10 нових ресторанів у Файдербе-Шарон
У цьому районі, що знаходиться в районі 11-го та 12-го округів, до весни процвітають нові столи. Деякі, такі захоплюючі, що ми майже хотіли б залишити їх у собі.
Опубліковано 24.02.2016 о 07:45, оновлено 24.02.2016 о 11:46
Погріб Пола Берта
Місце. Ще трохи, і вся вулиця Поля-Берта буде його! Бертран Обойно міг навіть назвати його ім'ям, дублюючи його адреси. Після позачасового Бістро, його морської прибудови (L'Écailler) та 6 Пола Берта, ось четверта назва. Вигадливий винний бар (в основному, стійка та мікро-кухня), але такий же доброзичливий, розумний та жвавий, як і решта родини. За духом ми близькі до L'Avant-Comptoir d'Yves Camdeborde, на протилежному березі.
Тарілка. На кухні Луї-Філіп Ріель, квебек, який раніше займався бізнесом у 6 років, мігрував на кілька метрів. Він не втратив зухвалості під час подорожі, і тут він дарує нам дуже гарні страви з тапасу, як негідники, так і вишукані: качині серця та цибуля-порей (знову!); яєчний майонез з трюфелем (навіть більше!); хрустко тануть поросячі грудки, кунжут і мед; перець артишоку, фета, кабачків і м’яти; пашот-груша та шоколадно-флер-де-сель-ганаш ... прямо в ціль!
молодець. Винна карта, очевидно, надзвичайно вишукана.
Шкода. Зменшення простору, але це також концепція.
Підвал Пола Берта. 16, вулиця Пауля-Берта (11 століття). Тел .: 01 58 53 50 92. Щодня. Меню: 30-40 €.
Підземні
Місце. Вже давно ми називали вже не Clandestino, а Clandé. Спочатку ефемерний, ресторан Марсело Жулії (Unico, Unico Amélie, Ferme Saint-Simon) налагодився назавжди наприкінці 2014 року. І все ще залишається модним у своєму дизайнерському декорі, фанері, старовинних люстрах та гарній антикварній кераміці ... Раніше це інформація, рух у квітні до Монпарнасу. І нова адреса тут.
Тарілка. Кухня Масаюкі-Сібуя, що проходила через Міразур в Ментоні та Бігараду в Парижі, вона також має. У меню - продукти звідси і тут, адаптовані відповідно до натхнення моменту. Зовсім недавно проковтнув за обідом графічний та квітковий пісний тартар (амарант, червоний щавель, квітка борщівника), крем-цибулю та пюре з авокадо, чорний стейк кефалі, диявольськи супроводжуваний різновидом топінамбура (цукати, сифоноване пюре, суха шкіра чіпси) та йогуртовий сорбет, затиснутий між пристрасним кремом та кокосовим мусом.
молодець. Привітність сервісу.
Шкода. Просто одне меню ввечері.
Підпільна 8, rue Crozatier (12 століття). Тел: 09 80 68 08 08. Щодня, крім формули НД та Пн: 17 євро (обід), 55,50 євро. Карта: 35 € (обід).
Моконуси
Місце. Вони зайняли місце бронзовика, який відмовився від оренди майстра, облагородив цей невеликий простір (близько двадцяти налаштувань місця) барвистими плитками, дерев'яною стійкою та завісою з оголеними цибулинами, не перестаравшись, а потім оголосили себе "Кава та хлібобулочні" ". "Вони" - ця пара одночасно усміхнена і стримана, він, колишній сержант-рекрут, вона, колишній кондитер Ям'Тча. Навіть не знаючи їхнього походження, район швидко відреагував, захоплений цим нетиповим та натхненним місцем.
Тарілка. Вона миттєво спокушає, навіть якщо заголовки інтригують. Лабне, ріпа та заатар (суміш ліванських спецій) або салат з салату із салату з капусти та тревізо, вінегрет з анчоуса як закуски, сільськогосподарська птиця, пюре з пастернаку, ендівія, кумкват серед страв, а для десертів - жорсткий вибір між різним печивом, халвою або клементино-мигдальні коржі. У союзах та ароматах нічого не форматоване, ми робимо приємні відкриття з кожним укусом.
молодець. Смачне меню напоїв, таких як гречаний чай на грилі, «медово-лимонний чебрець», що подається гарячим, або еспресо з ефіопії Сідамо.
Шкода. Ще один-два вечори на тиждень, і це було б щастям!
Моконуси. 5, вулиця Сен-Бернар (11 століття). Тел: 09 80 81 82 85. Щодня, крім суботи та неділі, з 8.45 до 18.00 та за попереднім замовленням, від 4 гостей. Меню: 20-25 €.
Дерсу
Місце. Критики одноголосно привітали одне з найцікавіших відкриттів 2015 року, стіл із спритно обдертим декором японським шеф-кухарем Таку Секіне (екс-Дюкасс, Сатурн і Клоун-бар) та барменом Аморі Гайо (засновник Шеррі Батт) про сміливі пари. між креативними стравами та азімутовими коктейлями.
Тарілка. Послідоване у 5, 6 або 7 курсів з коктейльним поєднанням ввечері (устриця, капуста, груша в розсолі та граніт страччателла з джином, бергамотом, фундуком та фіно-хересом), меню стає доступнішим на вихідних в обід. Потім у своїй відкритій мікро-кухні Таку Секіне відправляє свою неминучу “Бо ю Тайбей стиль” (блюдо з великої азіатської локшини з ультра-ароматним фаршем), хрусткі ягнячі крокети та айолі, мандрівну ріпку кімчі або тост з авокадо компетентність.
