10 порад щодо приготування чарівного торта Femme Actuelle MAG
Запаливши блогосферу, чарівний пиріг вторгається в книгарні. Але в чому магія цього десерту? Одне і те саме тісто, яке після випікання перетворюється на три різні текстури ... Інтригуюче, чи не так? Для всіх цікавих гурманів, які прагнуть розкрити таємницю цього торта "три в одному", ось поради, як досягти успіху за допомогою хвилі чарівної палички (навіть не називаючи Гаррі Поттером). Абракадабра !
Чарівний пиріг просто виготовляється з яєць, цукру, борошна, масла та молока. Інгредієнти, які є нічим незвичайним, і все ж, коли їх приготують, відбувається магія. Дуже рідке тісто, подібне до млинцевого тіста, поділяється на три окремі шари за допомогою гри інгредієнтів, що розділяються, та м’якого приготування, що дозволяє готувати основу, не готуючи верх. Врешті-решт, чарівний пиріг - це суміш солодкого флангу, покритого кремом, все увінчане повітряним бісквітом.
Хочете розпочати? Читайте далі !
1. Необхідний посуд
- 2 салатниці (1 велика, 1 середня) для приготування тіста та збивання білків.
- 1 віночок для перемішування
- 1 електричний віночок для збивання яєчних білків
- 1 каструля для нагрівання молока
- 1 точна шкала
- миски для зважування
2. Реалізація
Нагрійте молоко, якщо йому потрібно настояти ароматизатор (ваніль, цедра цитрусових тощо). Щоб розтопити масло. Збийте білки до стійкості. Збийте жовтки з цукром, поки суміш не побіліє. Додайте розтоплене масло, борошно, а потім молоко. Включіть яєчний білок. Вилийте у форму і випікайте.
3. Білі на снігу
Щоб включити яєчний білок, використовуйте ручний віночок. Опрацьовуйте масу акуратно, щоб не розчинити її в тісті. Якщо суміш занадто піниста, ви отримаєте чарівний пиріг, що складається з двох шарів, включаючи товстий шар бісквіта. Повинні залишитися великі грудочки. Яєчні білки, що плавають на поверхні, будуть розгладжуватися лезом ножа перед тим, як поставити пиріг у духовку.
4. Парфумерія
Зробіть місце фантазії. Ви можете ароматизувати молоко (кава, карамель тощо) або тісто безпосередньо: корицю, екстракт ванілі, апельсиновий цвіт, какао, розтоплений шоколад, фісташкову пасту, спред, тертий кокос, фрукти (чорниця, нарізаний кубиками ананас або фрукти в сиропі) ... Всі смаки дозволені !
5. Цвіль
Розмір форми повинен відповідати всій кількості препарату, передбаченому рецептом. Тому важливо дотримуватися діаметра, рекомендованого в рецепті (зазвичай від 22 до 24 см). Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є правильна страва! Якщо форма занадто мала, вона не буде містити всіх яєчних білків, а шар бісквіта буде занадто тонким. Якщо форма занадто велика, шари будуть занадто тонкими, і їх буде важко відрізнити.
Віддайте перевагу силіконовій формочці, якщо ви хочете розліпити торт.
Уникайте знімних форм, які ризикують протікання, навіть ідеально закритих.
6. Кулінарія
Дві вимоги: 1) розігріти духовку в традиційному режимі (випікання зверху та знизу), особливо не на гарячому повітрі (пиріг занадто набрякає). 2) поважайте час приготування (приблизно 50 хв), відстежуючи хід від 45 хвилин. Пиріг повинен бути хитким (він замерзне в холодильнику). Якщо пиріг недосмажений, він не втримається. Якщо його пересмажити, він матиме лише два шари (шар крему зникає).
7. Лиття під тиском
Дуже важливо почекати, поки пиріг застигне, перед тим, як розливати його. Для цього тримайте в холодильнику мінімум 2 години. Коли ви його розліпаєте, торт перевертається догори дном, бісквіт - знизу. Тому його потрібно ще раз перевернути, щоб шар бісквіта був зверху. Формування легше, якщо ви використовуєте силіконову форму. В іншому випадку форму застеліть папером для випічки. Ви також можете вирішити подати торт у формі.
8. Дегустація
Чарівний пиріг найкращий після охолодження, оскільки аромати встигають розвиватися протягом усього торта. Але якщо ви поспішаєте, ніщо не заважає вам скуштувати його теплим !
9. Фокус
Якщо при перевертанні коржа бісквітна скоринка прилипає до страви, посипте поверхню цукровою пудрою. Це приховає недоліки. Щоб уникнути цієї проблеми, перед тим, як розливати торт, вистеліть посуд харчовою плівкою.
10. Книги про це
- Неймовірні чарівні торти Вероніки Ковен, колекція Les Délices de Solar
- Чарівний торт від Christelle Huet-Gomez, колекція Маленькі страви Marabout
- Чарівні торти від Aurélie Desgages, Les Petites Recettes Hachette
А тепер потренуйтеся з цими рецептами з книги Неймовірні чарівні пиріжки (Сонячні):