10 секретів білого чаю, щоб насолодитися його перевагами
Білий чай користується зростаючим успіхом. Його білизна викликає чистоту, а ніжний смак виправдовує сподівання. Його особливе виробництво робить цей чай окремим, справжньою китайською фірмою, яку намагаються наслідувати дедалі більше країн-конкурентів. У цій статті я пропоную вам відкрити 10 секретів білого чаю, які роблять його надзвичайним чаєм, що має багато переваг для здоров’я та смак якого унікальний у своєму роді.
Зміст
Який білий чай придбати для початку ?
Білий чай потребує невеликого досвіду, щоб приручити. Це більш ніжний чай із легшим смаком, але також більш квітковий із ароматами, яких немає в інших місцях. Тож це повноцінний досвід.
Для початку ви можете вибрати чай Bai Mu Dan. Це найкраще співвідношення ціни та якості з усіх білих чаїв на ринку. Він дуже ніжний і ароматний, простий у приготуванні, і це дозволить вам поринути у світ найтонших чаїв. Верхня нота півонії характерна. Це чай, який потрібно пити цілий день, як на сніданок, так і на полуденок.
Інший підхід: ароматний білий чай
Ви також можете вибрати ароматний білий чай. Це означає, що на основі Бай Му Дана додаються фрукти та/або ефірні олії для приготування чаю, який є одночасно ніжним та святковим.
Наші три найкращі продавці - білий чай з кокосом, лимоном-розмарином та динею.
Як це зроблено ?
Білий чай є злегка окислений чай, або близько 12%. Після зеленого чаю саме той чай зазнає найменшої трансформації після зібрання до остаточної форми
Його виготовлення є простим, але тонким і вимагає великих ноу-хау. Молоде листя чаю і бутон збирають вручну, а потім сушать на сонці протягом періоду, тривалість якого варіюється залежно від погодних умов і може становити до 3 днів (порівняно з кількома годинами для зеленого чаю).
На відміну від зеленого чаю, листя білого чаю лише ні замісити, ні покотити. ці родові процеси спрямовані на виділення ароматів листя безпосередньо перед встановленням рівня окислення за допомогою джерела тепла.
Білий чай, навпаки, природно в’яне до належного рівня окислення. Тому він дуже легкий, дуже розріджений, оскільки не прокатується. Білий чай слабо окислюється, оскільки він мало піддається обробці.
Чому його смак такий особливий ?
Білий чай є більш гладким і солодким, ніж інші чаї завдяки своєму способу виготовлення, який сприяє тривалому та поступовому ферментативному процесу. Найбільш частими класифікаторами білого чаю є квіткові (півонія, троянда), мед, фруктові (диня, персик), ваніль ...
Білий чай є дуже мало в’яжучого з кремовою текстурою і дуже рідина. Цей набір характеристик робить його справді винятковим чаєм у тому, що він здатний передати з точки зору емоцій та палітри смаків.
Як правильно приготувати білий чай ?
Білий чай можна замочувати довше, ніж зелений чай, не розвиваючи гіркоти. Це дозволяє витягувати основну сутність для більш вираженого смаку.
Час настоювання від 5 до 6 хвилин допустимий у воді при 90 ° C, тобто майже кипінні. Деякі білі чаї можна настоювати кілька разів поспіль.
Білий чай можна зберігати до року в чайній каді, захищений від повітря, світла та вологи.
Білий чай та кофеїн
Чашка чаю містить половину кофеїну чорної кави. Однак майте на увазі, що те, що зазвичай називають теїном, насправді є кофеїном, це та сама молекула.
Однак є одна помітна різниця між кофеїном у чаї та кавою: дубильні речовини у чаї уповільнюють засвоєння кофеїну організмом. Отже, чай не забезпечує поштовху, але зберігається довше.
Незалежно від його кольору - зеленого, білого або чорного - чай із того самого теруару (однаковий грунт, клімат), зібраний одночасно, міститиме майже однакову кількість кофеїну. Однак між двома різними типами білих чаїв рівень кофеїну може бути різним.
Чим більше бутонів у вашого білого чаю, тим багатшим він буде на кофеїн. Так само, якщо ваш білий чай виготовлений із зрізаної чайної рослини, він буде вдвічі більше багатим кофеїном. Кількість добрив та пестицидів для звичайного чаю (отже, не органічного), яку отримує чайна рослина, також збільшує вміст кофеїну.
Білий чай типу Бай Му Дан містить в середньому 39 мг кофеїну для настоювання 5 г чаю протягом 6 хв при 80 ° С.
