10 рецептів з рисом з усього світу Історії, якими можна поділитися
ДОТИКНІТЬ СВІТ
Я не знаю, як ставляться до інших, але я надзвичайно переживаю в наші дні, коли бачу, що замок надягають на одну країну за раз. І оскільки ми маємо можливість подорожувати лише сосочками, ми розпочали серію статей з рецептами з усього світу.
Після яйця настала черга рису подорожувати до нас. Вагома причина використовувати вісім видів рису, який я маю вдома, перед великим запасом. Маршрут має 10 напрямків і включає як закуски, так і два десерти.
Biryani #india
Надзвичайно популярний в Індії біріані - це страва на основі рису, яка залежно від ваших уподобань та регіону міститься в м’ясі, найпоширеніша з курятини або кози, а також з овочами. Рис відварюють на основі соусу/соку з великою кількістю спецій, а потім кладуть шарами з м’ясом і закінчують готування в духовці.
Мені дуже подобається класична версія з куркою, яку я виявила у ресторані Наведа Насіра, Dishroom, у Лондоні, а потім я була рада знайти рецепт в Інтернеті тут. Часникова паста та імбирна паста швидко готуються в блендері з олією та невеликою кількістю води, якщо рідини недостатньо для перетворення в пасту (25 мл оливкової олії на 180 г імбиру, а також 25 мл олії до 3 головок часнику - ви адаптуєте кількість до того, скільки вам потрібно).
Різотто # італія
Без необхідності будь-якої презентації вершковий італійський рис можна приготувати у безлічі комбінацій. Але хоча це так добре відомо, мало кому вдається отримати правильну текстуру. Але нехай нас це не лякає, адже ми просто говоримо про рис із дозрілим сиром, то що з цим може піти не так? Перший раз, коли ви вибираєте між рисом арборіо та карнаролі, обидва типи багаті крохмалем, отже, і кремоподібність, тільки що арборіо має коротше зерно і має більше жиру. Тому карнаролі краще підтримує форму.
Массімо Боттура - мій улюблений італієць, тому я рекомендую його рецепт різотто касіо і пепе. Андра де ла Мента сі Розмарін терпляче написав історію цієї страви і пристосував невеликий рецепт, щоб стати більш земляним. Bottura - не найрозумніша партія, але я саме це люблю в ньому.
Джерело фото: mentasirozmarin.ro
Tahdig #persia
Коли наші друзі повернулися з Ірану, перше, що я їх запитав, - чи їдять вони тахдиг. Потім на знак подяки за прянощі та всілякі їстівні сувеніри ми запросили їх до себе додому та приготували цей знаменитий рис. Вони сказали, що я зробив краще. "В Ірані було трохи очищеного рису з дна горщика". Ви пам’ятаєте шкірку, яку ми дістали з дна каструлі, в якій бабуся варила поленту? Я зробив, і саме так було. Просто цього разу це рисова скоринка, присмачена маслом і шафраном.
Я зварив рис за рецептом Самін Носрат, автора книги Salt Fat Acid Heat, призначеної Джеймсом Бородом кулінарною книгою 2018 року. У мене була трохи підгоріла скоринка, хоча смак був чудовий, тому наступного разу я заміню все масло з олією або принаймні частиною. Вершкове масло має дуже низьку температуру горіння, і рецепт передбачає випікання/смаження його близько 45 хвилин. І я зупиню свій вибір на горщику з більш товстим дном, з надією, що зможу використовувати його згодом. Чавунний горщик для цієї підготовки не рекомендується, щоб не підтримувати вологість.
Помістіть трохи приготованої курки поруч з рисом та салатом із листя із стиглими корінням, коріандром та гранатом.
Джерело фото: thefeedfeed.com
Паелья # спанія
Мені найбільше подобається паелья, це те, що ця страва має на меті зібрати друзів за столом, тож оточіть себе своїми коханими, не впадайте у відчай, бо у вас немає спеціального підносу, використовуйте той, що знаходиться в духовці, або що завгодно. у вас він є під рукою, і якщо ви змішаєте трохи фруктів з червоним вином, сангрія готова. Іспанія вдома.
