10 основних інгредієнтів для початку корейської кухні
Корейська кухня - дуже мила кухня, яку я мав нагоду скуштувати кілька разів. Як і в багатьох азіатських кухнях, не існує поняття заквасок чи страв. Страви розміщені в центрі столу, і все пропонує гарний баланс смаків (солодкого, солоного, гіркого, гострого та кислого), температур, кольорів та текстур. Саме цей баланс є джерелом користі для нашого організму.
Щоб почати вдома із чудових знакових страв корейської кухні, вам знадобиться кілька інгредієнтів. Заспокоюю вас, їх сьогодні дуже легко знайти у багатьох азіатських продуктових магазинах.
Тримайте цей предмет близько, коли робите покупки.
Соєвий соус (гянджанг)
Входить до складу ферментованих продуктів, таких як кімчі. Корея виготовляє власний соєвий соус, точніше його соєві соуси, більш-менш ферментовані та більш-менш солоні, на вибір відповідно до їх використання в кулінарії. Соєвий соус використовується в соусах, в яких замочується, наприклад, млинці Хемуль-Паджон або корейські пельмені (манду), а також у рагу або маринаді.
Ферментована соєва паста (Doenjang)
Застосовується у знаменитому супі додженг джикае або як приправа до салатів, маринадів тощо. Його колір - бежевий, і його дуже легко знайти в азіатських продуктових магазинах. Ця паста отримується тривалим бродінням сої.
Кунжутна олія та насіння
Олія привносить магічний смак до багатьох соусів, які поливають салати, овочі, супи, корейські рагу тощо. Його можна використовувати холодним або в кінці приготування, щоб надати той смак, який характерний для корейської кухні. Вибирайте невеликі пляшки, оскільки кунжутна олія має менший термін зберігання, ніж інші звичні нам олії.
Насіння містяться в багатьох стравах. Їх завжди смажать заздалегідь, щоб виділити ще більше смаків. Найкраще купувати їх вже смаженими, це набагато зручніше. Вони використовуються в якості фінішу, особливо на овочах або салатах, щоб принести хрустку і смажену сторону, але також злегка подрібнену в соусах.
Зелена цибуля
Це основна приправа корейської кухні. Шкаралупа схожа на зелену цибулю, але довша і тонша. Ми використовуємо як білу, так і зелену частину. Шалот можна пасерувати у воку для ароматизації певних страв або використовувати його в сирому вигляді в соусах або на салатах. Це головний інгредієнт салату з цибулі (Pa Muchim). Чи знали ви, що зелений лук на додаток до аромату має репутацію нейтралізувати певні сильні запахи тушкованого м’яса? ?
Гочугару: порошок чилі
Деякі корейські страви гострі з цим меленим червоним перцем, наприклад, кімчі. Його отримують шляхом сушіння корейського червоного перцю перед подрібненням у більш-менш дрібний порошок. Він варіюється від пластівців до тонкого порошку. Ви часто зустрічаєте це в рецептах, а також у корейських ресторанах, наприклад, для посипання свого м’яса. Він більш-менш гострий залежно від версії, але все-таки слабший, ніж кайенський перець.
Корейська паста чилі (Gochujang)
Це ферментоване тісто, яке використовується як приправа в корейській кухні. Корейський перець чилі сушать, змішують з водою, сіллю, ферментованою соєю та клейким рисовим порошком. Змішуємо все разом і даємо бродити. Наприклад, він використовується як приправа до бібімбапу, але його також розбавляють у супах, маринадах або соусах, як у знаменитій корейській смаженій курці.
Це дає пряні, солоні та кислі ноти.
Гриби
Корейська кухня завжди була дуже багата на гриби. Вони є символом довголіття в корейській культурі. Їх можна знайти у висушеному варіанті (я рекомендую висушений ситаке) для регідратації у дуже гарячій воді або у свіжому варіанті, який ми додаємо до супів, обсмаженої локшини, а також до рагу. Свіжі шиітаке найлегше знайти у Франції. У Кореї найбільш використовувані енокі, ерінгії та ін.
Гриби використовуються в супах, обсмаженій локшині, бульгогі, рагу або грибному салаті (мучі).
Водорості (Gim)
Корея межує з 3 морями, тому риба, молюски та морські водорості природно присутні в корейській кухні. Вони багаті вітамінами та мінеральною сіллю. Їх використовують у супах, салатах, а також у Кімбапі, різновиді великих корейських плоских макі.
Крохмальна локшина із солодкої картоплі (Дангміон)
Вони схожі на дуже довгу рисову вермішель, але їх колір сірий. При приготуванні вони стають напівпрозорими, і тому їх по-англійськи називають «локшиною зі склою». Вони покладені в основу емблематичної страви з локшини, обсмаженої в обсмаженому вигляді: япхе, яке їдять гарячим взимку або холодним влітку. Ця локшина не містить глютену.
Ви не втечете від цього, корейська кухня дуже ароматна. Часник міститься в більшості соусів та страв. Ідеальним є використання терки мікроплощини, щоб ефективно натерти стручки.