10 природних речовин
V2 спостереження: Полістирол не розчиняється в дизельному паливі, яєчній олії та ктані. Він швидко розчиняється в біодизелі та етилацетаті; створюється липка маса (після того, як ви, можливо, трохи оберталися). Найбільш чітко цей ефект видно з пінополістиролу (наприклад, пінополістиролу). Якщо додати кілька штук і обертатись навколо, шматки досить швидко руйнуються. Примітка: Біодизель, суміш складних ефірів, також є хорошим розчинником для інших пластмас. Тому він може атакувати певні гумові ущільнення в двигунах. 10.6 Ізомерія дзеркального зображення та оптична активність Для завдань А1 а) 2-метилгептан: не хіральний б) 3-метилгептан: хіральний в) 4-метилгептан: не хіральний г) 1,1-дибромпропан: не хіральний е) 1,2-дибромпропан: хіральний f) 1,3-дибромопропан: не хіральний А2 чашка: ахіральний гвинт: хіральний холодильник: хіральний футбольний м'яч: ахіральний ніж: ахіральний A3 2 2 Молекули оптично активні. Вони є енантіомерами. Вони обертають площину коливань лінійно поляризованого світла на ту саму величину, але в зворотному напрямку. Примітка: Назва сполуки - гліцеральдегід. A4 яблучна кислота 2 2 ітрікова кислота гліколева кислота 4 елементи гемі 2
Для експерименту V1 Якщо ви дивитесь на власне дзеркальне зображення через поляризаційний фільтр, приблизно перпендикулярний до поверхні скла, це добре видно майже незалежно від кута повороту поляризаційного фільтра. Якщо ви дивитесь на дзеркальне зображення під косим кутом до поверхні скла, ви можете майже приховати його, повернувши поляризаційний фільтр. 10.7 Формули проекції Фішера Для вправ А1 2,3,4,5,6-пентагідроксигексанал має 4 центри hirality. Існує 2 4 = 16 стереоізомерів, тобто H. 8 пар енантіомерів. На наступному малюнку показані структурні формули 8 D конфігурацій, також із назвами з'єднань. Інший енантіомер в кожному випадку є результатом відбиття на осі, що проходить через атоми вуглецю. 2 D (+) - Алоза 2 D (+) - Альтроза 2 D (+) - Глюкоза 2 D (+) - Маноза 2 D () -Гулоза 2 D () -Ідоза 2 D (+) - Галактоза 2 D ( +) - Талоза A2 2 2 D- L-гліцеральдегід A3 мезо-бутан-2,3-діол D-бутан-2,3-діол L-бутан-2,3-діол A4 III 0 III I 0 0 III елементи гемія 2 5
A5 D-2-гідроксипропанал; D-2-гідроксибутанова кислота; Енантіомери L-3-гідроксибутанової кислоти: 3 L-2-гідроксибутанова кислота 3 L-2-гідроксибутанова кислота 3 D-3-гідроксибутанова кислота A6 2 L-треоза 2 D-треоза 2 L-еритроза 2 D-еритроза 10.8 Структури амінокислот Для завдань A1 Аргінін, лізин та істидин мають додаткові аміногрупи в решті, які можуть приймати протони. Отже, ці амінокислоти мають основну реакцію. 2 2 L-Еритроза D-Еритроза А2 Молекули метіоніну та істеїну містять елемент сірка. A3 N 2 2 10.9 Ізоелектрична точка До вправ A1 Значення p 6,0 відповідає IEP гліцину. тут є майже лише цвіттеріони (B1 у студентській книзі). Вони вирівнюються в електричному полі, завдяки чому заряди повертаються до відповідних електродів, але не мігрують з місця. А2 а) Кислотні амінокислоти мають додаткову арбоксильну групу. Це депротонується у лужному та нейтральному розчині, отже, присутні аніони. Додаткова арбоксильна група присутня лише у протонованій формі в кислому розчині, так що (при певному значенні р) може існувати цвіттеріон. Приклади: Аспарагінова кислота: IEP = 2,8 Глутамінова кислота: IEP = 3,2 6 елементів гемі 2
