10 речей, якими ви займаєтесь; Повинен знати про спаржу
Їсти. Ніжна голова, тверде тіло, струнка лінія. Немає іншого овоча, яким би поціновувачі марили. За допомогою цих десяти фактів ми з нетерпінням чекаємо сезону спаржі.
Ми живемо в спаржавому раю
Після Нижньої Саксонії Північний Рейн-Вестфалія має найбільшу площу обробки в порівнянні з федеральними землями - 4163 га. Тут є 450 виробників спаржі, багатьох з них можна знайти в Інтернеті за адресою www.spargelstrasse-nrw.de, де вони зібрали інформацію про всі аспекти овоча, який також оцінюють як "їстівну слонову кістку". Зовсім недавно в Північному Рейні-Вестфалії щороку збирали 16 500 тонн спаржі.
Царство Катерини
Ура, у нас королева. Як Катаріна II, Катаріна Рау протягом двох років представляє виробників спаржі з Північного Рейну та Вестфалії. 20-річна студентка зі світлим спаржевим волоссям походить з Херне, де допомагає у продажах на фермі Гроссе-Лар. Вона каже те, що має сказати у своєму королівському кабінеті: "Я сама не можу насититися цими чудовими овочами".
Сезон
Він поширюється - залежно від погоди - з квітня по червень. Традиційно День Іоанна, 24 червня, є останньою датою збору спаржі. Тому цей день ще називають спаржевим Новим роком. Цього року врожай спаржі розпочався пізно на багатьох полях, бо довгий час було холодно.
Зверніть увагу: тут ми маємо справу з мімозою серед овочевих сортів, вона починає рости лише з десяти градусів. Фермери, які перехитрили природу і вирощують на нагрітих полях, вже можуть збирати урожай. Інші сподіваються потрапити на борт наступних вихідних.
Подовжити сезон
Сезон спаржі короткий, занадто короткий з точки зору закоханих. Спаржа в листопаді? Так, чому ні! Його можна чудово заморозити. Для цього щойно зібрані, очищені палички слід упакувати в алюмінієву фольгу або фольговані пакети. Вони тримаються близько півроку в холодному сні. Для приготування покладіть спаржу в киплячу воду, не розморожену. Він залишається багатим вітамінами та ароматичним.
Правильна підготовка
Спаржеві списи найкраще готувати догори дном у спаржевій каструлі. Час приготування становить від 10 до 15 хвилин, залежно від діаметра брусків та бажаної міцності. Крім того, виробники спаржі з Вестфалії рекомендують зв’язувати стебла частинами у верхній і нижній третині кухонним шпагатом і готувати їх у жаровні або у великій каструлі із закритою кришкою. Додайте у воду щіпку цукру, трохи солі та лимонного соку. Таким чином спаржа залишається білою. Шматочок вершкового масла приносить блиск.
Тест на скрип
Якщо ви хочете дізнатися, чи справді товар свіжий, ви можете зробити тест пальцем: при натисканні на інтерфейс ви повинні побачити легку плівку води. Ще одна порада: тест на скрип. Обережно натріть дві палички між собою, якщо вона скрипить, спаржа повинна бути свіжою.
Теорія кольору
Білу спаржу збирають до того, як вона коли-небудь побачила сонце. Ця біла спаржа особливо популярна в Німеччині та Франції. Він росте в земляній дамбі, поки не має довжину щонайменше вісім дюймів, а потім його голова бореться з ним. Хороші збирачі спаржі можуть помітити по дрібних тріщинах у землі, що стовп планує вирватися зі свого темного укриття. Тоді пора страйкувати.
Пурпурова голова означає: ця паличка була швидшою за різак спаржі, вона вбирала сонце перед збором урожаю. Це все ще смачно. Натомість зелена спаржа завжди має сонце в серці. Він росте над землею і утворює речовини, необхідні йому для фотосинтезу. Це робить його зеленим.
Зберігайте його свіжим
Найкращий смак спаржі, коли її готують відразу. Бритва вранці, на столі опівдні. Якщо це не допомогло, бруски слід обернути вологою ганчіркою і помістити в овочевий відсік холодильника. Це збереже їх досить свіжими протягом трьох днів.
Діти його не люблять
Принаймні, більшу частину часу. З їх точки зору, спаржа гірчить - і нічого іншого. Вони віддали би перевагу кожному пальцю риби перед благородним овочем. Але можна перехитрити нащадків і сховати спаржу на піці або в кекси. Коли ми старіємо, ми тоді добровільно дотримуємось цього.
Це коштує
“Через тривалу прохолодну погоду ціна в наші дні ще вища. Якщо щось вже зібрано », - говорить Віллі Крейенбаум, голова асоціації спаржі Вестфалія-Ліппе. Кілограм нещодавно був на ринку за 20 євро з обігрітого поля.
У цю неділю - завдяки зростаючому теплу - буде порізано більше полів, але сезон насправді не розпочнеться на тиждень. Тоді пропозиція стає більшою, а ціна меншою. По-перше, очікується спаржа з міні-тунелю, що зберігає тепло, - приблизно за ціною попереднього року (близько 9 євро/кіло/клас 1). "Наприкінці квітня перші потреби в обсязі повинні бути покриті вирощуванням на відкритому повітрі", - прогнозує Крейенбаум. Тоді приблизно 8,50 євро/кіло/клас 1.