10 основних спецій в японській кухні
Хоча природний смак інгредієнтів є більш важливим в японській кухні, і спеції використовуються економно, наступні спеції/інгредієнти просто незамінні в Японії. Вони повинні бути на полиці або в холодильнику кожного шанувальника японської кухні.
Всі ці речі можна придбати в хорошому азіатському магазині або іноді у вашому супермаркеті, коли повертаються до «Азійського тижня».
- Соєвий соус
Соєвий соус - найважливіша спеція японської кухні. Його отримують при бродінні сої, пшениці та води. Існує багато різних сортів соєвого соусу, залежно від країни та регіону. Як солоні, так і солодкі соєві соуси використовуються в японській кухні, і майже все можна приправити або облагородити ними.
- Мірін (солодке приготування страви)
Мірін - це солодке, схоже на лікер рисове вино, яке використовується виключно для приготування їжі. Він виготовляється з Мочі-Гоме, дуже крохмалистого рису. Вміст алкоголю становить від 13 до 22 на тисячу, залежно від виробничого процесу, але знову зникає при варінні.
- Місо
Місо - це напівтверда паста, виготовлена з ферментованої сої. Місо відрізняється залежно від типу використовуваного солоду. Колір і смак відповідно змінюються. Найпоширенішими є місо червоного (темного) та білого (світлого) місо. Місо також є головним інгредієнтом однойменного супу місо.
- Комбу (тип водоростей)
Комбу - це сушені водорості. Темні, товстіші листя водоростей майже продаються лише сухими. Білий шар на висушеному комбу лише ретельно змащується вологою ганчіркою, ніколи не змивається. Це важлива частина даші та інших бульйонів та супів. Висушену комбу в основному варять лише варену, їсти можна свіжу комбу.
- Даші (рибний бульйон) без зображення
Даші - це рибний бульйон, який використовується в більшій кількості страв в Японії, ніж ви думаєте. (Вегетаріанці та алергіки завжди повинні запитувати в Японії, чи нібито вони замовляють їжу без риби ^^)
Цей рибний бульйон виготовляється з комбу, кацуобуші (сушеної синьої риби) та пластівців боніту. Також доступний у магазинах як пивний порошок.
- імбир
Імбир - це бульба і використовується по-різному. Натертий, нарізаний скибочками, варений або маринований імбир є обов’язковим елементом і як інгредієнт, і як спеція у багатьох стравах та десертах. Цей маленький універсал також століттями мав право на існування в медицині.
- Дайкон (біла редька) без зображення
Дайкон - біла редька, яку можна їсти сирою, вареною, маринованою або сушеною. Це важливий інгредієнт багатьох класичних японських рецептів, як інгредієнт, так і як спеція
- Васабі (японський хрін)
Васабі - це пряна, зелена штука, яку ви завжди знайдете в суші. Паста виготовляється з тертого кореня кореня васабі, змішаного з водою. Зазвичай васабі можна придбати в магазинах у вигляді пасти або порошку, який можна змішувати самостійно.
- Соус теріякі
Соус теріякі - це суміш соєвого соусу, мірину та меду. Готовий комерційний соус теріякі зазвичай також містить цибулю та часник. В основному він використовується як маринад, але може використовуватися і для приправ.
- Паста тамаринд
Паста тамаринд - це концентрат тамаринда. В японській кухні це часто використовують для приготування бульйонів або супів. Тамариндами ще називають індійські фініки.
Порядок досить випадковий, тому без будь-якого рейтингу.
З цими спеціями/інгредієнтами ви, звичайно, можете готувати не тільки японські страви. Просто спробуйте. Для вашої творчості немає обмежень. Якщо ви хочете спробувати інші країни у своєму горщику, Knorr пропонує хороший огляд спецій з усього світу.