за нього! Клейковина - це сполука двох білків (глютеніну та гліадину), які містяться особливо в пшениці. Його багато використовують у кондитерській та хлібопекарській справі. М’яка крихта хліба, хрустка скоринка багета: завдяки глютену.
Переважна більшість людей це дуже добре засвоює. Причина, по якій ми так багато говоримо про це, полягає в тому, що існує думка, що кожен сто людей страждає на целіакію, аутоімунну хворобу. Їх організм ненормально реагує на клейковину, ніби вони хочуть захиститися від неї. Це пошкоджує кишечник. Людям із цим захворюванням слід уникати його споживання. Поки що це єдине "лікування", яке ми знайшли.
Але будьте обережні, те, що болить живіт, не означає, що ви не можете терпіти глютен! Існує тисяча причин, через які болить живіт. Целіакія дуже болить і триває з часом. Коли минули тижні, місяці, роки, у вас постійно болів живіт, у вас все ще пронос або запор: це справді ненормально.
І знову ж таки, ви не можете самостійно діагностувати непереносимість глютену. Ви повинні піти до лікаря і пройти обстеження. Це науковий процес.
2. Зелений сік корисний для вашого здоров’я ?
Це особливо супер модно. На мою думку, є дві причини, чому це популярно:
1. Люди знають, що їм потрібно їсти багато фруктів та овочів. І це, на їх думку, простий спосіб зробити це.
2. Ми продаємо його як “детоксикаційні” дієти, щоб схуднути та “очистити” організм.
Це неправильно. Не існує такого поняття, як детокс. Нічого наукового. Наш організм самоочищається. Наші органи створені для цього. Якщо ви думаєте, що ваше тіло відчуває проблеми з самоочищенням, зверніться до лікарні, а не купуйте пляшку зеленого соку !
Ви не можете пити сік і вважати, що ви спожили 3 або 4 порції фруктів. Фруктовий сік (переважно цукор) не такий хороший, як овочевий або цілий фрукт.
Його слід вживати в невеликих кількостях.
Канадський продовольчий путівник рекомендує вживати лише півсклянки на день. Це навряд чи більше стрілець !
3. М'ясо? Ми їмо трохи, багато, шалено чи зовсім не їмо ?
Доведено: вживання великої кількості м’яса не корисно ні для здоров’я, ні для навколишнього середовища. Виробництво м’яса є дуже ресурсоємним.
Однак це не означає, що всі повинні стати вегетаріанцями. Але зараз дуже “масово” їсти менше м’яса чи овочів. Це не тільки для великих хлопчиків. Включення бобових у наш раціон може бути тільки корисним. І це коштує набагато менше, ніж м’ясо, за однакову кількість білка. Зручно, коли ви йдете в квартиру ...
4. І веганство ?
Не потрібно бути здоровим, але це може бути. У будь-якому віці. Однак важливо бути добре задокументованим. Перш ніж приймати таку дієту, краще проконсультуватися з дієтологом, який спеціалізується на веганстві.
5. Дієти? Приймаємо ми чи ні ?
Часто метою є схуднення, незважаючи ні на що. Людей змушують вірити, що вони стануть здоровішими, але це неправда. Спалити кілограми дуже просто. Але щоб бути здоровим, спочатку потрібно прийняти здоровий спосіб життя. Раніше люди зазнавали стресу, бо їм не вистачало їсти. Сьогодні у нас є все необхідне, але ми знайшли новий стрес.
6. Як ви розраховуєте свою здорову вагу ?
У підлітковому віці не рекомендується. Це ні, ні, ні, ні. Велике ні.
Здорова вага або ІМТ (індекс маси тіла) - недосконалий показник, який стосується не всіх.
Ми всі маємо природну вагу, таку, якою добре володіє наше тіло. Вага, яку він все ще прагне знайти. Неправда, що всі ми повинні мати однакову вагу. Так багато говорили про ожиріння та зайву вагу, що ми пов’язували кілограми з поганим здоров’ям. Але людина, яка займається фізичними вправами, добре харчується і має вагу вище середнього, все-таки, мабуть, має краще здоров’я, ніж худа людина, яка їсть фаст-фуд. Здоров’я та вага для мене - це дві абсолютно різні речі.
7. Харчуйтесь здорово, як добре бачити ?
Одержимість здоров’ям бере на себе одержимість вагою. Зусилля щодо обізнаності (усі прекрасні, незалежно від їх ваги, моделей ретушуються тощо) дали свої результати. І це добре. Але одержимість здоров’ям замінила це ... раз на тисячу.
Добре турбуватися про своє здоров’я. Навіть коли люди завзяті, ми ними захоплюємось, заохочуємо. “Він такий гарний. Оце Так! Він так добре харчується і бігає чотири марафони на рік. "
Так. Важливо добре харчуватися (зрештою, я дієтолог, важко сказати інакше). Але психологічне здоров’я також надзвичайно важливо. Це рівновага, яку потрібно підтримувати, щоб не впасти в одержимість. Потрібно намагатися, щоб це було якомога простіше.
8. Конкретно, що ми робимо ?
Це просто. Ми вчимося готувати, п’ємо воду і їмо фрукти та овочі. Зважаючи на це, немає потреби в дієті, групах продуктів та антиоксидантах. Ми занадто дбаємо про харчування. Я думаю, це розкіш 21 століття.
9. Підраховувати порції щодня трохи складно. Чи потрібно це ?
Зовсім не. Канадський харчовий путівник в основному використовується для впливу на харчове середовище: наприклад, що подається у школах, лікарнях, тюрмах та всіх державних установах. Це інструмент (керівництво, як випливає з назви). Це допомагає керувати нашим вибором та сприяти ініціативам громадського здоров’я.
Посібник був створений у 1942 році, під час Другої світової війни. У той час люди страждали від харчової недостатності. Багато піддалися хворобі через брак вітамінів і мінералів. Посібник мав закликати людей включати ці поживні речовини у свій раціон.
З тих пір він був модифікований кілька разів, але рекомендації більш-менш однакові, тоді як в Канаді вбивають серцево-судинні захворювання, рак, діабет тощо. Хвороби, як правило, пов’язані із занадто великим споживанням калорій, жиру, цукру та оброблених продуктів.
10. Чому всі говорять про бразильський харчовий путівник ?
Донедавна в Бразилії був путівник, подібний до нашого. Посібник, який працює порційно та враховує економіку країни. (Тому що так, галузь має своє слово. Країна виробник молока, очевидно, заохочуватиме людей отримувати білки з молока).
У новому бразильському путівнику не вистачає порцій, і він намагається вирішити проблеми XXI століття. Як? 'Або' Що ?
Зокрема, засуджуючи оброблену їжу.
У фаст-фудах та готових стравах (які містять харчові добавки) часто багато жиру, цукру, солі та мало корисних поживних речовин. Екскурсовод каже: повернімось до бази. Ви повинні навчитися готувати, їсти вдома, з родиною. Супер проста, але ефективна порада. Всі бразильці збираються готувати? Не обов'язково. Але якщо бразильські дієтологи проводять кампанію з викладання кулінарії в школі, наприклад, це надає їм підтримку.