10 спецій та спецій, яких не можна пропустити на своїй кухні

У минулому прянощі Сходу були найвищим привілеєм, багатством, яким мало кому пощастило володіти. Вони оцінили свою вагу в золоті і стали причиною незліченних битв за прянощі, що відіграло дуже важливу роль в економіці.

Набагато зручніші в сучасному світі спеції та приправи доступні у різних формах та походженнях, стаючи найпотужнішою зброєю як кухарів-любителів, так і професійних.

Якщо ви хочете додати смаку своїй їжі, дізнайтеся тут близько 10 спецій та спецій, яких не повинно бракувати у вашій кухні, шухляді чи саду:

1. Сальвія

У давнину названий «рослиною безсмертя» шавлія - рослина, яка походить із середземноморських регіонів, відома своїми терапевтичними властивостями.

Листя шавлії овальні, гострі і їх легко впізнати завдяки оксамитовому, пухнастому вигляду, подібному до персикових. Їх смак пряний і злегка гіркий, що визначає вживання в невеликих кількостях, оскільки, в надлишку, вони дають гірку нотку. Шавлію також можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді, особливо з фаршем, куркою, стейком, помідорами, картоплею та зеленими овочами.

2. материнка

Орегано - рослина, корінна в Європі, яку можна вирощувати практично в будь-якому помірному поясі, але яка стає ароматнішою, чим інтенсивніше сонце. Материнка відома своїми антиоксидантними властивостями.

Смак їдкий і злегка солодкий, а запах інтенсивний. В основному він використовується в італійській кухні - від класичних соусів для піци до різних хлібобулочних виробів. Однак він так само добре поєднується із заправками для салатів, запеченими або обсмаженими овочами та курячою грудкою. У нас він сухий, в пакетиках, але його також можна вирощувати в горщиках і використовувати в свіжому вигляді.

3. Шафран

Шафран - це квітка, яка росте в середземноморському районі, з якої шляхом сушіння отримують шафранову пряність, яка вважається найдорожчою у світі за часів античності. Він має знеболюючі, протиастматичні та протикашльові властивості.

Він забарвлює їжу в певний жовтий відтінок і надає трохи гострий кислий смак. З нього можна готувати як цілу квітку, так і порошок. Шафран широко використовується в італійських, іспанських, арабських та індійських стравах, особливо з рисовими стравами в поєднанні з бараниною, рибою та куркою.

4. Мускатний горіх

Мускатний горіх - це спеція, отримана з кісточкових плодів мускатного горіха. Це дерево може прожити до 100 років і є вихідцем з Нової Гвінеї. Як користь для здоров’я, мускатний горіх має властивість підвищувати температуру тіла, стаючи ідеальним при грипі.

Він має тонкий, солодко-пряний смак і використовується в дуже малих кількостях після охолодження їжі. Його можна знайти у конверті, готовому до подрібнення, але також і цілому (більш інтенсивний аромат виходить після нанесення на спеціальну терку для мускатного горіха). Він має дуже широкий спектр використання: його додають в овочеві страви (брокколі, цвітна капуста), соус бешамель, вершковий сир, але також і в десерти.

5. Це був лавр

Лаврове листя - це листя дерева, яке називають лавровим. Це мало сильне значення в античності, вважаючись символом перемоги, греки приносили їх богу Аполлону, а римські полководці отримували лаврові вінки після перемоги в битві. З точки зору природних засобів, вони визнані для зняття менструальних болів.

Лаврове листя має дуже сильний аромат і трохи гіркий смак. Використовуйте більше сухої і не більше двох-трьох на одну страву. Зазвичай їх кладуть цілими, просто для запахування, а в кінці видаляють. Вони використовуються в широкому асортименті страв: або квасоля, м’ясні або картопляні рагу, кисла капуста або соління.

6. Василь

Базилік - це платіж азіатського походження, який індіанці вважали священною рослиною і тому використовувався в релігійних обрядах. Він росте як в тропічних, так і в помірних районах, що принесло йому популярність у Європі, але його аромат сильніший, якщо він насолоджується більшою кількістю сонця. Вважається «чудо-рослиною» для здоров’я, яка полегшує широкий спектр захворювань.

Базилік надає їжі дуже свіжий аромат, запашний і має солодкуватий, трохи перцевий смак. Його можна використовувати як для сухого, так і для збору свіжих листків, що мають безпомилковий аромат. Це класична спеція в італійській кухні і додається в їжу в кінці, інакше вона втрачає свій смак.

7. Розмарин

Розмарин - вічнозелена рослина, корінна в середземноморському районі, з дрібними листками, схожими на хвою ялиці, завдяки чому її дуже легко розпізнати. Це сонцелюбна рослина і чим більше вона отримує, тим кращий її аромат. Як засіб розмарин допомагає при ряді проблем: головних болях, абдомінальних або ревматичних.

Розмарин особливіший за інші рослини, оскільки ароматичний запах не втрачається при кип’ятінні. Він чудово застосовується у рецептах середземноморського походження та добре поєднується з часником та чебрецем. В основному використовується для заправки м’яса, риби, а також у поєднанні з різними овочами в духовці або на грилі.

8. Кориця

Корицю отримують з кори кориці, невеликого екзотичного вічнозеленого дерева, що походить із Шрі-Ланки та Індії. Він відомий своїми протизапальними властивостями.

Хоча він доступний протягом усього року, кориця використовується особливо в зимові місяці. Його можна використовувати як розмелений, так і у вигляді паличок. Незалежно від того, використовуєте ви комерційну суміш кориці, поєднання декількох різновидів, або певні типи кориці, такі як Цейлон, з витонченим і солодким ароматом для десертів, або Касія для гострих страв, кориця залишається однією з найвідоміших. спеції.

9. Каррі

Каррі - це не спеція сама по собі, а поєднання декількох мелених інгредієнтів, яке зазвичай містить імбир, часник, цибулю, коріандр, кмин, гострий перець, кріп, насіння гірчиці, гвоздику, сіль та корицю, що походять з Індія.

Каррі надає їжі специфічного жовтуватого кольору. Це дуже ароматична суміш зі специфічним смаком, і оригінальну не слід використовувати у великих кількостях. В основному він використовується в азіатській кухні при приготуванні страв з білого м’яса, овочів, рису та соусів.

10. Паприка

Паприка (або паприка) - це спеція, отримана пресуванням сушеного червоного перцю. Паприка в основному асоціюється з Угорщиною та Іспанією, оскільки вони були першими країнами, які розповсюдили прянощі на європейському просторі.

Проста паприка має трохи солоний смак, тобто вона не така гостра, як інші продукти з перцю. Завдяки цьому він підходить для використання в багатьох стравах від м’яса до риби, але також і до овочів. У копченому і гострому варіанті його використовують переважно в приправі стейків, але також і в різних рагу, найвідоміший рецепт - угорський гуляш.