Паелья народилася у Валенсії, звідси і назва Валенсійська паелья, і це скоріше смажений рис, ніж варений, тому для його приготування вам потрібен тонший піднос. Люди з Masterclass присвятили йому спеціальну статтю, в якій він пояснює кожен елемент, а потім пропонує класичний рецепт з креветками.
Джерело фото: masterclass.com
Курка з карамелізованою цибулею та # ізраїльським кардамоном
Існує безліч способів приготування рису, як в Ізраїлі, але я вибрав цей ароматний рецепт, який ви також знайдете в книзі Єрусалиму. З Оттоленгі, звичайно, я просто не "зцілив"
Джерело фото: thehappyfoodie.com
Аранчіні # sicilia
Символом Сицилії, аранчіні є рисові крокети з шафраном та сиром, які традиційно наповнюються яловичим рагу з горохом і мають форму яйця. Потім їх дають через сухарі та смажать, як це трапляється з багатьма сицилійськими стравами. Сицилійська кухня впливає з декількох країн, зокрема арабських, і поєднання панірувальних сухарів та сиру важко уникнути, але незабутнє.
Поки я не опублікую свій рецепт аранчіні, з яким ми невдовзі зустрінемось у ресторані Umami Brunch, я залишатиму вам версію Джеймі Олівера - без м’яса та з фісташками. Якщо це від Бронте, тобто від його будинку на Сицилії, це мрія.
Джерело фото: jamieoliver.com
Літні рулети з креветками та овочами # В'єтнам
Літні булочки - це в’єтнамські упаковки з рисовим листом, в ідеалі свіжопарені. Я їв найкращі з них у центральній частині В’єтнаму, на маленькому острові в Хойані, на уроці кулінарії, тож я хотів принести їх на свою кухню, а також на дегустаційний стіл Umami Pop. Вечеря.
Для тих, хто має велике терпіння, я з іншого приводу розповім вам, як зробити рисовий папір, але наразі давайте спростимо наше життя за допомогою деяких рисових листів із супермаркету та складемо цей рецепт.
Pilaful з родзинками, гвоздикою та шафраном від Oana Coanta #romania
Оана Коанта з Bistro de l'arte у Брашові каже, що підозрювала, що цей рецепт плову, з яким вона виросла, все ще матиме турецьке походження, але, не знайшовши його взагалі в Туреччині, вона насправді була щаслива бути вдома, Трансільванія. І ми можемо радіти, що такі люди, як Оана, передають магію, яка відбувається на тарілці кожного разу, коли ми досягаємо її в ресторані.
Клейкий рис з манго # Таїланд
Я також сказав вам, як сильно ми любимо тайську кухню і як ми ще не знайшли більш повноцінної. Цей рецепт ідеально підходить для лінивого сніданку або легкого десерту в будь-який час. Любителі манго та кокосового горіха сидітимуть на передовій. І клейкий рис робить стільки ж не натхненних слів, тому ми розповідаємо рецепт "Визнання в любові".
Рисовий пудинг з трояндовою водою та гранатом #maroc
Рисові десерти дуже поширені в ЕМР, тому я, мабуть, обрав цей рецепт із селом Марокко, в якому ми витратили годину, щоб знайти плантації троянд, і після прибуття в те саме місце я виявив, що Наш гід, 8-річний, насправді знав лише сказати "Так".
Я замінюю кокосове молоко коров'ячим молоком, а іноді свіжу сметану з Лаптарії каймаком, щоб зробити рис більш смітливим, тому що я люблю, щоб рожева вода керувала цим оркестром смаків. Гранат трохи збалансує солодкість, а фісташкова текстура перетворить цей десерт на вишукану страву. Але ви також можете пограти з іншими ароматами, наприклад, апельсином з кардамоном та рожевою водою.
Ви вже відчували рис і хочете його вдома?