Активні сполуки білого чаю
Як і зелений чай або чорний чай, але в різних пропорціях, білий чай містить багато активних інгредієнтів - поліфенолів - корисних для здоров’я.
- галова кислота, відома своїми помітними антиоксидантними ефектами. Він здатний затримувати вільні радикали, що допомагає зменшити передчасне старіння.
- катехіни, флавоноїди, які можуть зменшити клітинний окислювальний стрес, спричинений деякими металами, такими як свинець
- кофеїн, який стимулює центральну нервову систему та серцево-судинну систему, збільшуючи основний обмін речовин в організмі, завдяки чому спалюється більше калорій.
- амінокислоти, які є необхідними будівельними елементами білків, необхідних організму для реконструкції клітин.
Якісний аналіз за допомогою хроматографії білого чаю дозволяє в середньому виявити близько тридцяти різних активних інгредієнтів. Однак ці рівні варіюються від одного виду білого чаю до іншого залежно від того, як вони вирощуються або виготовляються. Таким чином, білий чай Гонг Мей містить в середньому в 3 рази більше амінокислот, ніж Шоу Мей.
У чому полягає користь білого чаю для здоров’я ?
Білий чай - це антимутаген, здатний обмежувати дію речовин, здатних викликати генетичні мутації. Ця активність стає можливою завдяки підвищеній експресії OGG1 - ферменту, який може пригнічувати мутагенні продукти, що утворюються під впливом клітини окисного стресу.
- Репродуктивне здоров'я чоловіків
Багаторічне використання чаю в традиційній китайській медицині спонукало дослідників вивчити його вплив на клітини, відповідальні за вироблення та захист сперми.
Результати досліджень показали, що клітини, піддані екстрактам чаю, справді стимулюються виробленням лактату та аланіну, що корисно для репродуктивного здоров'я чоловіків, оскільки лактат блокує їх клітинну загибель.
- Знижений рівень цукру та жиру в крові
Він також здатний знижувати рівень ліпідів (холестерин) і цукру в крові (глюкоза). Кажуть, що містяться в ній поліфеноли особливо корисні для людей, які страждають на метаболічний синдром (усі фізіологічні ознаки, що підвищують ризик діабету 2 типу, серцевих захворювань та інсульту). Деякий досвід підкреслює той факт, що білий чай приблизно на третину ефективніший у порівнянні із зеленим чаєм.
Крім того, поліфеноли білого чаю можуть надавати розслаблюючу дію на судини та запобігати окисленню холестерину.
Основні країни-виробники
У 2017 році американці спожили 14 мільярдів літрів чаю. 86% складали чорний чай, 13% зелений чай і менше 1% білого чаю та улуну. Отже, ринок залишається відносно невеликим, але зростає відповідно до наших висновків.
Найбільшим у світі виробником білого чаю є Китай. Зіткнувшись із зростаючим успіхом цього сектору, індійські регіони Дарджилінг та Ассам розпочали невеликі виробництва. Африка також виробляє хороші білі чаї, особливо Кенія та Танзанія.
Найвідоміший білий чай - це, мабуть, Бай Хао Інь Чжень (див. Деякі відомі китайські чаї). Він виготовляється виключно з бруньок, зібраних вручну, що пояснює його високу ціну. Для отримання 1 кг бай Хао Інь Чжень потрібно зібрати більше 100 000 бруньок.
Продукти, отримані з білого чаю
Прикладами продуктів на основі білого чаю є рослинна олія білого чаю, яка характеризується приємним запахом та багатьма косметичними властивостями. Це олія, багата вітаміном А, В, С, Е, поліфенолами, антиоксидантом.
Ця олія використовується завдяки своїм захисним та живильним властивостям для шкіри, яка відновлює її еластичність, м’якість і стійкість. Чайна олія призначена для сухої та тендітної шкіри, а також для запобігання розтяжок та потрісканої шкіри. Олія зеленого чаю також може повернути блиск сухим волоссю і посіченим кінчикам. Для потрісканих рук або схильних до тріщин, ламкості нігтів можна застосовувати чайну олію в масажі, наполягаючи на основі нігтів.
Де купити білий чай ?
Білий чай в основному зустрічається в спеціалізованих магазинах. Деякі великі торгові марки пропонують його у формі саше. Проте найкращі вина можна знайти в Інтернеті.
Через їх більш високу ціну магазину в центрі міста важче зробити вигідним простір, зайнятий на полиці, товаром з нижчим рівнем обороту. Інтернет-магазини менше зачіпаються цим питанням прибутковості торгового простору.
