10 основних борошнів, які слід використовувати для успішних приготування страв AZ AZ
Обов’язково в традиційній кухні, борошно ховається як у випічці, так і у випічці, супах або рагу ... словом, скрізь ! Рецепт? Подрібнене насіння для отримання дрібного порошку, більш-менш насиченого вітамінами та мінералами, клітковинами та білками. Найбільш поширене борошно використовують для вмісту клейковини або крохмалю, що гарантує ідеальну м’якість або гарне підняття тіста.
Підводимо підсумок? Хліб, бріош, тістечка, суфле, млинці, макарони або манка - все залежить від борошна. Що, зі свого боку, нескінченно урізноманітнює та винаходить рецепти! Пшеничне борошно - це рідке або цільнозернове, тверде або м’яке, гречане борошно конкурує з житнім борошном і спельта затінює каші ... Досить, щоб підтримати появу безглютенового борошна, рису, кукурудзи або каштанів або навіть нуту, щоб назвати кілька!
Найпоширеніше та найпопулярніше пшеничне борошно є основою більшості улюбленої випічки! Звичайна пшенична борошно виготовляється з пшениці, ядра якої проходять складний процес екстракції - від очищення до подрібнення, що підлягає переробці. Отримане таким чином борошно ідентифікується літерою "Т" для "типу", після якої йде цифра. Рідке борошно, зі свого боку, дотримується певного способу виробництва, щоб отримати дуже дрібне борошно, яке не дає грудочок. Біла пшенична борошно Т55 або Т45 - найпоширеніша та найпростіша у пошуку. Хлібобулочні, кондитерські, вони вміють все робити і легко працювати. Борошно Т65 і Т80 - це коричневе борошно, борошно Т110 напівкомплектне, Т150 повне і Т170, цільне. Увага, якщо останні багатші на волокна та поживні речовини, то пшениця, подрібнена лушпинням, не підходить для випічки !
Якщо ми знаємо це для бретонських млинців, ці непереборні солоні млинці, гречане борошно можуть зробити набагато більше! Також називається гречка, гречка не є ні пшеницею, ні злаком. Цей полігонацея особливо багатий клітковинами, білками та антиоксидантами, якостями, які зберігає його борошно. Сірий і з кісточками чорних крапок, він має злегка гіркий горіховий смак і, до речі, без клейковини, ідеально підходить для людей з непереносимістю та алергією. Єдина проблема? Без глютену, він не піднімається, і його потрібно змішати з класичним білим борошном для хліба та тістечок. Що в цьому випадку робити з гречаним борошном? Бретонські млинці та млинці, звичайно, але також блині, змішуючи гречку та пшеницю. Завжди змішаний, він ідеально підходить до макаронних виробів або домашнього хліба, або навіть до непереборного гречаного печива! А за відсутності пшениці можна змішувати її з іншим борошном, багатим на клейковину, для дріжджового тіста.
Судячи з назви, це не схоже на це, та все ж ... вівсяне борошно - це не хто інший, як пшеничне борошно Т45 або 55, що спеціалізується на випічці! Отримане із пшениці силою, вівсяне борошно багатше білком, ніж звичайне борошно. Але що таке тверда пшениця? М'яка пшениця з особливо високою нормою білка, саме її також називають поліпшенням пшениці за її здатність покращувати міцність випічки хліба або тіста для бріоші. Ясно? Борошно з вівсянки дуже багате клейковиною, цей білок необхідний для успіху традиційних хлібобулочних виробів. Це полегшує приготування їжі, допомагає тісту підніматися, покращує його еластичність та визначає його м’якість. Тож зарезервуйте вівсяне борошно для квашеного тіста, такого як хліб, бріоші, тістечка або тісто з заварного крему. Уникайте їх при формуванні скоринки пирога, однак вона може зменшитися під час випікання. !
Заготівлі для бріош, хліба, макаронних виробів та тістечок залишають свій відбиток на полицях, і з поважною причиною: ці вже дозовані суміші економлять нам час! Хоча це не борошно саме по собі, змішане борошно настільки поширене, що про нього слід було згадати. Його секрет? Зберіть в одній упаковці різні борошна, необхідні для міфічного рецепту, та/або інші необхідні сухі інгредієнти. Просто перемішайте перед тим, як поставити в духовку! Наприклад ? Препарат для фугасу змішує пшеничне та гречане борошно, суміш для сільського хліба поєднує в собі пшеничне борошно, жито, сіль та закваску, дріжджі та клейковину ... щоб назвати декілька! Ці готові борошна спрощують приготування їжі та економить час, не перевантажуючи шафи та не ризикуючи пропустити інгредієнт. Так багато вагомих причин, щоб спробувати суміші для бріош чи тортів, млинців чи піци, різних тортів чи хліба ...
