10 правил приготування пасти - італійська кухня
Оскільки я італієць, коли я зустрічаю когось у Франції, ми завжди закінчуємо розмовами про італійську кухню та продукти. Часто мені доводиться відповідати на запитання щодо макаронних виробів і зокрема щодо приготування їжі. Звучить дуже кліше, я знаю, але так воно і є !
Я завжди думав, що є чим зайнятися, тому сьогодні вирішив написати деякі "правила", яких слід дотримуватися приготування їжі ідеально макарони.
У мережі вже є багато порад, часто з невеликими варіаціями; але я думав, що мені все одно доведеться написати щось про @ LaCuIt ...
Ви можете слідувати цим порадам для приготування сухих макаронних виробів (очевидно, твердих сортів пшениці). Хороша кулінарія !
Щоб приготувати макарони ...
→ Використовуйте велику каструлю. Краще занадто велика каструля, ніж занадто мала.
→ Додайте 1 літр води на 100 г макаронних виробів. Макарони повинні вільно рухатися в ритмі кипіння.
→ Підсолюйте воду, коли вона закипає.
→ Використовуйте крупну сіль, 10-15 г на 100 г макаронних виробів, залежно від соусу.
→ Влийте макарони, як тільки сіль розтане і вода знову закипить.
→ Негайно перемішайте, щоб запобігти злипанню макаронних виробів.
→ Не накривайте сковороду і готуйте на сильному вогні.
→ Змішуйте регулярно, кожні 2 хвилини.
→ Дотримуйтесь часу приготування, зазначеного на упаковці. Якщо макарони все ще потрібно варити з соусом, злийте їх за хвилину до цього. Смак, це не шкідливо !
→ Злийте макарони, струсіть, намагаючись зберегти трохи води для приготування.
Вам сподобалась ця стаття? Поділіться з друзями!
Написав La Cuisine Italienne
26 відповідей на "10 правил приготування макаронів"
Саме для того, щоб макарони не злипалися, додайте трохи оливкової олії.
Це прийнята ідея, яку мають французи! У воді вона витрачається даремно і, особливо якщо її мало, непотрібна.
Оливкова олія - це коли макарони зливаються і на сковороді готові до соте, щоб ви їх вилили ... 😉
це важливо для свіжих макаронних виробів (тип равіолі знайдений у розділі для свіжих)
Я чітко побачив різницю
і варити їх також до дуже низького кипіння.
(Для не фаршированих макаронних виробів, до речі, варити досить м’яко; сильний жар кидає їх у повітря ...)
Добре, кожен має свою думку з цього приводу, але я все одно хочу зазначити, що:
Я дізнався, як добре робити макарони на Сицилії, і саме тут я дізнався про оливкову олію у воді від справжньої рідної Сицилії. Отже, це не «французький» фокус, як натякають поблажливі та дещо націоналістичні коментарі. Очевидно, нафта не змішується з водою, але дещо є.
Ідея полягає в тому, щоб додати олію в самому кінці приготування, відразу після вимкнення вогню, за секунду до зливу макаронів. Поверніть дерев'яну ложку великим обертом і злийте макарони відповідно до вказівок. Це змастить ваш друшляк або вашу ложку макаронів! але це також чудово змастить ваші макарони смачним оливковим ароматом, точно такої ж температури, як і самі макарони.
Спробуйте! ... і, можливо, навіть "пуристи" передумають:-p
ніколи, ніколи, оливкова олія у воді для приготування макаронних виробів ... Це трюк, зроблений у Франції, щоб мій батько та всі мої предки у Венето повернулись до його могили! Salt Дуже якісна сіль, вода та макарони, тому що від Ferrari ви не отримуєте те саме, що від 2CV (а я люблю 2CV) !
Ніколи не оливкова олія у воді.
Це запобігає прилипанню соусу до макаронів. Ви можете додати олію після змішування, безпосередньо перед подачею
Зовсім непродуктивний. Головне, щоб макаронам вистачало місця для приготування їжі, не стискаючись з подружками
Мені подобається ваш сайт, який дуже приємний:
Я теж італієць у Франції, і часто в кінцевому підсумку я розмовляю про приготування їжі, і я ніколи не клав олію в пасту.!
Я розповім про ваш сайт у своєму блозі
трохи оливкової олії при варінні макаронних виробів, щоб зняти піну з води для приготування їжі, а після зливання макаронних виробів краще покласти на сковороду невеликий ківш соусу і добре перемішати їх; соус подається на макаронах на тарілці з трохи пармезану
Отримана ідея! Немає необхідності в маслі в макаронах при варінні ... навпаки, олія утворює жирну плівку навколо макаронів, яка раптом готується менше. Велику частину часу паста прилипає, оскільки її готують у занадто малому обсязі води ... крохмаль, що виділяється макаронами, занадто концентрується в кінці варіння ... раптом він липне !
Привіт! Велике спасибі за ці пропозиції. Будучи шанувальником гастрономії, я постійно намагаюся пояснити друзям, що кухня, в даному випадку кухня Італії, - це простота, унікальність та свіжі продукти. Чому так багато людей ускладнюють собі випробувати всілякі хитрощі, які не працюють або не допомагають рецепту. Як сказано в слові, рецепт - це не просто перелік інгредієнтів, а методи для досягнення остаточних результатів! Наприклад, якщо назвати лише цю, покладіть олію у воду макаронних виробів, не соліть воду належним чином, будьте обережні, щоб не розтягувати соус і, перш за все, не промивайте їх під водою. Після приготування ... все так просто . макарони не липнуть! Просто розмішайте велику кількість підсоленої води і дайте їм поцілувати і вуаля. велике спасибі за ці пояснення, яким слід дотримуватися багатьом людям, щоб просто досягти майже неповноцінних результатів.
Grazie за вашу пораду.
Мені дуже подобається італійська кухня, і мені є що відкрити.