молодець. Суботній обід та недільний сніданок, велике співвідношення ціни та якості.
Шкода. Солоне додавання за вечерею, бронювання приймається тільки для меню, ввечері.
Дерсу. 21, rue Saint-Nicolas (12 століття). Тел: 09 81 01 12 73. З вівторка до сб, з 19:30 до 00:30 та з 12:00 до 15:30 у вихідні дні (без попереднього замовлення). Формула: 95, 115 і 135 € (вечеря). Меню: 30-50 €.
Настурція
Місце. Вийдіть з Caffè dei Cioppi, це Стефанія Меліс, колишня співробітниця будинку, яка взяла факел кишенькової тратторії Фабріціо Феррари в липні минулого року. Трохи доглянутий (помітно з’явилася чорно-біла картата підлога), ця адреса зараз заявляє про себе як кафетерій в італійському стилі, відкритий з 9 ранку для colazione.
Тарілка. Від капучіно та круасанів (солодкої пшениці), наповнених вершками вранці, до міланської ескалопи та її ніжної картоплі ввечері, через смачне холодне м’ясо та чесні котлети, ми із задоволенням пожираємо все. Молодий сардинець забезпечує якісне домашнє приготування їжі, але адреса набуде більшої точності (кавова машина зламана протягом трьох днів, Aperol відсутній, замовлені страви, які виявляються готовими, послуга піанісімо).
молодець. Чарівна асфальтована пішохідна тераса у сонячні дні, послуга, яка продовжує посміхатися, незважаючи ні на що.
Шкода. Додаток занадто віддалений від обіцянки кафетерії.
Настурція. 159, rue du Faubourg-Saint-Antoine (11 століття). Тел .: 01 43 46 10 14. Щодня з 9 до 22 години. Меню: 30-45 €.
Луї Луї
Місце. Нова піцерія від команди Da Vito/Moonshiner (XI), бари в Оберкампфі (L'UFO, L'Orange Mécanique.) Та Пігальлі (Ле Кремль), The Dirty Dick. .), Встановлений у колишній пекарні 17 століття, ухиляється від фальшивих нотаток. Скандинавський декор співзвучний часу, приглушена атмосфера, гострі коктейлі, крафтове пиво, натуральні вина та деякі найкращі інтерпретовані піци в столиці.
Тарілка. Тринадцять зразків (плюс сучасний кальцоне), з тонкою і хрусткою пастою, прикрашеною якісними інгредієнтами: ароматизований томатний соус Сан-Марцано, фіор ді латте, буррата, паризька шинка, анчоуси з Коліуру. Наші улюблені треки? Old Fashioned (королева) та Diavola (змішуючи солодкість рікотти з гострою спіанатою). Якщо у вас є місце, вибирайте банановий спліт із домашнім морозивом, регресивним та смачним.
молодець. Постійне обслуговування у вихідні, винос, кава Coutume.
Шкода. Ніяких слідів ритм-н-блюзу у саундтреці, увечері нашого візиту.
Луї Луї. 78, rue de Charonne (11 століття). Тел: 09 73 58 14 36. Щодня. Формула: 13,50 євро (обід). Меню: 15-30 €.
Місце. Запущений наприкінці 2014 року, чудовий нео-бістро з вишуканим декором (біла плитка та відкриті камені, столи та стільці зі світлого дерева, велике дзеркало та зелені рослини), безтурботність яких контрастує з досить жвавим життям району. За кермом команда Motel, любитель музики та модний бар.
Тарілка. Спочатку аргентинське звучання, воно розвивалося з жовтня минулого року та прибуття нового шеф-кухаря Евана Лейхтлінга, який приїхав із Сіетла та пройшов через Кістки. Але вона залишається мандрівницею та вправною у своєму реєстрі господарств: чудова морська біска, зосереджена на смак, щедра на рибу (паламуда), молюск (гребінці) та ракоподібних (лангустин); яловиче філе, збите з пікантним вінегретом, подається з печерицями та смаженою морквою; регресивний і барвистий десерт на основі ревеню, мусу з білого шоколаду та спекулю.
молодець. Все це в нестримному обідньому меню за 21 €! З бонусом, красивими пляшками.
Шкода. Мабуть, це піднімається ввечері, але нічого скандального.
Дюна. 20, вулиця Келлер (11 століття). Тел: 01 43 57 83 15. Щодня, за винятком НД та Пн Формула: 21 євро (обід). Меню: 30-35 €.
А також
Східна Мамма. Трохи менше, ніж через рік після відкриття, перша тратторія Big Mamma Group завжди повна. Причина? Теплий декор, добре поставлені продукти та піца майже як у Неаполі. Залишається лише одне жаль: неможливість забронювати.
Східна Мамма. 133, rue du Fbg-Saint-Antoine (11 століття). Телефон: 01 43 41 32 15. Щодня.
Джонс. Джеймс Генрі пішов, Боунс став Джонсом! Все ще під керівництвом Народних Отців, тут подають сніданок, розумні рецепти на обід, закуски в другій половині дня та маленькі тарілки, щоб увечері ділитися гарною гарматою.
Джонс. 43, вулиця Годефрой-Кавейняк (11 століття). Тел: 09 80 75 32 08. Щоденно sf ми.
Пасеріні. В очікуванні нетерпляче очікуваного відкриття його ресторану, запланованого на березень, ви можете побалувати себе чудовою свіжою пастою (рікотта та равіолі зі шпинату, болоньєзька лазанья) у сусідньому магазині.
Пасеріні. 65, rue Traversière (12 століття). Тел .: 01 44 74 67 84. Щодня, крім понеділка.