10 помилок fr; кванти, які трапляються при виготовленні фуа-гра - Елбі Фуа-гра
1. Помиліться між качиною або гусячою печінкою
Будьте впевнені: немає жодного поганого вибору між гусячим фуа-гра та качиним фуа-гра, адже обидва вони чудової якості та смачні! Що потрібно знати, щоб вибрати саме це: качина печінка більш повноцінна і ніжна, а гусяча печінка м’якша і дещо дрібніша.
2. Не читайте класифікації
Коли ви йдете купувати фуа-гра (свіжу чи вакуумну), вам не слід просто дивитись на ціну! Етикетка також включає класифікацію: "Додатково", "Перший вибір" або "Усі, хто приходить". Щоб приготувати фуа-гра в террині або на сковороді, ви також можете вибрати «Екстра», який буде ідеальним як візуально, так і у приготуванні. Інші чудово підійдуть для витівки !
3. Майте очі більше, ніж ваш живіт
Купуйте дуже велику фуа-гра, говорячи собі, що, враховуючи її вагу (наприклад, 700 г для качиної печінки), ми можемо зробити 2 терини? Погана ідея ! Як правило, занадто велика печінка багатша. у жирах, які в значній мірі розтануть під час варіння, внаслідок чого наша жирна печінка втратить значну частину своєї маси !
4. Вибирайте фуа-гра низької якості
Остання порада щодо вибору фуа-гра: довіряйте своєму зору та запаху! Дійсно, якісна жирова печінка - це жирова печінка, яка візуально буде ідеально гладкою і не матиме жодної гематоми. Його колір повинен коливатися між рожевим і молочним.
З боку запаху він повинен пахнути свіжо, а під пальцем не повинен бути ні занадто м’яким, ні занадто твердим.
5. Залиште кров у жирній печінці
Їсти фуа-гра з кривавим присмаком, ну, не дуже апетитно! На щастя, існує дуже простий прийом для усунення всіх залишків крові жирної печінки: занурте її на 2 години в суміш холодної води та молока з невеликою кількістю грубої солі. !
Після того, як ванна закінчена, дайте їй розм’якнути при кімнатній температурі, і ми зможемо з нею працювати. !
6. Погано це придумати
Визначення фуа-гра є важливим кроком при приготуванні домашньої фуа-гра, адже якщо залишити нерви або вени в печінці, після приготування вони можуть надати кривавий смак або легку гіркоту. було б соромно !
Щоб досягти успіху на цьому кроці, ми почнемо з делікатного розкриття фуа-гра у 2 та відокремлення 2 часток. Всі вени з'являться! Щоб видалити вену, просто акуратно підніміть її кінчиком ножа, витягніть з мочки, а потім потягніть за неї, щоб видалити.
7. Нехай фуа-гра нагрівається
Коли ми придумаємо фуа-гра, якщо ви не є головним шеф-кухарем у цьому питанні, це може зайняти трохи часу. Спочатку це нормально, але рука допомоги приходить швидко! Однак, щоб запобігти таненню нашої фуа-гра при контакті з нашими руками та кухонним теплом, ми подбаємо про те, щоб працювати досить швидко, а другу частку залишити в холодильнику, коли визначимо першу. !
А якщо ні, чому б не придбати вже придуманий фуа-гра ?
8. Приправте його погано
Приправа фуа-гра є настільки ж важливим кроком, як і визначення, і який вимагає не меншої точності! Дійсно, якщо ми занадто приправляємо нашу фуа-гра, ми замаскуємо її смак. Але якщо ми не приправляємо його достатньо, ми не будемо демонструвати це.
Правильне рівняння, яке слід пам’ятати? Для 600 г фуа-гра додайте 6 грам солі, 1,5 грама перцю і щіпку спецій. Якщо ви хочете додати алкоголь, це буде 2 чайні ложки, не більше !
9. Не дозволяйте йому сидіти досить довго
Незалежно від того, готуємо ми фуа-гра в террині, банку або чайному рушнику, ви повинні знати, що це страва, яка обов’язково повинна була відпочити в холодильнику за кілька днів до того, як її скуштувати. Якщо ви поспішаєте, ви можете зупинити свій вибір на приготуванні в мікрохвильовці, що вимагає менше часу стояння. !
10. Викиньте жир
Коли ви готуєте фуа-гра, він завжди виділяє трохи жиру під час варіння (а після варіння ви можете покласти на нього невелику вагу, щоб він більше втрачав). Але було б соромно викидати його, тому що якщо ми розлиємо його над нашою теринною фуа-гра, це оптимізує його збереження в холодильнику. !