Щоб купити дешевий білий чай, ви можете придбати його у більших кількостях, щоб скористатися знижками на обсяг. Наприклад, Le Paradis du Thé пропонує знижку 5% від 500 г купленого чаю. Ви також можете придбати менш престижні білі чаї, складені з листя та меншої кількості бутонів, такі як Пай Му Тан, ціни якого починаються від 60 євро/кіло.
Білі чаї першої ціни, знайдені у Франції, хорошої якості та мають цікаві смаки. Їх нижча ціна пояснюється тим, що більшу частину часу вони є сумішами з різних плантацій без точного походження, а тому менш типовими.
Як правильно вибрати білий чай ?
Якщо ви вибрали білий чай «Срібна голка», спершу перевірте, чи він містить лише 100% бруньок. Вони повинні бути твердими і стояти вертикально, не провисаючи. Білий пух повинен покривати листя. Ніс повинен бути присутнім із відкриття упаковки загалом із дуже помітними квітковими нотками.
З’являється все більше препаратів на основі білого чаю. Ми пропонуємо багато ароматизованих білих чаїв. Їх шлюб з певними фруктами (лічі, диня ...) або квітами (фіалка, троянда ...) - це чудове поєднання, яке є одночасно свіжим, освіжаючим і ніжним.
Як ароматизувати білий чай самостійно ?
Основний принцип ароматизації білого чаю полягає в тому, що чай легко вбирає запахи. Отже, щоб самостійно ароматизувати білий чай, ви можете почати з основи чаю Бай Му Дан, а потім додати інгредієнти на ваш вибір, такі як шматочки цукатів (диня, полуниця, виноград тощо).
Потім можна додати ефірні олії, такі як лаванда, лимон, ваніль, солодкий мигдаль ... Налийте 2 краплі ефірної олії на дно ємності, додайте чай зверху і перемішайте гнучким, але твердим способом протягом 1 2 хвилин.
Різні типи білих чаїв
Ми розрізняємо 3 види білих чаїв:
Дуже крупне фото бруньки білого чаю під назвою "Aiguille d'Argent", одного з найвідоміших і найніжніших білих чаїв, виробленого в Китаї.
Коротка історія білого чаю
Багато років вважалося, що білий чай був відкритий в династії Сун (920-1269). Однак були виявлені давніші посилання. Тепер консенсус щодо народження білого чаю місце його народження в династії Тан між 618 і 907 роками.
Проте багато істориків вважають його, мабуть, родоначальником усіх чаїв, оскільки його технологія виготовлення передбачає "дозволяючи" йому м'яко окислюватися до певної міри, без конкретного втручання. Техніка, яка здається найбільш інтуїтивно зрозумілою та найпростішою у реалізації.
За часів династії Тан приготування білого чаю значно відрізнялося від того, що ми знаємо сьогодні. Потім листя білого чаю стискали в компактні котлети і насолоджувались ними як настій, розбиваючи його шматочок і кидаючи прямо у киплячий чайник. Ці тістечка з білим чаєм дозволяли легко транспортувати та довше зберігати.
Споживання білого чаю зазнало значного розвитку в епоху Сун, але справді воно стало популярним зовсім недавно. Лише імператорам дозволялося споживати його за династії Мін. Імператор Хуей Цзонг настільки полюбив цей напій, що буквально присвятив йому цілу книгу, яка і сьогодні є документом великого історичного багатства.
Його "Трактат про чай", опублікований у 1107 р., Розкриває методи приготування чаю найбільших майстрів мистецтва китайської чайної церемонії. Його улюбленим чаєм був An Ji Bai Cha, чай на півдорозі між зеленим та білим чаєм із кольором нефриту.
Народження чаю "Срібна голка" - одного з найвідоміших за своєю ціною та зовнішнім виглядом тонких, білих, пухнастих голок - знаходиться в гірському районі Таймушань Фуцзянь. Популярність цього чаю, спожитого тоді кількома місцевими радниками, раптово зросла в 1857 році, коли було виявлено та використано новий сорт чайної рослини з більшими листям і більш потужними есенціями. Експорт чаю з срібних голок помітно прискорився за часів імператора Гуансю близько 1890 року.
На закінчення
Ми сподіваємось, що ви захотіли відкрити цей соковитий напій, але який вимагає особливих зусиль для дегустації, оскільки його аромати є більш делікатними. Це також підхід, який вимагає трохи вищого бюджету, ніж для зеленого або чорного чаю, оскільки хороші білі чаї, як правило, дорожчі, оскільки вони складніші у виробництві.
Не соромтеся задавати нам свої запитання, якщо ви хочете дізнатись більше.