10 найкращих вегетаріанських страв ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Агар-агар у десерті, сейтан на сковороді, темпе в горщику - якщо ви вважаєте, що вегетаріанська дієта нудна, ви помиляєтесь. І він ще не знає нового різноманіття страв без м’яса: зараз існує безліч вегетаріанських страв, які є не тільки корисними, але й справді смачними. EAT SMARTER представляє найважливіші моменти вегетаріанської кухні, які переконують навіть любителів м’яса час від часу планувати вегетаріанський день.
Вегетаріанська їжа: тофу, диво універсальності
Тофу виготовляють із згущеного соєвого молока. Високий вміст рослинного білка робить соєвий сир настільки цінним для вегетаріанської дієти. Тофу буває багатьох видів, наприклад, натуральний, копчений, маринований з мигдалем або гострий. Він має тверду, іноді також м’яку структуру, схожу на кварк, і тому ідеально підходить для смаження або панірування. Тофу можна використовувати як замінник м’яса в багатьох рецептах і зберігати добре охолодженим до чотирьох тижнів.
Вегетаріанська їжа: Темпе, екзотичний замінник м’яса
Темпе - це їжа з Індонезії, яка, як і тофу, виготовляється із сої. Попередньо зварені боби інокулюють благородною цвіллю, а потім визрівають у теплому середовищі протягом 24 - 36 годин у "корж" товщиною близько 2 см. Темпех в основному використовується як вегетаріанська альтернатива м’ясу. Соєвий продукт доступний у більших магазинах здорової їжі або азіатських супермаркетах і має дещо своєрідний смак до європейського смаку.
Вегетаріанська їжа: Сейтан, китайський «тофу», виготовлений із пшениці
Сейтан виготовляється з пшеничного борошняного тіста, з якого видалена значна частина крохмалю. Потім багата клейковиною маса готується в маринаді з соєвого соусу, водоростей та спецій, а потім переробляється на різні готові продукти, такі як ковбаси, гуляш та бургери. Спочатку Seitan був розроблений вегетаріанськими китайськими ченцями і доступний на добре укомплектованих органічних ринках та в магазинах здорової їжі. Попередження: Сейтан не призначений для людей, які страждають від непереносимості глютену.
Вегетаріанська їжа: Соєва ковбаса & Co
Вегетаріанське харчування дуже в моді, але багатьом все ж чогось бракує: задоволення від смаження та смаження на грилі. Не біда, адже харчова промисловість зараз пропонує овочевий варіант для кожного класичного м’ясного продукту. Будь то «ковбаски», «яловичі гамбургери», «курячі нагетси» чи «стейки», навіть «шніцель» та «м’ясний хліб» - без м’яса. Органічні супермаркети та магазини здорового харчування пропонують найбільший вибір.
Вегетаріанська їжа: Молочні продукти без молока
Чи можете ви придбати молоко, йогурт та сир, які не містять тваринного білка? Немає проблем, завдяки всебічній сої. Соєве молоко може бути перероблено дуже подібним чином до коров’ячого. Результат: безліч продуктів, які можна використовувати як звичайні молочні продукти, а також мають дуже схожий смак. У якості рослинного молока також доступні: вівсяне, рисове, мигдальне та конопляне. До речі: всі вони також підходять людям з непереносимістю лактози.
Вегетаріанська їжа: Спреди та пасти
Вегетаріанцям не обов’язково обійтися без ситних страв, таких як ковбаса з печінки, цибулеве сало та пироги. Вибір ніжних спредів, склад яких за смаком та консистенцією заснований на м’ясних делікатесах, величезний. Навіть вегетаріанські м’ясні нарізки та шинка доступні в упаковці. На додаток до сої для виготовлення цих продуктів часто використовують харчові дріжджі, пшеничний білок та пшеничний крохмаль. Порада: зверніть увагу на вміст жиру. Він значно варіюється, особливо в залежності від спредів, і може бути відносно високим.
Вегетаріанська їжа: Водорості - цінні морські рослини
Водорості використовуються у вегетаріанській кухні для приправ, як суп або як гарнір. У цій країні найчастіше використовуються водорості комбу, вакаме та норі. Листи норі в основному використовуються для приготування суші. Водорості містять усі необхідні мінерали, мікроелементи та вітаміни у дуже високих концентраціях. Через особливо високий вміст йоду їх слід вживати лише в помірних кількостях. Водорості в основному пропонуються у вигляді сухого товару і перед подальшою обробкою їх потрібно замочити деякий час. Вони доступні в більшості азіатських та органічних магазинів.
Вегетаріанська їжа: Паста Мізо пропонує захист від раку
Місо - традиційна японська пряна паста, виготовлена з сої, рису та ячменю за допомогою процесу бродіння. Соєва паста вважається наріжним каменем японської кухні, і її споживання, як кажуть, надзвичайно корисно для здоров’я. Тож не дивно, що середнє споживання становить майже п’ять кілограмів на людину. Японські дослідження показують, що вживання супу місо щодня знижує ризик розвитку раку шлунка приблизно на 50 відсотків. У вегетаріанській кухні пасту використовують для заправки супів та страв. Він доступний в органічних та азіатських магазинах.
Вегетаріанська їжа: Агар-агар, альтернатива желатину
Термін "їстівний желатин" приховує досить "тваринний" продукт. Желатин в основному виготовляється з кірки, кісток та шкіри забитих тварин (переважно свиней та великої рогатої худоби), а тому не належить до вегетаріанського раціону. Однак мало хто знає, що з клейким ведмедем вони споживають переважно желатин. Тут може допомогти агар-агар, рослинний гелеутворюючий засіб, виготовлений з водоростей. Інші безпечні для здоров’я желатинові альтернативи - це камедь рожкового дерева і пектин.
Вегетаріанська їжа: полента, замінник м’яса з кукурудзи
Полента - це каша з кукурудзяної крупи. Це особливо популярно серед вегетаріанців, оскільки його можна набути у будь-якій формі - наприклад, у вигляді стейка або фрикадельки. Полента також неймовірно універсальна іншими способами: ви можете їсти її як запіканку, як піцу або як замінник макаронів. Спробуйте один з наших рецептів поленти. До речі: Полента походить з півночі Італії.