10 порад щодо гарної подачі вина - La Revue du vin de France
Додати до фаворитів Istock
ДО ТОГО, ЩО ПОТРІБНА ТЕМПЕРАТУРА ПОСЛУГУВАННЯ ВИНА ?
Температура подачі вина є основною для того, щоб воно в кращому випадку самовиразилося. Занадто холодне вино закривається і не відкривається; занадто гаряче, воно дає алкогольне і пекуче відчуття. шампанські Отже, слід подавати охолодженим, але не охолодженим, приблизно при 9 ° C. сухі білі вина чудово виражається при 11-12 ° C, тоді як червоні вина найкраще приблизно при 16-17 ° C. Доцільно подавати вино трохи прохолодніше, ніж занадто гаряче, і не забувайте, що в приміщенні, нагрітому до 20 ° C, вино швидко піднімається. Так само, простий контакт зі склом миттєво нагріває його на 2-3 ° C. Якщо є сумніви, використання термометра може бути дуже корисним.
ЯКЕ ВИННЕ СКЛО ВИБРАТИ ?
Ми ніколи не скажемо, наскільки важливим є окуляри переважає в винна послуга. Його форма, розмір і навіть матеріал безпосередньо впливають на те, як ми це сприймаємо. Під керівництвом австрійського скляра Георгія Рідель, у 1980-х роках відбулася революція у цьому питанні, і сьогодні багато виробників скла дотримувались цієї тенденції та створювали колекції, які дозволяють дегустувати вино в найкращих можливих умовах. Не соромтеся інвестувати в серію фужери спеціально розроблені для дегустації, ваші найкращі пляшки цього заслуговують.
ЯКІ ВИНА ПОВИННІ ВИРОБИТИ? ЯК ДЕКАН ВИНО ?
Декантування вина може мати дві дуже різні функції. Коли це a молоде вино, декантація дозволяє йому оксигенувати, що призведе до виділення його ароматів. Потім ми виберемо графин із широкою основою, щоб велика поверхня вина могла контактувати з повітрям. Це можна зробити заздалегідь, а в деяких випадках навіть за кілька годин до обслуговування. Декантування старого вина - це, з іншого боку, набагато делікатніша операція, оскільки воно ризикує, якщо воно особливо крихке, його непоправної шкоди. Перш ніж приступити до операції, метою якої є видалення осаду, що утворився в пляшці, ви повинні переконатися, що вино витримає це. Потім ми виберемо вузький графин і зливаємо вино безпосередньо перед подачею. Ми також радимо вам також декантувати білі вина, а чому не шампанське.
ЗАМОВЛЕННЯ ВИННОЇ ПОСЛУГИ
Традиція стверджує, що білі вина подають перед червоними винами, а молоді вина - перед старими. Правило, яке знову ж таки заслуговує на кваліфікацію. Повернутися до білого вина в кінці їжі, під час сиру, може бути дуже приємно, так само як соромно подавати делікатне і тонке старе вино за молодим кру з вибуховими фруктами та щільною речовиною. Як загальне правило, найкраще встановлювати порядок обслуговування вин відповідно до їх міцності та тіла. Жваві та свіжі вина будуть ідеальними для початку трапези, а потім ми піднімемося до кінця солодкими або мутованими винами.
ЯК ВІДКРИТИ СЛУЖБУ І СТАРЕ ВИНО ?
Хоча відкриття старої пляшки залишається дуже захоплюючим часом для всіх любителів вина, існує низка запобіжних заходів, які слід вжити, щоб вона могла досягти склянки гостей у найкращому вигляді. Тому бажано розміщувати пляшку у вертикальному положенні принаймні за двадцять чотири години заздалегідь, що дозволить осаду спокійно ковзати до дна пляшки. Відкриття - це також делікатний момент, оскільки старі пробки крихкі, тому дуже важливо мати хороший штопор і діяти дуже акуратно. Після відкриття пляшки спробуйте вино, щоб вирішити, чи є прохід у графині може покращити його. Завжди ризикувати відкривати дуже старе вино заздалегідь, як правило, достатньо години до подачі.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ВІДКРИТУ ПЛЯШКУ ВИНА ?
Як правило, після відкриття пляшку вина слід з’їсти протягом годин. Це правило тим більше справедливо, чим старше вино. Однак бувають випадки, коли ви хочете зберегти пляшку на ніч або довше. Потім вино повинно бути захищене від окислення. На даний момент на ринку доступні різні системи для цієї операції. Найпростішим і найдешевшим є невеликий насос, який дозволяє видаляти повітря з пляшки. Це рішення дозволяє максимум день-два. Також радимо помістити пляшку в холодильник.
ХАРЧОВО-ВИННЕ ПАРУВАННЯ З МЯСОМ
Хороша практика наказує нам служити червоне вино з м’ясом. Якщо гра іде чудово з вина з півдня долини Рона і те, що баранина чудово поєднує структуру своєї м’якоті з еластичними дубильними речовинами кількох років Пайяка, є багато випадків, коли м’ясо та біле вино можуть чудово зустрічатися. Свійську птицю, наприклад, знайти в якомусь прекрасному Білі вина бордового кольору ідеальний компаньйон, знаменита курка з сморчками і жовте вино чудово висловлюється великим арбуасом. Білі вина, структуровані і витримані кілька років, часто є надто потужними для риби і в м’ясі білого м’яса, наприклад телятини, відповідають своїм розмірам. Що стосується червоного м’яса та дичини, ми радимо вам поєднувати їх з більш мокрими червоними, при цьому гарантуючи, що ні страва, ні напій не домінують у дискусії.
ХАРЧОВО-ВИННЕ ПАРУВАННЯ З РИБОЮ
Якщо правило подавання червоних вин до м’яса може бути порушено, те саме стосується і того, що рекомендує поєднувати рибу та біле вино. Тунець, а також низка риб із твердим м’ясом, таких як морські риби, чудово поєднуються з досить еластичними та смачними червоними. Вина долини Луари, Божоле, Рона, але також деякі Бордоські вина таким чином робіть роботу ідеально. Тому ми можемо досягти дивовижних поєднань між плоскою устрицею з Белона та Кото-дю-Луар з піно д’Ані. Однак, як правило, ракоподібним залишається комфортніше з білими винами, омари, омари або лангустини - чудова фольга для великих Бургундій.
ЩО ВИНА СЛУЖИТИ З СИРОМ ?
Настав час зупинитися на глибоко прихильній, але фальшивій ідеї, яка наводить на думку, що сир чудово поєднується з чудовими червоними винами. Насправді більшість сирів, за невеликими винятками, таких як Сен-Нектар, абсолютно несумісні з червоними, структура яких подрібнена силою сиру. Чудові пари в цій області найчастіше проводяться з білими винами. Ви повинні скуштувати санцерре та свіжий козячий сир, сотернес та фурме д’Амбер, арбуа та Конте, щоб зрозуміти, наскільки шкідливим є те, що червоні вина систематично пропонують на сирній дошці.
ПАРИ ХАРЧОВОГО ВИНА З ДЕСЕРТАМИ
Три види вина традиційно добре поєднуються з десертами. солодке вино з Бордо, але також вина Луари або Ельзасу творять чудеса для препаратів з жовтих і білих плодів. Мутовані вина, такі як портвейн або банюли, є ідеальними супутниками десертів, приготованих з шоколадом, праліне або моккою. Шампанські, які ми виберемо розе для супроводу червоних фруктів, також можна запропонувати в напівсухому варіанті на білих фруктових тістечках, таких як бісквіт з грушами та мигдалем.