A3 NNNN Гліцилаланін Гліцилаланін NNNN Аланілгліцин Аланілгліцин NNNN Гліцилгліцин Гліцилгліцин NNNN Аланілаланін Аланілаланін 10.13 Структура пептидів та білків Належить до амінокислот 2 амінокислоти 2 Амінокислоти 2 2 Амінокислоти 2 N 2 відбуваються на атомі азоту будівельного блоку лізину. Якщо дипептид знаходиться у цвіттеріонній формі, аміногрупа на атомі (атом 2) лізинового компонента вже протонована. Атом азоту пептидного зв’язку менш легко протонувати. (Пояснення, див. Також розділ 10.12, В2 студентської книги: Для пептидного зв’язку може бути сформульована мезомерна гранична формула, в якій атом азоту несе позитивний частковий заряд, а самотня пара електронів включається в N-зв’язок з утворенням подвійного зв’язку.) Протонування стає тому переважно мають місце на кінцевому атомі азоту залишку лізинової одиниці, який приєднаний до атома 6. A3 Приклади білків зі структурою b-листочка: білкові ланцюги природного шовку, імуноглобуліни (антитіла) Приклади білків зі структурою a-elix: гемоглобін, міоглобін (переносник кисню в м'язі), a-кератин (основний компонент ааре) 10 елементів гемі 2
10.18 Класифікація вуглеводів Для завдань A1 2 2 2 2 D-2,3-дигідроксипропанал L-2,3-дигідроксипропанал 1,3-дигідроксипропан-2-он енантіомери A2 * * * 2 Альдопентоза (3 центри hirality) 2 * * 2 Кетопентоз (2 центри hirality) Альдопентози мають три центри hirality. Існує 2 n, тобто 2 3 = 8 стереоізомерів, тобто 4 пари енантіомерів. На наступному малюнку показано (на додаток до завдання) структурні формули чотирьох D-альдопентозів. Інший енантіомер в кожному випадку є результатом відбиття на осі, що проходить через атоми вуглецю. 2 D () -рибоза 2 D () -арабіноза 2 D (+) - ксилоза 2 D () -ліксоза Кетопентози мають два центри hirality. Існує 2 2 = 4 стереоізомери, тобто 2 пари енантіомерів. На наступному малюнку показано (на додаток до завдання) структурні формули двох D-кетопентозів. Інший енантіомер в кожному випадку є результатом відбиття на осі, що проходить через атоми вуглецю. 2 2 D-ксилулоза 2 2 D-рибулоза 14 елементів гемія 2
10.26 Імпульси вуглеводів та білків на кухні Вправа А1 1. Приготування тіста замішуванням (кімнатна температура) 2. Фаза дії ферментів (до 70) 3. Денатурація та желатинізація білка (приблизно 70) 4. Фаза випаровування води на поверхні ( до приблизно 100) 5-та фаза побуріння з утворенням ароматів (приблизно від 130) A2 2 NS 2 NN глутамінова кислота істеїн гліцин глутаміл-цистеїл-гліцин N 2 -Glu-ys-gly- A3 2 N 2 NNN 2 SS 2 NN A4 Акриламідні форми v. a. у смажених, смажених у фритюрі та смажених продуктах, багатих вуглеводами, таких як Б. смажена картопля (картопля фрі, картопляні чіпси) та зернові продукти, особливо якщо їх нагрівають до високої температури в присутності жиру. Амінокислота аспарагін відіграє важливу роль у утворенні акриламіду. При нагріванні із зменшенням цукру, напр. Б. глюкози, йдеться про утворення акриламіду. По-перше, аміногрупа молекули аспарагіну реагує з напівацетальною групою молекули глюкози. Елементи гемі 2 23