10 порад для приготування з вином

Коли благородна крапля стає ароматичним інгредієнтом

  • Whatsapp

Приготування їжі з вином - це креативно, ароматично та складно. Однак вам точно не потрібно бути зірковим кухарем, щоб надати стравам особливого смаку тим чи іншим винним вином. 10 практичних порад у цій публікації допоможуть вам зробити перші спроби готувати з вином!

Порада No1: Професіонали готують лише те вино, яке б випили

Зроби те саме з ними! Погіршене вино також вносить відповідно нижчий внесок. Найкраще підходять класичні базові вина без явної деревної нотки або інтенсивного фруктового аромату.

Додаткова порада: Для приготування використовуйте вино з країни, яка відіграє головну кулінарну роль (приклад: італійське вино для італійської кухні тощо).

Порада No2: розглядайте вино як пряність і використовуйте його саме таким, яким воно є

Звичайно, кількість вина, яке ви вживаєте, багато в чому визначатиме смак вашої страви в кінці. Якщо ви не готуєте за рецептом, ви ставитесь до вина як до спеції. Застосовується наступне:

  • занадто мало: вино не входить у свої права
  • занадто: вино домінує в їжі
  • Правильно дозовані: вино надає їжі особливий смак

Примітка: Завжди можна «приправити». З іншого боку, навряд чи можливо стильно зменшити виразне винне враження, яке колись було досягнуто.
Щоб переконатися, що ваша їжа смакує з першого разу, найкраще користуватися наступними рекомендаціями (при приготуванні їжі для чотирьох осіб):

  • Страви з насиченим соусом: від 200 до 250 мл вина
  • для гасіння страви: достатньо 100 мл

Порада №3: ​​Готуйте з вином замість води або бульйону

Використовуйте вино як замінник води або запасу. Таким чином, він не додає ніякої додаткової рідини в їжу, а "лише" змінює аромат страви - і надзвичайно смачно!

Порада No4: Переконайтесь, що вино зменшується на повільному вогні

Зменшіть вино на повільному вогні, інакше ви буквально википите аромат із благородної краплі! Пройдіть повільно і в кінці зменшення перемішайте шматочок холодного масла віночком. Ось так ви отримуєте фантастичний соус, будь то з червоним чи білим вином.

Порада No5: червоне вино для темних соусів, біле вино для світлих соусів

Дотримуйтесь цього основного правила на початку. Пізніше ви також можете перевірити протилежності - тому додайте червоне вино до світлого, а біле - до темного. Готуючи соуси з вином, вдосконалюйте їх, ложку за ложкою - до досягнення бажаного смаку.

  • Соуси на томатній основі (наприклад, до макаронних виробів): червоне або біле вино, залежно від вашого смаку
  • Різотто: сухе біле вино або просекко
  • благородні, міцні соуси (наприклад, до телячої печінки або качиної грудки): портвейн

Порада №6: Вино рекомендується використовувати як маринад до м’яса чи овочів

Вино робить обидва більш ніжними, воно попередньо готує їх. Також варто запекти м’ясо або овочі сумішшю вина та олії. Ви вживатимете біле чи червоне вино - вирішувати вам. Спробуйте різні варіації.

Додаткова порада: Якщо ви готуєте м’ясо в духовці, ви можете залити його вином - чистим або у вигляді суміші з бульйоном або розтопленим маслом.

Порада No7: Уточнюйте торти та десерти вином

Торти та інші десерти можна вдосконалити за допомогою солодких та десертних вин. Приклади: Шеррі торжествує в тісті для хлібобулочних виробів, Мадейра перебирає вершкове ванільне морозиво, а фрукти, замариновані в портвейні (персики, груші, сливи тощо), чудово гармоніюють з кайзершмарном або теплими пирогами.

Порада №8: НІЯКОГО білого вина в поєднанні з лимоном або оцтом

Біле вино дуже кисле. Разом з лимоном або оцтом ваша їжа стане надзвичайно кислою.

Порада №9: Захистіть червоні вина, багаті дубильними речовинами, від терпкого впливу

Особливо після тривалого періоду скорочення, багаті таніном червоні вина, як правило, залишають гірку ноту. Щоб запобігти ефекту при приготуванні з вином, можна компенсувати терпкість, додавши вершки або інші жирні інгредієнти.

Порада No10: Позбудьтеся алкоголю, готуючи з вином

Якщо ви готуєте для дітей або для дорослих, які не хочуть алкоголю в їжі, слід використовувати тушонку. Алкоголь у вині випаровується довго:

  • все ще містить приблизно 35% після 30 хвилин варіння
  • все ще містить приблизно 25% після 60 хвилин варіння
  • після 120 хвилин варіння все ще містить приблизно 10%

Фотографії: Тіна Доусон через Unsplash

Вас також можуть зацікавити ці публікації:

Останнє оцінювання

  • біле вино

Salzl Seewinkelhof Grande Cuvée 2017

  • Цвайгельт, кабіна Совіньйон, Мерло
  • Витримана в дубових бочках
  • Сучасний, доступний, повноцінний

Salzl Seewinkelhof Zweigelt Reserve Magnum 2017

La Pruina Vini 6 + 6 безкоштовних Primitivo IGT 2019

  • Справжнє трендове вино з Апулії
  • Надзвичайно фруктовий та оживляючий для пиття
  • Чудовий супровід до їжі, ідеально підходить для барбекю

6 + 6 БЕЗКОШТОВНО Primitivo IGT 2019 La Pruina Vini

Винзавод Pfneisl Заповідник Каберне Совіньйон 2017

  • Сухе, повне червоного вина
  • Витриманий 18 місяців у бариках
  • Ідеально підходить до стейка та смаженого на грилі

З нашого журналу:

Відкрийте для себе 9 вин:

Нові продукти:

Мої переваги з 9Weine

Безкоштовна доставка в Німеччині від 39,00 € *

Доставка за 1 - 4 робочі дні.

Безкоштовно Зворотна доставка

Безпечний платіж за допомогою SSL-шифрування

Вам потрібна допомога з вашим замовленням? Ми із задоволенням відповімо на ваші запитання.

Покупки безпечно і впевнено

  • Швидка доставка
  • Гарантований захист даних
  • 14 днів право повернення
  • Безпечний платіж за допомогою SSL-шифрування

  • Накладеним платежем
  • передоплата