10 років тому "гастрономічна їжа французів" стала нематеріальною культурною спадщиною Росії
16 листопада 2010 р. "Гастрономічна їжа французів" та середземноморська дієта стали світовою спадщиною. Відгуки про рішення ЮНЕСКО та про визначення "французької" їжі.
16 листопада 2010 р. Було задоволено бажання, висловлене Ніколя Саркозі 23 лютого 2008 р. На Салоні сільського господарства в Парижі. На засіданні в Найробі комітет ЮНЕСКО щойно вирішив задовольнити прохання про включення французької гастрономії до нематеріальної спадщини людства.
Однак якщо «гастрономічна їжа французів» увійшла до нематеріальної спадщини людства, суть не в тому, чи найкраща у світі гастрономія у Франції. Нічого спільного з кількістю зірок у Франції також немає.
Ця категорія, створена 17 жовтня 2003 р. ЮНЕСКО в рамках конвенції про охорону нематеріальної культурної спадщини або «живої спадщини», спрямована на захист культурних практик та традиційних ноу-хау, поряд із пам'ятками та пам'ятниками.
Перегляд рішення ЮНЕСКО та визначення "французької" трапези.
Їжа: соціальна практика
У своєму рішенні комітет зазначив, що французька гастрономія є частиною "звичної соціальної практики, призначеної для святкування найважливіших моментів у житті людей та груп", таких як народження, весілля, дні народження, успіхи та возз'єднання. Це святкова трапеза, в якій гості практикують, з цієї нагоди, мистецтво "добре їсти" та "добре пити".
Оскільки, окрім їжі, французькою їжею є соціальна практика, яка її оточує: доброзичливість, насолода смаком, спільність, асоціація з вином, прив’язка до теруарів тощо. Гастрономічна їжа підкреслює факт хорошого спілкування, задоволення від смаку, гармонію між людьми та природою.
Серед своїх важливих компонентів ЮНЕСКО відзначає ретельний вибір страв із сукупності рецептів, які продовжують збагачуватися; купуючи хороші продукти, бажано місцеві, смаки яких добре поєднуються; шлюб між їжею та вином; оздоблення столу; і конкретний жест під час дегустації (запах і смак того, що подається за столом).
Святковий та дружній момент par excellence
Святковий момент par excellence, можливість для сімей - та друзів - зібратися разом, трапеза у Франції більше, ніж деінде, сприятливий момент, який відбувається у фіксований час: о 12:30 щодня, більше 54% французів сидять. Для порівняння, еквівалентне споживання їжі у Великобританії становить 13:10, і воно складає лише 17% населення.
А у Франції щонайменше 1 прийом їжі на день приймають із сім’єю. Французька їжа також характеризується часом, проведеним за столом, порядком страв - тоді як у Китаї, наприклад, всі страви подаються одночасно -, задоволенням сервірувати гарний стіл і, звичайно, з хорошими домашніми стравами ...
Нарешті, ще один критерій, наголошений ЮНЕСКО, - люди, визнані гастрономами, які глибоко знають традицію та зберігають її пам’ять, забезпечують живу практику обрядів і, таким чином, сприяють їх усній та/або письмовій передачі, зокрема, молодим поколінням.
Середземноморська дієта в списку ЮНЕСКО
З 2010 року середземноморська дієта також є одним із близько 130 нематеріальних культурних благ, внесених до списку ЮНЕСКО. Звичайно, для нього характерні певні улюблені страви: оливкова олія, крупи, свіжі або сушені фрукти та овочі. Ці основні продукти супроводжуються обмеженою часткою риби, молочних продуктів та м’яса, а також безліччю приправ та спецій, що все запивається вином або трав’яними чаями.
Але середземноморська дієта стосується не лише інгредієнтів, які в неї входять. Він також включає набір навичок (вирощування, збирання врожаю, збирання, риболовля та розведення) і робить почесну точку для продовження цінностей гостинності, добросусідства та міжкультурного діалогу. Як і французька гастрономічна їжа, вона сприяє соціальним контактам завдяки колективним стравам, прийнятим під час святкових заходів.
За словами ЮНЕСКО, "Спільне харчування є основою ідентичності та культурної спадкоємності громад у Середземноморському басейні".
Аперитив, закваска, основна страва, сир, десерт, травний.
Їжа для гурманів повинна дотримуватися чітко визначеної схеми: вона починається з аперитиву і закінчується травною їжею, між двома принаймні чотирма стравами, а саме закускою, рибою та/або м’ясом з овочами, сиром та десертом