10 порад для успішної павлової Femme Actuelle The MAG
Цей чудовий десерт, делікатесу якого поєднується лише легкість, був винайдений у 20-х роках на честь російської зіркової танцівниці Анни Павлової. Хрустка зовні, м’яка всередині, павлова - один із найсмачніших десертів, коли-небудь створених.
Більш конкретно, павлова - це диск безе, який перед прикрасою фруктами прикрашають збитими вершками або збитими вершками. Отже, повітряний десерт, який можна варіювати відповідно до пори року або до ваших бажань. Хочете розпочати? Читайте далі !
1. Необхідний посуд для павлова
- 1 шкала
- 1 електричний змішувач
- 1 салатник або миска
- 1 гладкий або рифлений мішок для трубопроводів
- 1 шпатель
- 1 деко
- папір для випічки
2. Павлова безе
Білки повинні бути кімнатної температури. А чаша суха, чиста, без залишків жиру (це не дає яєчним білкам підніматися). Коли ви збиєте білки, почекайте, перш ніж додавати цукор. Наливайте його лише після того, як вони починають підніматися, потроху. Обов’язково збийте білки досить, щоб зерна цукру зникли, інакше він під час варіння перетвориться на сироп. Тому будьте обережні, якщо ви використовуєте коричневий цукор із крупнішими зернами, ніж білий цукор.
3. Правильна кислотність для павлова
Для отримання пінистого безе необхідний тире лимона. Ви можете замінити його оцтом (біле вино, сидр ...).
4. Форми павлова
Безе - це дуже податлива основа: можливі будь-які форми та розміри !
- Диск: індивідуальний або формат торта. Щоб воно вийшло ідеально круглим, намалюйте на папері для випічки коло потрібного діаметру.
- Прямокутник: дуже практичний у вирізанні.
- Гніздо: диск злегка видовблений в центрі.
5. Товщина павлова
Тут знову майже все можливо, якщо ви не втратите правильний баланс між хрусткою скоринкою і м’яким серцем. Ідеально: висота від 4 до 5 см. Для шаруватих павлов розкладіть безе товщиною 2 см.
6. Приготування павлова
Щоб отримати павлову з хрусткою скоринкою і світлим серцем, розігрійте духовку до 170 ° C, а потім поверніть її до 120 ° C безпосередньо перед тим, як помістити безе в духовку. Час залежить від товщини диска безе. В кінці приготування вимкніть духовку і дайте павлові охолонути в ній, привідчинені дверцята.
7. Збиті вершки з павлова
Якщо ви готуєте його вдома, уникайте надмірного підсолоджування, щоб компенсувати цукор у безе. Використовуйте дуже холодні збиті вершки (30% жирності), а збивачі міксера та миску помістіть у морозильну камеру, перш ніж збивати вершки. Ви можете ароматизувати його: насіння ванілі, порошок кардамону, чай з матчі, терта цедра цитрусових, амаретто ...
Якщо ви поспішаєте, ви можете замінити збиті вершки на грецький йогурт (fromage frais, petit-suisse та ін.), Збитий з маскарпоне, кислий смак якого врівноважує цукор у безе.
8. Начинка для павлова
Фрукти шматками (малина, ананас, манго, ківі, маракуя, банан, полуниця ...), в компоті, кулі, джем, шоколадний соус, карамель, каштановий крем, лимонна сирна маса ... Можливостей багато і створюють контрасти смаку і текстури.
9. Складання павлова
Якщо кулі, м’якоть або соус художньо капають у той момент, коли ви їх наливаєте, через кілька годин цього не стане. Спробуйте якомога більше зібрати частини павлова безпосередньо перед подачею.
10. Збереження павлова
Після приготування та охолодження павлова може зберігатися загорнутою в харчову плівку, а потім поміщатися в герметичну коробку в прохолодному та сухому місці. Він також дуже добре замерзає.
Покроковий рецепт павлова у відео:
Випікати торти - це весело, але це вимагає часу. І багато приготування, які потрібно зробити, вимагають великої кількості посуду та посуду. Ваш найкращий друг у цьому випадку: кондитерський робот! Відкрийте для себе 5 найкращих наших улюблених моделей.
А тепер потренуйтеся з цими рецептами з книги:
Pavlovas від Trish Deseine, Les Petites Recettes Hachette collection:
Павлова Луїса Жирода, колекція Малі основи манго: