Ідеальний курячий суп
Навряд чи якась інша страва має такий ефект, як курячий суп: вона випромінює свій втішний аромат, коли кипить на плиті, перчить нас у слабкі хвилини, зігріває в холодні дні і є ідеальною зброєю проти застуди - і смак теж приємний так чудово! Найкраще: домашній курячий бульйон можна не тільки з’їсти відразу, а й зберігати і використовувати як основу для різних страв. Ми тут пояснюємо вам, як досягається ідеальний курячий суп та основа для нього!
Основні інгредієнти
Найголовніше, звичайно, це курка. Найкраще використовувати цілу, свіжу курячу юшку. Органічні кури часто більш ароматні - ви можете зрозуміти різницю! Якщо ви готуєте лише невелику порцію або якщо у вас не виходить ціла курка, ви можете використовувати стегна або цілу грудку. Дуже важливо, щоб також готували кістки, адже саме вони надають бульйону силу і смак.
Для додання бульйону додаткового аромату також готують коренеплоди: багато сили додають морква, селера та корінь петрушки. Найкращий спосіб зробити це - коротко прожарити всі інгредієнти, включаючи м’ясо, що посилює смак.
зелень і спеції
Залежно від вашого смаку, курячий бульйон можна уточнити різними спеціями. Лавровий лист і гвоздика дають тонкий аромат, якщо додати імбир, бадьян або корицю, він стає злегка азіатським. Завжди додайте розмарин, чебрець або петрушку цілими, включаючи стебло, і дайте гаситися - більш дрібні трави, такі як базилік, наприклад, швидко втрачають свій аромат, і їх слід посипати лише супом в кінці.
Кип’ятити
Після того, як всі інгредієнти знаходяться в горщику, додайте води і дайте всім гаситися на повільному та середньому вогні - так, щоб смак справді розчинився, принаймні 90 хвилин, але бажано близько трьох годин.
Професійна порада: Покладіть зверху супу з куркою водою і залиште на повільному вогні на шість-сім годин, поки воно не стане майже желе - ви можете наповнити його в гвинтові банки і чудово зберігати.
Фільтруйте та знежирюйте
При варінні утворюються помутнілі речовини, які не є шкідливими, але їх можна відфільтрувати в око. Найкращий спосіб зробити це - неодноразово скидати піну, що піднімається. Нарешті, злийте рідину через сито. Потім знову вилийте через сито, застелене кухонним папером або тканинною серветкою, щоб все відфільтрувалося.
Щоб очистити жир, який може плисти на поверхні, ви можете натерти на нього шматок кухонного паперу.
устілки
Після того, як всі інгредієнти варились так довго, зокрема, овочі вже відносно м’які. Якщо хочете, можете вийняти з супу варені овочі, нарізати кубиками свіжі овочі - моркву, селеру, цибулю-порей або кабачки - додати їх і тушкувати ще десять хвилин.
Курку тепер можна легко від’єднати від кістки. Зірвати на дрібні шматочки і додати назад у суп. Якщо у вас занадто багато м’яса, ви можете відкласти трохи його і використати, наприклад, для приготування фрикасе.
Якщо вам більше до душі, ви можете додати кубики картоплі або зварити суп-локшину. Однак їх слід зберігати окремо, щоб вони не стали надто м’якими. Млинні смужки, манні пельмені, вареники або азіатська плоска рисова локшина - також чудове доповнення. Це перетворює бульйон у справді приємний суп чи рясне рагу.
Зберігати
Свіжоприготовлений курячий суп та вставки можна зберігати в холодильнику близько двох днів.
Ви можете дуже добре заморозити бульйон - або частинами в пакетах з морозильною камерою, або, наприклад, у формах для льоду. Тому ви завжди можете дотягнутися до нього, коли вам потрібен свіжий бульйон, наприклад для різотто, крем-супів чи соусів.
рецепт
Набули смаку? Детальний рецепт ви можете знайти тут: