10 видів рису, який підходить для вашого харчування
Будь то азіатсько-гарячий, вершковий у різотто чи спокусливо солодкий у десерті, будь то суші чи паелья: відкрийте різноманітність сортів рису - ми розповімо вам, який із них поєднується з чим!
Чи знаєте ви всі види рису? Рисовий асортимент значно більший, ніж багато хто очікував! Зокрема, азіатський та африканський регіони відомі екзотичними стравами з рисом у захоплюючих кольорах та спокусливими смаками. FIT FOR FUN дає огляд 10 найважливіших видів рису та підказує, як приготувати та поєднати їх найсмачніше.
Довгозерні сорти рису
Як випливає з назви, для нього характерні видовжені зерна 6-8 мм. Він має високий вміст амілозного крохмалю, що робить рисові зерна дуже стабільними і вимагає більш тривалого часу варіння з великою кількістю води. До довгозернистих також належать:
1. Рис басмати: Біле золото Гімалаїв! Рис басмати має особливо тонкі і довгі зерна, які вільно злипаються при варінні та ідеально поєднуються з усіма видами соусів. Рис басмати особливо популярний як гарнір до азіатських та східних страв.
2. Жасминовий рис: Також називають запашним рисом, оскільки це єдиний вид рису, який має особливо квітковий аромат. Це стає можливим завдяки особливо високому вмісту натуральних ароматизаторів. Рис жасмину більш зернистий, ніж рис басмати, оскільки він набуває більше обсягу при варінні. Ароматний рис ідеально поєднується з екзотичними стравами.
Середньозернисті сорти рису
Більшість середньозернистих сортів рису мають довжину від 5 до 6 см і ширші, ніж їх довгі зерна. При варінні зерна рису стають м’якими і липкими, оскільки вони виділяють більше крохмалю в варильну рідину. Рису середнього зерна потрібно лише трохи більше води, ніж власна вага, щоб викликати чудово вершковий соус з рисового крохмалю. Найсмачніші страви з середньозернистим рисом приходять, як би хто міг подумати, звичайно, з півдня! Серед зірок на рисовому полі:
3. Рис арборіо: Звучить італійською? Це є! Рис арборіо також відомий як класичний рис різотто. Якщо ви хочете приготувати хороший різотто, спочатку потрібно вивчити рис. Ні в якому разі крохмаль не повинен виходити із зерна рису занадто рано. Ви можете дізнатись, як це зробити тут. Ви можете впізнати професійне різотто за тим, що воно одночасно вершкове і тверде до укусу.
4. Бомбарний лід: Іспанець присягає своїм м'яким, трохи солодким рисом бомба для традиційної паельї. Важливо: Паеля завжди повинна готуватися на великій сковороді, а зерна рису внизу повинні прилипати до дна сковороди, щоб створити смажені аромати. Як альтернативу рису бомба, короткозернистий рис "Каласпара" можна використовувати для паельї. Завдяки своїй високій поглинальній здатності, зерна рису гарні та великі, а паелья надзвичайно кремова.
Круглозерні сорти рису
Рис круглозернистої форми має довжину близько 5 мм і стає м'яким і липким при варінні. Він використовується не тільки в десертах, але і для запіканок та суші. Особливість: навіть в охолодженому вигляді рисові зерна все ще залишаються делікатним кулінарним захопленням.
5. Рисовий пудинг: Для одних це пильна дитяча страва із запаморочливим вмістом вуглеводів, для інших - це абсолютна душевна їжа. Рисовий пудинг не повинен бути цукровою бомбою. Спробуйте це екзотично! Кокосове молоко, ягідне або мангове пюре і кілька висушених кокосових горіхів як начинка - небесне і супер здорове! Або спробуйте наш рецепт рисового пудингу з чайним чаєм та нитками чилі тут.
6. Клейкий рис: Клейкий рис використовують для десертів у багатьох країнах. Для нас це в основному інструмент суші. Для готування їжі потрібно лише достатньо води, щоб добре покритися. Крохмаль, що з’являється, гарантує, що зерна рису щільно упаковані і таким чином податливі.
Особливі сорти рису
5. Червоно-коричневий рис: Цей середньозернистий рис є схрещуванням дикого рису і отримує свій колір завдяки антоціанам, групі фітохімікатів. На жаль, ми не можемо здобути бонус для здоров’я від червоного рису, оскільки антоціани погано засвоюються організмом.
8. Чорний рис: Чорна магія! Чорний рис забарвлений не чорнилом сепії, а особливою формою цільнозернового рису, який культивується переважно в Китаї, Таїланді та Японії. У Європі рисова страва користується великим попитом з часів буму чорної їжі. Однозначно спробуйте: паелья негра!
9. Коричневий рис: Коричневий рис - це рис у самому оригінальному вигляді, і він також продається як коричневий рис або цільнозерновий рис. Оскільки коричневий рис все ще має всі зовнішні шари зерна, його доводиться готувати довго. Укус все ще залишається. Дуже смачно: коричневий рис має дуже горіховий аромат. Практична порада: Найкраще зберігати коричневий рис у холодильнику. Висівки містять цінні жирні кислоти, які швидше прогіркають.
10. Дикий рис: Дикий рис - це благородний сорт рису, оскільки він має екстравагантні вимоги до ґрунту та клімату. На відміну від усіх інших видів рису, дикий рис любить трохи прохолодніший, але не менш вологий. Ось чому він росте переважно в озерних і болотяних районах Канади і збирається на каное. Рисові зерна настільки ж тверді, як коричневий рис, і їх потрібно варити тривалий час, або використовувати в суміші з довгозернистим рисом.
Які види рису для суші, різотто, паельї, солодощів?
суші Пухнастий, сухий рис не буде корисним для суші. Тут потрібна певна міцність зчеплення, щоб рулети та інші суші злипались і не розпадалися. Ось чому використовується особливий вид рису Japonica.
• Дізнайтеся більше в наших рецептах та статтях про рис суші та суші
Різотто та паелья Хоча рис як гарнір зазвичай повинен стікати з виделки після приготування, повітряний та пухкий, для італійського різотто та іспанської паелли потрібні інші якості. Вода для готування не викидається, а належить готовій страві. Але в той час як рис різотто, наприклад Арборіо з овальною формою, видає багато крохмалю при варінні та перемішуванні, щоб блюдо вийшло густим і кремовим, рис у паельї повинен залишатися твердішим - якщо ви не можете знайти рис паельї, як арроз бомба, візьміть його тому віддайте перевагу довгозернистому рису.
Десерти Вершковий, киплячий короткозернистий рис найкраще підходить для десертів. Класика: рисовий пудинг. Її готують до оксамитової на смак каші, яку можна змішати з фруктами або корицею. Японський солодкий рис, також відомий як мочі, несмачний, але його також використовують для приготування десертів, оскільки він гармонійно пристосовується до більш сильних смаків.
(Співпраця: Обкладинка)