10 порад, які слід знати для успішної домашньої піци
Будь справжньо італійською чи, безумовно, більш креативною, піца проста, всі її люблять! Усі наші поради щодо успіху у спокійній формі.
І все ж унікально італійська піца є однією з найпопулярніших страв у світі та одним із позитивних символів "глобалізації". Народившись у Неаполі в 16 столітті, вона є частиною великого сімейства макаронних виробів, прикрашених інгредієнтами та запечених у духовці, таких як пироги, пісалядієр з Ніцци чи ельзаський фламекече. Саме італійська еміграція 19-20 століть до США, Аргентини, Північної Європи чи Австралії популяризувала піцу. Його успіх не можна заперечувати, і це пов’язано, перш за все, з простотою основного рецепту (паста + томатне пюре + сир), що адаптується до всіх широт і є безмежно доступним (насправді ви можете розмістити там інгредієнти).
1 Ми готуємо тісто вранці, а ввечері насолоджуємось піцою
В основі піци - тісто. Просте тісто, що складається лише з води, борошна, оливкової олії, солі та щіпки цукру.
Оскільки час вистоювання довгий, радимо готувати це тісто вранці (перед виходом до офісу), дати йому піднятися вдень, використовувати ввечері.
2 Рецепт тіста настільки простий, що вам сподобається
Для 2 піц почніть зі змішування 2 г сухих хлібопекарських дріжджів з 5 мл води і 25 г борошна. Це називається закваскою, яку залишають бродити близько 45 хв при кімнатній температурі (від 20 ° C до 25 ° C). За допомогою робота змішайте 175 г борошна, 1 ч. Л. дрібної солі, 1 невелика щіпка цукру і 1 ч. л. ложки оливкової олії. Додайте закваску і залийте 6 мл холодної води. Вимішуйте все, все ще в кухонному комбайні (за допомогою відповідного гачка), поки тісто не стане дуже гнучким. Потім ми розділимо тісто на два шматки тіста, скрутимо їх у кульки, помістимо у дві великі салатниці, накриємо харчовою плівкою і дамо потроїти об’єм.
3 Секрет справжніх плюсів у виборі правильних інгредієнтів
Секрет хорошого тіста для піци - це перш за все вибір борошна. У ньому повинно бути багато клейковини, це те, що дозволить тісту правильно піднятися і додасть йому м’якості та еластичності. Тому переважно буде використовувати борошно Т45 або борошно з вівсяної каші. Також слід уникати водопровідної води, якщо вона занадто жорстка, замінювати її джерельною або мінеральною водою. Нарешті, ми оберемо дуже ароматну оливкову олію, яка додасть смаку тісту.
4 І щоб їхати швидше, що ми робимо
Економте час, використовуючи готове тісто або замінюючи тісто для піци хлібним тістом, щоб придбати у пекаря (у цьому випадку іноді його потрібно замовити).
5 Постукайте по шматочках тіста
Тісто для піци розкочується вручну на присипаній борошном робочій поверхні. Ми починаємо з постукування шматочками тіста кінчиками пальців, щоб вигнати повітря, перед тим як розтягнути їх долонею хліба від центру, не змушуючи потроху, якомога більше збільшити діаметр диска. Але, навіть якщо це не традиційно, ви також можете використовувати качалку.
6 Завжди під рукою
Щоб завжди мати вдома готове до вживання тісто для піци та мати можливість легко імпровізувати вечерю, ідеально підходить для приготування більшої кількості тіста перед тим, як його заморозити. Для цього ви просто обернете шматочки тіста, які потрібно заморозити, харчовою плівкою.
7 Гаряче спереду: температура духовки
Чим гарячіша піч, тим краще. Для інформації температура в пічках для піци часто перевищує 400 ° C. Вдома, звичайно, досягти такої температури неможливо, але ви все одно можете розігріти духовку до максимуму (270 ° С, 300 ° С, якщо це можливо), оскільки тісто для піци потребує термічного удару, щоб правильно приготувати.
8 Що ми кладемо на піцу ?
Після розтікання тісто для піци слід покласти на гарячу плиту (завжди питання теплового удару), застелену пергаментним папером. Тому вам слід було подумати просунути деко в духовку під час попереднього нагрівання. Це коли ми можемо почати його прикрашати.
9 Помідор, моцарела: і що ще ?
Для прикраси піци основними інгредієнтами, які вам абсолютно необхідні, є помідор (у вигляді пюре, ароматизованого кулісу >>, більш вишуканого соусу >> або подрібненої м’якоті), а також моцарела з буйволиним молоком, бажано, яку любителі рекомендують зцідити тривалий час, принаймні за 1 годину 30 хвилин, перед використанням, щоб максимально усунути воду. До цієї основи можна додати ароматичні трави, сиру шинку або інші види холодного м’яса (коппа, хорізо та ін.), Гриби, овочі (перець, кабачки та ін.), М’ясний фарш, лардони тощо.
10 Успішне приготування їжі
Успішна піца - це хрустке тісто і сир, який залишається м’яким, не надто забарвленим. Тому найкраще місце для випікання піци - на дні духовки. Що стосується часу варіння (який залежить від температури духовки та самої духовки), він може коливатися від 8 хв до 15 хв. Ідеально для вас - бути поруч із піцею, щоб перевірити, чи все йде добре.
А щоб прикрасити піцу, відкрийте рецепт томатного соусу на відео: