10 порад для приготування хорошої піци - Кухонне тріо
10 порад для приготування хорошої піци
Коли мої діти збираються з друзями і всі приносять трохи їсти, вони кожного разу просять (або готують !) піцу !
Всім відома ця страва, що складається з більш-менш густого тіста і різноманітного і барвистого гарніру.
Але що ви знаєте про його походження ?
Думаєте, піца - це недавня страва? Що це типова італійська страва ?
Перш ніж ознайомитись з 10 порадами щодо успішної домашньої піци, давайте поглянемо на історію піци разом, від її походження до сучасного розвитку у всьому світі.
Термін "піца" дуже давній, і його етимологія невизначена. Це могло походити від латинського "pinsa" від дієслова "pinsere", що означає "поширюватися". Як варіант, це може бути більш дивно від німецького "bisso", шматка хліба або від грецького "pitta", fouace ... іншими словами, свого роду сплющений млинець.
3000 років тому Єгипет, Греція та Рим вже знали страви, схожі на піцу: варені макарони, приправлені ароматними травами.
Таким чином, можна сказати, що піца є типовою їжею культур середземноморського басейну.
У середні віки піца все більше наближалася до свого теперішнього вигляду. Це частина королівських свят, а також їдалень бідних людей, вона стає популярною.
Він мав велику і дуже різноманітну кількість форм. Наприклад, воно може бути як солодким, так і соленим, і не кажучи вже про різноманітність начинок, навіть варіння не було зафіксовано між духовкою та сковородою.
В основному, можна було придбати та з’їсти цю популярну страву на узбіччі доріг у селах: своєрідне тісто для хліба, щонайбільше з невеликою кількістю сала або жиру зверху. Часто навіть ми знаходили на скибочці хліба залишки тижня.
З'являється слово "піца", і лангобарди, що спустились на південь Італії, привезли з собою буйвола, а отже і моцарелу, виготовлену з молоком.
Трохи пізніше відкриття нового світу внесе до складу піци: помідор, важливий інгредієнт італійської кухні сьогодні.
У 18-19 століттях піца зарекомендувала себе як улюблена страва неаполітанців.
На той час були визначені характеристики піци. Його обпалюють у дров'яній печі та продають на вулицях та провулках міста.
Трохи пізніше піцу їдять на місці, ми відкриваємо першу піцерію. У 1780 році була заснована піцерія "Pietro e Basta cosi", традиція якої через два століття дотримувалась старовинна піцерія Brandi.
Її споживання зросло ще більше, коли королева Маргарита (чи це вам щось нагадує? До цього ми повернемось пізніше ...) сама публічно виявила інтерес до цієї страви.
Якщо ім’я цієї королеви Італії Маргарити Савойської (італійська Маргарита) та однієї з найвідоміших піц у світі однакові, це не випадково.
Дійсно, у 1889 році під час серії поїздок у серце італійського королівства вона з подивом побачила, що цілий народ споживає піцу. Тож вона попросила одного зі своїх охоронців принести їй, щоб він скуштував цю популярну страву для себе.
Дуже цінуючи піцу, вона не соромлячись з'являтися серед людей, їдять її, що для останнього є дивовижним, оскільки вона не поважає належність королівського статусу.
Згодом вона попросить шеф-кухаря Рафаель Еспозіто приготувати їй кілька з цих піц на небі. Рафаель зробила це і запропонувала королеві кілька рецептів, серед яких "Помодоро і Моцарела" .
Це стало улюбленцем королеви, яка бажала письмово подякувати своєму кухареві. Остання натомість дала цій піці ім’я Маргарита, яка складалася з помідорів, сиру та базиліка, також була в кольорах італійського прапора.
Цей лист подяки зберігається і сьогодні в піцерії Antica Pizzeria Brandi, піцерії в Неаполі, розташованій недалеко від Королівського палацу.
У XIX столітті медичні гігієністи зацікавилися піцею і описали її як їжу бідного чоловіка, яка коштує копійки і споживається дуже великою більшістю неаполітанців. Проте саме завдяки своїм внутрішнім якостям піца змогла розвинутись.
Якщо її поширення та популярність по всій Італії були постійними з моменту винаходу піци Маргарита, то лише після закінчення Другої світової війни піца почала поширюватися по всьому світу і знати величезний успіх, який вона зберігає і сьогодні.
Бум піци також повинен віддячити ролі мереж швидкого харчування, які скористались смаковими якостями та простотою приготування піци, і навіть більше, навіть пропонуючи доставку додому. Все це зробило його доступним для всіх і зробило блюдо недорогим порівняно з іншими формами громадського харчування.
Сьогодні існує дві великі "школи" піци, хоча це десь символ стандартизації та глобалізації продуктів харчування.
- З одного боку, класична італійська піца з досить тонкою і хрусткою скоринкою, що випливає з усієї історії, про яку ми щойно згадали вище.
- З іншого боку, ми знаходимо піцу в американському стилі, виготовлену з більш класичного та густішого хлібного тіста. М’якше це тісто також насиченіше, не тільки більш щільна начинка, але й більш жирне і більш завантажене сиром.
А тепер повернімось до наших порад щодо вдосконалення домашньої піци:
1) гарне тісто:
це основа гарної піци. Ви можете вибрати відповідно до своїх побажань тонке і хрустке тісто (італійське) або більш щедре, густіше (американський стиль). Основні інгредієнти однакові: вода, борошно, сіль, оливкова олія (з дріжджами або закваскою або без них).
2) лмакарони готові:
Я не фанат таких, як і все, що вже готове, через добавки, ціну тощо...
Але вони можуть бути корисними для економії часу, а не заморожування та кидання готової піци в духовку.
Ви зможете знайти продукти, готові до розгортання, або тісто для намазування.
3) хлібне тісто
за тими самими лініями, що і вище, і для досить товстої начинки ви можете придбати хлібне тісто у свого пекаря або в супермаркетах. Тому вам знадобиться скалка або розводящі руки для більш сільського вигляду.
4) мій класичний рецепт тіста для піци
Як сказати ? ЯКЩО я скажу вам, що я роблю, як приходить, відчуваючи, що це вам допомагає ?
Не даючи пропорцій, коротко поясню: у миску я кладу теплу воду з невеликою кількістю цукру та свої хлібопекарські дріжджі. Посипаю трохи борошном і накриваю чистою тканиною.
Через кілька хвилин я вклав борошно (рідше менше 500 г.), сіль і оливкову олію.
Я змішую своїми руками або даю роботові замісити.
Я додаю борошно або воду, щоб тісто було гладким, не дуже липким, але щоб вийшло гарненьке кульку.
Я даю сидіти, накрившись, поки він не подвоїться в розмірах.
У мене було багато проблем з виготовленням тіста без глютену, але я думаю, що ці дні минули! Я щойно зробив тісто, яке мені дуже сподобалось і яке порадувало мою доньку (розраховуючи на цей успіх, щоб їсти піцу регулярніше.). Незабаром поділюсь з вами.
5) гарніри:
є приблизно 3 основні родини піцерій:
білий ("bianca" для роботи над моїм неіснуючим італійським), який спочатку покритий кремом (у минулому це було жирне сало.)
"роса", прикрашена свіжими помідорами або соусом з помідорів
інші. з різними начинками (незабаром я приготую для вас дивовижну).
6) підготовка помідора
це пюре буде особливо смачним, якщо ви приготуєте його самостійно. Але можна використовувати готове пюре, з помідорами, нарізаними кубиками, томатною пастою, в яку за потреби можна додати води.
7) спеції
Звичайно, соус буде м’яким, нудним, без спецій та ароматичних трав, необхідних для хорошої піци. !
Найбільш класичними є орегано та базилік, але я іноді додаю чебрець, розмарин, куркуму.
8) сир
Король традиційного рецепту - моцарела (з 2Z, як piZZa !).
Ми ріжемо його як хочемо: кубиками, смужками, смужками. перед наповненням піци.
Але можна розмістити і інші сири: пармезан, тертий сир, козячий сир, горгонзола, блакитний, раклет.
9) гарніри
О! вибір величезний! І кожного разу, коли ми робимо піцу, дітям вдається вразити мене своїми химерними сумішами, але такими смачними, смачними, після приготування.
Хоча для питань травлення не слід нехтувати харчовими асоціаціями, я волію обмежити одночасне споживання злаків і білків, а також покласти багато цибулі, перцю, сердець артишоку, кабачків, оливок тощо. можна додати шинку, бекон, яловичий фарш, хорізо, анчоуси, тунець, лосось.
Ви також можете вибрати овочевий сир, копчений або ферментований тофу. зелена зелень для верху гарніру (після приготування піци) крес-салат, рукола, шпинат (сирий), пророщені насіння.
10) але також.
Ми можемо дозволити своїй творчості діяти і дивувати себе (або дозволяти себе дивуватися !).
Якщо ми хочемо поважати італійське походження цієї страви, ми залишимося традиційними, з тонким паштетом, томатним соусом, моцарелою.
Але чому б не взяти натхнення в інших культурах і не подорожувати за межами наших традицій, черпаючи натхнення в техасько-мексиканській кухні (з фаршем, червоною квасолею та кукурудзою), екзотичній кухні (з кубиками ананасів, шинки, креветок), норвезькій кухні (з вершки, лосось, кріп.), або Savoyard (стиль тартіфлет з цибулею, картоплею, звареною та нарізаною кільцями, беконом та сиром).
І навіщо обмежуватися пікантною піцерією ?
Ми створили кілька із вершків, банана (або груші), крапельки меду, ядер волоських горіхів та шоколадної стружки.
Від популярної страви до світового успіху, піца справді має захоплюючу історію. У наш час звичний і банальний продукт, ми не уявляємо собі все це, дегустуючи його, правда ?
Проте деякі критики називають це шкідливою їжею.
Безумовно, більшість промислових та/або заморожених піц виробляються за нижчою вартістю та насичують вмістом тіста та жиру. Також було винайдено замінник сиру для подальшого зниження собівартості.
Але будьмо об’єктивними, справжня піца, щойно приготовлена вдома або від хорошого кухаря піци, поєднує в собі якість та повноцінне харчування. Насправді піца - це повноцінне та збалансоване блюдо, що включає групи необхідних поживних речовин: крохмалі з тістом, клітковини, вітаміни та антиоксиданти з овочами та помідорами, молочні продукти з сиром, білки в гарнірі.
Нам просто потрібно думати про баланс трапези, що складається з шматка піци, зеленого салату з сирими овочами, перед яким суп, а також компоту чи десерту з варених фруктів.