Чудова класика азіатської кухні, рисове борошно - ідеальний замінник пшеничного борошна для тих, хто не переносить глютен. Без глютену, легкий і стриманий, він ледь помітний і легко засвоюється. Краще, воно існує в безлічі варіацій, скільки є рису. Біле рисове борошно, цільне рисове борошно, напівцільний або навіть липкий рис, вони не змінюють смакові якості рецептів і забезпечують легкість. Що стосується приготування їжі, замініть її пшеничним борошном або змішайте, щоб полегшити рецепт! Дуже злегка солодке, рисове борошно ідеально підходить для всієї випічки і навіть згущує соуси, супи або креми. Це основа азіатських рисових коржів, що використовуються для ярових рулетиків і роллі, або рисової локшини та макаронних виробів. Для безглютенових коржів поєднуйте його з іншим безглютеновим борошном.
Він має золотистий колір кукурудзи, солодкий смак кукурудзи і не містить глютену: кукурудзяне борошно смакує все, особливо його смак! Отримане подрібненням кукурудзяних ядер, кукурудзяне борошно є одним із найнеобхідніших у Південній Америці. Кукурудзяна коржик, це воно! Італія не залишається поза увагою знаменитої поленти та її тисячі варіацій, якщо назвати лише одну. Кукурудзяне борошно також є основою непереборного кукурудзяного хліба. Його сильні сторони? На додаток до того, що кукурудзяне борошно не містить глютену, воно надає всім вашим препаратам досить жовтий колір. Будьте обережні, щоб не плутати його з кузином кукурудзяного крохмалю, який спеціалізується на загущенні соусів: він білий і виготовляється лише з кукурудзяного крохмалю, тоді як борошно походить із цільних зерен. Тому жодним чином не використовувати кукурудзяний крохмаль у коржах !
Бежеве, солодке та ароматне каштанове борошно не містить глютену і пропонує всі рецепти смачних ароматів… каштанів! Щоб додати делікатний осінній аромат у ваші страви, розгляньте каштанове борошно, дозуючи, як хочете: смак справді сильний, перед його використанням краще протестувати. Хороші новини, воно чудово поєднується з традиційним пшеничним борошном для ароматизації хліба, тістечок та макаронних виробів! Вас приваблює відсутність глютену? У цьому випадку вкладайте 100% рецепти каштанів із типовою корсиканською м’якістю каштанів, корсиканський каштан навіть отримує вигоду від PDO - контрольованого позначення походження. Випікайте пісочне печиво або млинцеві тіста, млинці або скоринки ... Як завжди, просто уникайте заквашеного тіста, тістечок та тістечок, відсутність клейковини в каштановому борошні, що не дає тісту підніматися.
Як не дивно своїм сірим кольором, житнє борошно є основним компонентом кулінарії, особливо хліба! Як і пшеничне борошно, житнє борошно класифікується на чотири типи: T70 для білого борошна, T85 для борошна коричневого, T130 для борошна грубого помелу та T170 для борошна цільного зерна. Він містить мало клейковини, і важче працювати для повних версій. Його актив? Він багатий клітковиною, залізом та мінералами, особливо в цілісному варіанті. Якщо ви не впевнені в його використанні, не потрібно занадто далеко дивитись, житній хліб - це заклад. Змішуйте його з пшеничним борошном, щоб хліб не став занадто компактним, оскільки низький вміст клейковини в житньому борошні не дозволяє йому достатньо піднятися. Також вона може готувати вафлі та пряники. Будьте обережні, житнє борошно не використовують у тих самих дозах, як пшеничне борошно, не замінюйте без перевірки !
Є два борошна з спельти: маленька та велика, які однаково багаті поживними речовинами, але мають різне використання. Велика спельта - це злак, розроблений людьми в північній Європі, двоюрідний брат пшениці, який містить клейковину і, отже, може повністю замінити пшеницю. Дрібний спельт, зі свого боку, - це стара, сільська і маловідома злакова культура, переважно культивується в Провансі. Також називається спельта, маленька спельта має дуже низький вміст клейковини. Підводимо підсумок? Використовуйте велике борошно з спельти для хліба та випічки всіх видів, замінюйте, тестуйте ... Або заново відкрийте дрібне борошно з спельти та її ніжний горіховий смак за умови адаптації рецепту! Для дріжджового тіста змішайте його з борошном, що містить глютен, або просто додайте чисту клейковину, що продається в пакетиках. В обох випадках спельта багата магнієм, цинком, залізом, міддю та білком і навіть містить усі вісім незамінних амінокислот.
Солодкий смак і запахи півдня, нут борошно є одним з найбільш традиційних в середземноморському регіоні. Нут з нуту виробляє це борошно, яке часто здається екзотичним, хоча воно належить до найглибших традицій півдня. Сока де Ніцца чи паніс де Прованс не готувалися б без неї, якщо говорити лише про Францію. Індія, Алжир та Італія також зробили це основою декількох спеціальностей. Бобове борошно, консервоване нутове борошно, знову ж таки, всі властивості. Іншими словами ? Він не містить глютену, багатий клітковиною, залізом, вітамінами та білками, насичує та має гладкий, солодкий смак. Досить поновити багато рецептів, маючи на увазі, що як і вся безглютенова борошно, нутове борошно не піднімається. Якщо ви хочете використовувати його для випічки, змішайте його з іншим борошном !