10 правил для меню ресторану
З огляду на важливість меню в економіці ресторану, воно повинно дотримуватися наступних основних правил, наголошує спеціаліст ресторану Лоррі Мілі на сайті about.com:
1. Меню ресторану має бути оригінальним. Більш-менш.
Ідеальне меню ресторану пропонує баланс між унікальними/оригінальними стравами та традиційно улюбленими стравами.
2. Меню має бути універсальним
Це просто означає, що жоден пункт меню не повинен використовуватися один раз. Якщо ви пропонуєте клієнтам свіжий рулет з омарів, не забудьте включити омара і в інші страви. В іншому випадку, якщо ви не продасте жодної булочки з омарами, м’ясо омарів зіпсується, а кидати їжу на кухню ресторану - це все одно, що викидати гроші у вікно.
3. Меню повинно мати правильну "вартість їжі"
Щоб зберегти високі прибутки та ціни, доступні для споживачів, кожен пункт меню слід приймати окремо, щоб визначити його вартість - фактичну суму, яка вам коштує для підготовки. Дорогі інгредієнти (наприклад, омар, згаданий вище) прирівнюються до дорогих меню. Це не означає, що замовлені вами інгредієнти повинні бути найдешевшими з доступних - якість є найважливішим аспектом у створенні страв у меню! - але ви повинні збалансувати високі витрати з низькими витратами на продукти харчування, щоб мати розумну норму прибутку.
4. Страви в меню повинні бути бути простим у підготовці
Ніщо не «засмітить» діяльність на кухні ресторану швидше, під час поспіху подавати страву, ніж складні страви, що вимагають тривалого приготування. Страви в меню повинні бути простими у приготуванні.
5. Меню повинно бути зручним для читання
Важко читаються шрифти і занадто багато тексту ускладнюють клієнтам читання меню. Зберігайте дизайн меню простим і уникайте занадто багато кулінарних жаргонів.
6. Меню повинно бути s мають легкий в управлінні розмір
Небо - це не межа, коли справа стосується меню ресторану. Уникайте спокуси запропонувати величезний вибір пунктів меню, інакше в кінці вечора ви неминуче викинете їжу. Також розгляньте, що здатна зробити кухня вашого ресторану.
7. Ви повинні знати, коли оновлювати меню
Жодне меню ресторану не повинно бути «прибито». Щоб тримати витрати на їжу під контролем та не відставати від інших операційних витрат ресторану, вам слід оновлювати своє меню принаймні раз на рік. Це не означає, що вам доведеться переписати все меню або додати абсолютно нові страви. Це просто хороший час, щоб переконатися, що ціни є такими, якими вони повинні бути, і сприятливий час, щоб оцінити пункти меню та виключити непродані елементи.
8. Речей, яких слід уникати в меню
У меню ресторану є довгий перелік речей, яких слід уникати, наприклад, важко читається шрифт або занадто описова мова.
9. Ви повинні знати, коли пропонувати спеціальні меню
Для таких свят, як День матері чи День закоханих, розгляньте спеціальне меню з фіксованою ціною, щоб уникнути неприємностей на кухні. Меню з фіксованою ціною обмежує кількість страв, доступних на певний час, що полегшує кухні подавати велику кількість страв за короткий проміжок часу. Навіть якщо це не свято, меню з фіксованою ціною діє як підтримка продажів у періоди низького трафіку. Спеціальні меню, такі як "2 за ціну одного" або дегустаційне меню з фіксованою ціною, є чудовими способами просувати ресторан і залучити людей до цього місця навіть у важкі економічні часи.
10. Завжди читайте меню на наявність помилок
Перш ніж надрукувати меню, перегляньте його другий і навіть третій погляд, щоб виявити помилки.
Пам’ятайте, меню є послом вашого ресторану!
Стаття опублікована в 73-му виданні журналу Horeca Romania.